ゆ～わくワイド

先生　hasama house挟間 一雄さん
　　　　（大分市大在北2-1-1）

メニュー　洋風！春のだんご汁

材料　2人分
〈チャーシュー〉
豚バラ　200ｇ
しょうゆ　70ｇ
酒　70ｇ
サラダ油　少々
〈スープ〉
鶏ガラスープ　300ｇ
里芋　大2個
大根　10センチ
フキノトウ　1個
大根葉　少々
小ネギ　少々
こしょう　少々
オリーブオイル　適量
〈だんご〉
強力粉　100ｇ
水　50～60ｇ
塩　1つまみ

作り方
① フライパンで豚バラに焼き色を付ける
② 出て来た脂をペーパーで取る
③ フライパンにしょうゆ・酒を入れ煮込む
④ 下ゆでした里芋・大根を鍋に入れ鶏ガラスープで煮込む
⑤ 里芋と大根に火が通ったらハンドミキサーで粗めにかくはんする
⑥ 鍋にチャーシューとだんごを入れ、チャーシューのタレで味を調整する
⑦ 塩茹でしたフキノトウと大根葉を小さく刻んで鍋に入れる
⑧ オリーブオイル・こしょう・小ネギを入れて完成
※だんごの作り方　…　強力粉に水を入れながら練っていき、耳たぶくらいの柔らかさになったら細長く延ばして30分程寝かす。後は伸ばしながら茹でていく。

ひとこと
美味しいです！お子さんがいる家庭はフキノトウの苦みを調節したほうがいいかもしれません。
自家製チャーシューはなんにでも使えそうです。煮込んでタレにつけておけば味がしみ込むそうです！

先生　呑ん気や　信　山下　寿一さん
　　　　（大分市都町1-1-18　第2衛藤ビル1Ｆ）

メニュー　照り焼きぶり大根

材料　2人分
ぶりの切り身
大根
ショウガ
大根葉
サラダ油
酒
濃口しょうゆ
砂糖

作り方

①大根の下準備をする。
　（皮をむいて面取り・角を薄くそいでおくと煮崩れが防げます）
　隠し包丁を入れ水から柔らかく煮る。20分くらい煮て、竹串がするする通るくらい柔らかく煮ておくと
　味が浸み込みやすい。

②ショウガは千切りにし、水に漬けてアク抜きする。

③ブリの下準備「霜降り」をする。
　表面が白くなるように熱湯に通したあと冷水で冷ます。表面のぬめりとウロコ、アクを取り除く。
　これらの作業を「霜降り」と言います。身がふっくら仕上がり、生臭さを取り除くことで味付けした時に
　差が出ます。

④ブリの水気をふいて、片栗粉を薄くつける。片栗粉がブリの水分を保ってくれるのと、
照りがすぐつくようになる。

⑤ブリと大根をフライパンで焼く
　フライパンには油を薄く引き、焼き目がつくくらい両面を焼く。

⑥割しょうゆを作る。
　お酒を沸騰させ、アルコールを飛ばすことを「煮きる」といいます。
　（煮きることでアルコールのえぐみがなくなる）
　煮きり酒5・濃口しょうゆ1・砂糖1の割合で混ぜておく。

⑦ブリと大根に焼き目がついたら、弱火から中火の間にし、半分くらい火が通ったら割しょうゆを入れて仕上げる。

⑧仕上がった大根・ブリの上にショウガを乗せ、今回は茹でた大根葉を添えて、最後に少し煮汁をかけて完成。

ポイント
①　ぶりの下準備「霜降り」
②　割しょうゆに「煮きり酒」を使う
③　料亭風盛り付け

先生　ドリフターズキッチン　岩本 真実さん

メニュー　鶏プル★チキンライス

材料　2人分
<チキンライス>
鶏もも肉　100ｇ
玉ねぎ　1/2個
ご飯　200ｇ
バター　16ｇ
白ワイン　少々
トマトソース　40ｇ
ケチャップ　40ｇ
塩・こしょう　少々
鶏ガラスープの素　少々
<ふわとろ卵>
卵　2個
粉チーズ　3ｇ
生クリーム　15ｇ
しょうゆ　少々
塩・こしょう　少々
バター　8ｇ

チキンライスの作り方
① 卵の下準備。卵に生クリーム・チーズ・塩・こしょう・しょうゆを入れ空気を入れるように混ぜておく
② フライパンにバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎ・塩少々入れ軽く炒める
③ 鶏もも肉をフライパンに入れ、塩・こしょうをして白くなるまで炒める
④ 白ワインで肉の臭みを取る（日本酒でも料理酒でもＯＫ）
⑤ アルコールが飛んだらケチャップ・トマトソースを入れ具材になじませる
⑥ ご飯を入れて色がつくまで炒める
⑦ 鶏ガラスープの素を入れ混ぜる
⑧ フライパンでバターを熱し、①で下準備した卵を入れる
⑨ ゴムべら等で軽く火を通すように混ぜる
⑩ ⑨でできたふわとろ卵をチキンライスに乗せて完成

ひとこと
トマトソースをいれるとこんなにまろやかになるとは！

先生　大衆中華　炎　安倍 裕之さん
（大分市下郡中央２丁目１０−３０）

メニュー　豆乳担々麺

材料　2人分
◉麺 240g
◉白ネギ 少々
◉チンゲンサイ ２枚

(肉そぼろ)
◉豚ひき肉 200g
◉酒 10g
◉しょう油 13g
◉甜麺醤 20g
◉砂糖 7g
◉油 適量

(スープ)
◉鶏ガラスープ 300g
◉調整豆乳 300g

(タレ)
◉酢 10g
◉しょう油 40g
◉白味噌 20g
◉練りゴマ(芝麻醤) 60g
◉ラー油 20g(お好みで

 

作り方
(万能肉そぼろ)
①豚ひき肉を油で炒める　調味料を入れる前にパラパラになるまで炒めておくこと！
②肉汁が透明になったら調味料を入れる合図なので、酒・しょう油を加え水分が飛ぶまで炒める
③甜麺醤・砂糖を加え、焦がさない程度に炒めて出来上がり
（スープ）
④鶏ガラスープ・調整豆乳を沸騰させない程度に沸かしておく

(麺)
⑤麺にあったゆで時間、たっぷりのお湯で茹でる

（タレ）
⑥酢・しょう油・白味噌・練りゴマを器に入れて混ぜる

⑦丼にスープを入れ⑥で作ったタレと混ぜる
⑧しっかりと湯切りした麺を丼に入れ、肉そぼろ・チンゲンサイ・白ネギを入れ仕上げに、お好みでラー油を加えて出来上がり

ポイント
①万能肉そぼろの作り方
②鶏ガラスープと豆乳1:1でスープを作る
③たれは風味を出すため丼で！

ひとこと
家庭でも濃厚なコクのある担々麺が楽しめます。ラー油の量を調整すれば、お子さんにもおすすめです。