ゆ～わくワイド

2月は「ラブラブ♡レシピ」！今週はイタリアン！

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「トルタミモザ～ミモザケーキ～」

★材料・分量(14cmボウル１個分)
◉スポンジケーキ 5号タイプ１個◉ターメリック 少々◉黄カボスの皮 少々

(生クリーム)
◉純生クリーム 100cc◉グラニュー糖 5g

(カスタードクリーム)
◉卵黄 2個◉グラニュー糖 55g◉牛乳 250cc◉薄力粉(ふるう) 20g◉バター 10g

(シロップ)
◉湯 50cc◉グラニュー糖 5g◉黄カボス果汁 1/4個分

◆作り方
(生クリーム)
①動物性の純生クリームとグラニュー糖を合わせ、九分立てにしておく。※柔らかいツノが立つくらい

(カスタードクリーム)
①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
②ふるった薄力粉を加えてさらに混ぜる。
③沸騰直前まで温めた牛乳を数回に分けて加え混ぜ、ザルでこして鍋に入れる。
④中火で混ぜながら煮立て、表面にツヤが出たら火からおろす。
⑤耐熱容器に入れて小さく切ったバターをのせ、ぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。
⑥冷やしたらボウルに入れ、少し混ぜて柔らかくし、生クリームと合わせたら完成。

(シロップ)
①お湯にグラニュー糖を入れて混ぜ、黄カボスの果汁を入れる。
※黄カボスがない場合は、レモンなどで代用出来ます。

(ミモザケーキ)
①市販のスポンジケーキの焼き色のついてる部分はスライスし、焼き色のついてない部分は7mmくらいのさいの目に切る。
②14cmくらいのボウルにラップを敷き込み、その上にスライスした茶色い方のスポンジをボウルの形状に並べる。
③スポンジに刷毛でシロップを塗り、ボウルの半分くらいまでクリームを入れて、さらにスライスしたスポンジを入れクリームをのせて、スポンジでフタをしてラップを閉じる。
④2時間〜一晩冷蔵庫で冷やす。
⑤冷やしたら、プレートにひっくり返してラップを取り、周りにクリームを塗る。
⑥さいの目に切ったスポンジを飾り付け、ターメリックふりかける。
⑦黄カボスの皮をおろしかけたら完成！※黄カボスがない場合は、レモンなどで代用。

◆ポイント
①トルタミモザの基本のかたち、ドーム型はボウルを使ってスポンジとクリームをとにかく重ねるだけ！
手軽にできるのでおすすめです♪

②ミモザ色を出すのにターメリックと黄カボスの皮を使います。どちらも仕上げにトッピングします♪

2月は「ラブラブ♡レシピ」！

先生　 挾間　一雄さん(hasama house　大分市大在北)

メニュー
「牛肉ソースのオムライス」

★材料・分量(２人分)
(牛肉ソース)
◉牛こま切れ肉 100g◉タマネギ 小1個◉糸こんにゃく(下茹で) 70g◉濃口しょう油 大さじ2◉みりん 大さじ1◉酒 大さじ1/2◉砂糖 大さじ1◉サラダ油 大さじ1

(ガーリックライス)
◉ご飯 400g◉ニンニク(みじん切り) 2片◉パセリ 少々◉塩・コショウ 少々◉サラダ油 大さじ1

(スクランブルエッグ)
◉卵 6個◉牛乳 100cc◉生クリーム 100cc◉塩・コショウ 少々◉バター 40g

(トッピング)
◉ネギ 適量◉一味唐辛子 少々

◆作り方
(牛肉ソース)
①鍋にサラダ油を熱し、タマネギと牛こま切れ肉を入れて軽く炒める。
②濃口しょう油・みりん・酒・砂糖を合わせてよく混ぜて①の鍋に入れ、食べやすく切って下茹でした糸こんにゃくも鍋に入れてフタをし、15分程煮込む。

(ガーリックライス)
①サラダ油でニンニクを熱し、色づいて香りが出てきたら温かいご飯を入れて混ぜる。
②塩・コショウをして炒め、最後にパセリを入れて混ぜ合わせれば完成！

(スクランブルエッグ)
①フライパンにバターを弱火で溶かし、よく溶いた卵を入れる。
②塩・コショウをふり、ヘラでゆっくり混ぜる。
③半熟くらいになったら牛乳と生クリームを合わせたものを加えて混ぜ、半熟にまとまってきたら火からおろして完成！※余熱でも少し熱が入っていきます。

(牛肉ソースのオムライス)
①お皿にガーリックライスをのせ、その上に半熟にまとまったスクランブルエッグ、牛肉ソースをかけて青ネギと一味唐辛子をかけたら完成！

◆ポイント
①スクランブルエッグの作り方です。
溶き卵を軽く混ぜながら半熟になるまで火を入れ、生クリームと牛乳を加えて混ぜると熱がゆっくり伝わり、ふわトロのスクランブルエッグに仕上がります♪

②牛肉ソースはよく煮込むこと！
タマネギと牛肉を炒めたら調味料を入れて煮込みます。ソース代わりなので煮込んで甘さとコクを出します♪