2014年4月29日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
先生 山渓 代表取締役 伊東志郎さん
（大分市生石1-3-1 097-537-3333）
メニュー フライパンで作る薫製
材料 2人分
・チーズ 2個
・はんぺん 1/2枚
・ソーセージ 4本
・たくあん 5センチほどに切ったもの
・ざらめ 大さじ3
・スモークチップ 3つかみ程度
・アルミホイル
作り方
① フライパン・焼き網・フライパンのふたを用意（ふたが無ければステンレスのボウルなど）
② フライパンにアルミホイルを敷き スモークチップ・ざらめを入れる
③ フライパンを加熱しスモークチップから煙が出始めたら弱火にする
④ 焼き網の上に食材をのせフライパンの上にかける（食材は表面の水分をとっておく）
⑤ ふたをして15分ほど燻せば完成
ポイント
・ふたにもアルミホイルをまいておけば匂いが移りにくくなります！
ディレクターからのひとこと
ちょっと工夫すれば、バーベキューなどで活躍しそうです！
他にも魚の塩干物やかまぼこ・ゆでたまごなどもいいみたいです。ビール片手に楽しみたい！
2014年4月22日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
先生 呑ん気や 信（のんきや のぶ）料理長 山下寿一さん
（大分市都町1-1-18第2衛藤ビル1Ｆ 097-533-1310）
「春大根のきんぴら 大根めし」
材料 2人分
・大根 1/3本（あれば大根葉も）
・だし 6杯
・濃口しょうゆ 1杯
・みりん 1杯
・砂糖 量はお好みで
・ごま 適量
・赤唐辛子 少々
・うまみ調味料 少々
・ごま油／サラダ油 少々
・ご飯 280ｇ
・ちりめんじゃこ 適量
作り方
① 大根をいちょう切りにする（厚さ5ミリ程度）
② 大根をゆでる（ゆで時間はお好みで）
③ だし汁6杯：濃口しょうゆ1杯：みりん1杯の割合であわせ調味料をつくる（これに砂糖を加える）
④ ゆでた大根とあわせ調味料・赤唐辛子を炒め煮にする
⑤ ごまをふり大根葉をちらして完成（春大根のきんぴら）
⑥ ⑤でできた「春大根のきんぴら」を細かくしてご飯と混ぜる
⑦ 大根葉とちりめんじゃこをのせて完成
ポイント
・きんぴらは だし汁6：濃口しょうゆ1：みりん1 の割合を覚えておくと便利
・「きんぴら」をご飯に混ぜれば「大根めし」のできあがり
・大根葉は塩と水を入れレンジで加熱するだけ
ディレクターからのひとこと
簡単でおいしい！きんぴらは作ってすこし時間がたった方が、味が馴染んで好みでした。
2014年4月15日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
先生 リストランテ フィオーレ オーナーシェフ 梯 哲哉さん
（別府市田の湯町3-7 アライアンスタワーＺ 2Ｆ TEL:0977-25-1919）
≪野菜のオリーブオイル蒸し オレンジサラダ≫
[材料 2人分]
☆野菜のオリーブオイル蒸し☆
スナップエンドウ・スティックブロッコリー100ｇ
オリーブオイル適量 塩少々
モッツァレラチーズ お好みで
☆オレンジサラダ☆
オレンジ2個 オリーブオイル適量 塩・酢少々 パセリ お好みで
[作り方（野菜のオリーブオイル蒸し）]
①野菜を食べやすい大きさに切る
②フライパンに野菜を入れ オリーブオイル・塩を回し入れる
③ふたをして2～3分弱火で蒸し出来上がり（焦げないように注意）
[作り方（オレンジサラダ）]
①オレンジの皮をむき 輪切りにする
②オレンジ・オリーブオイル・塩・酢・パセリを入れ出来上がり
[ポイント]
・オリーブオイルで蒸すだけ！
≪ディレクターからのひとこと≫
野菜のオリーブオイル蒸しは、普段料理をしない人でもほとんど失敗しません！担当ディレクターは蒸し時間長めの方が好みです。
オレンジサラダはすごくさわやかでおいしいです！朝食にもいいかもしれません。お試しあれ！
2014年4月14日月曜日放送
主婦のトモ「工場直売所」
今日の主婦のトモでご紹介した工場直売所
①大関食品株式会社 直売所
【住所】〒879-0308 宇佐市大字下高家２０１１−１
【電話番号】TEL:0978-32-0066
【営業時間】月曜日から土曜日まで 午前１１時～午後７時まで
【定休日】日曜日、祭日
【揚げられる時間】午前１１時から午後１時半まで と 午後４時から午後６時半まで
【ホームページ】http://www.ozeki-foods.co.jp/
②鈴木養鶏場 すずらん食品館
【住所】〒879-1502 速見郡日出町藤原５７０７－１２
【電話番号】TEL:0977-73-1666
【営業時間】月曜日から土曜日まで 午前９時～午後６時まで ・ 日曜日 午前９時～午後５時まで
【ホームページ】http://www.suzuki-egg.jp/
2014年4月8日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
先生 大衆中華 炎 チーフ 安倍 裕之さん
（大衆中華 炎 大分市下郡中央2丁目10-30 097-567-5243）
≪メニュー 鶏むね肉のジューシーしょうが焼き≫
[材料 2人分]
鶏むね肉200ｇ 新たまねぎ150ｇ しょうが30ｇ 青ねぎ 適量 油 適量 片栗粉 適量
濃口しょうゆ30ｇ 薄口しょうゆ30ｇ 砂糖45ｇ 酒60ｇ ごま油 少々 ベーキングパウダー1ｇ
うまみ調味料 適量 塩 適量 こしょう 適量 水 適量
[作り方]
①鶏むね肉の繊維を断つように切る
②鶏むね肉に塩・こしょう・うまみ調味料で下味をつけ ベーキングパウダーと水に40分程漬ける
③たまねぎの内側部分を取り出してたまねぎを切る
④たまねぎの内側部分・皮をむいたしょうがをすりおろし、濃口しょうゆ・薄口しょうゆ・酒・砂糖・ごま油を混ぜタレを作る
⑤漬けておいた鶏むね肉に片栗粉をコーティングする
⑥鶏むね肉・たまねぎを低温（100度程度）で油通しする
⑦タレ・水溶き片栗粉・具材を強火でさっと炒めて完成
⑧彩りで青ネギをちらす
[ジューシーにするポイント]
・鶏むね肉は繊維を断つように切る
・肉を水・ベーキングパウダーに漬け柔らかくする
・油通しをしてサッと強火で炒める