ゆ～わくワイド

7月は「夏に食べたい！スパイシー麺」！

先生　 挾間　一雄さん(hasama house　大分市大在北)

メニュー
「とうもろこしと豆乳のピリ辛つけ麺」

★材料・分量(２人分)
(つけ汁)
◉とうもろこし 1本◉無調整豆乳 150cc◉めんつゆ(ストレート) 大さじ2

(食べるラー油)
◉白ネギ 1/5本◉ショウガ 40g◉ニンニク 5片◉粉唐辛子 大さじ2◉ごま油 100cc◉黒砂糖 大さじ2◉塩 小さじ1◉濃口しょう油 大さじ1

(うどん・薬味)
◉うどん 200g◉ミョウガ(千切り) 1個◉三つ葉(一口大) 1/2束◉大葉(千切り) 10枚◉青ネギ(3cm幅) 1/3束

◆作り方
(つけ汁)
①包丁でとうもろこしを削ぎ、とうもろこしの2/3をミキサーに入れ、無調整豆乳・めんつゆを加えてミキサーにかける。
※粒がなくなるくらいまで。
②ボウルに移し、残しておいた1/3のとうもろこしを加えて器に入れる。

(食べるラー油)
①白ネギ・ショウガ・ニンニク・ごま油を一緒にフライパンに入れ、フライパンをたまに揺する感じで強火にかける。
②油が沸々してきたら弱火にし、フライパンの周りのニンニクの色が変わるまで加熱する。
③色が変わったら一旦強火にし、油をフツフツさせてから火を止める。
④粉唐辛子を入れて、混ぜる。
⑤粗熱が取れたら、黒砂糖・塩・濃口しょう油で味を調える。

(うどんの茹で方)
①水からとうもろこしの芯を茹で、沸騰したらうどんを入れる。
②袋の表示通り茹で、氷水で締める。

(とうもろこしと豆乳のピリ辛つけ麺)
①茹でて氷水で締めたうどんを器に盛る。
②うどんの隣に、青ネギ・ミョウガ・三つ葉・大葉を乗せる。
③つけ汁の入った器に食べるラー油を入れたら完成！

◆ポイント
①つけ汁です。
とうもろこしと豆乳、めんつゆをミキサーにかけるだけです。クリーミーで麺とも絡みやすいと思います♪

②つけ汁に食べるラー油をお好みで調整して入れることです。
白ネギ・ショウガ・ニンニクをごま油と炒めて粉唐辛子を入れます。
粗熱が取れたら黒砂糖・塩・しょう油を入れて味を調えます♪

7月は「夏に食べたい！スパイシー麺」！今回は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「黒ごま冷やし担々麺〜マヨネーズ仕立て〜」

★材料・分量(２人分)
(スープ)
◉濃口しょう油60g◉酢 20g◉砂糖 30g◉鶏ガラスープ 160g◉マヨネーズ 60g◉炒り黒すりごま 60g◉ラー油 10g

(肉みそ)
◉豚挽き肉 50g◉甜麺醤 3g◉豆板醤 3g◉サラダ油 少々

◉中華麺 2玉◉ごま油 少々◉チンゲンサイ(下茹で) 適量◉モヤシ(下茹で) 適量

◆作り方
(中華麵)
①沸騰したお湯で袋の表示時間より少し長めに茹でる。
②茹で上がったら、しっかり氷水で冷やし締める
③冷えたら、水気をよく絞るように切り、麺同士がくっつかないようごま油で和えておく。

(肉みそ)
①フライパンにサラダ油を熱し、豚挽き肉を入れてほぐしながら色が変わるまで炒める。
②甜麺醤・豆板醤を入れて炒める。

(スープ)
①砂糖・酢・濃口しょう油・鶏ガラスープを合わせ、砂糖をよく溶かす。
②合わせた調味料をマヨネーズの中に少しずつ溶かしていく。
※ダマになるので少しずつ入れて溶かして下さい。
③溶かしたら、炒った黒すりごまを入れて混ぜ、最後にラー油を入れて1回だけ混ぜる。
※これを冷蔵庫でひやしておくとさらにおいしいです。

(黒ごま冷やし担々麺〜マヨネーズ仕立て〜)
①ごま油で和えた中華麵をスープに中に入れ、下茹でしたモヤシ・チンゲンサイをのせ、肉みそをのせたら完成！

◆ポイント
①スープは混ぜるだけで作れるように調味料のバランスをとっています。
合わせたら少しずつマヨネーズに溶かし、黒ごま・ラー油と合わせれば完成です♪

②簡単肉みそです。
豚挽き肉は色が変わるまで炒めたら、甜麺醤と豆板醤のみで味付けします。
これだけでおいしい肉みそができます♪