ゆ～わくワイド

先生　オステリア　ノッテ　ビアンカ　塩崎　繁さん

メニュー　「旬のイカスミパスタ」

材料　2人分

■    アオリイカ（モイカ）
■    パスタ（1.9ｍ）　200ｇ
■    白ワイン　200cc
■    オリーブオイル　100cc
■    玉ねぎ大　1個
■    小麦粉　15ｇ
■    ローリエ　5～6枚
■    鷹の爪　2本
■    にんにく　2片
■    塩・イタリアンパセリ・熱湯　適量

作り方

①    玉ねぎを薄くスライスする
②    ニンニクをつぶす
③    イカスミと白ワイン50ccをあわせる
④    イカはイカソーメンのように細くカットする
⑤    鍋にオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪・ローリエを入れ、玉ねぎを炒める（中～弱火）
⑥    玉ねぎがしんなりしたら　肝→イカの順に入れ、強火で炒める
⑦    小麦粉をダマにならないようあわせる
⑧    白ワインを入れアルコールをとばす
⑨    熱湯・イカスミを入れ、弱火で20分程度煮込む
⑩    たっぷりの熱湯に塩を入れパスタをゆでる
⑪    煮込んだソースを味見し、必要なら塩を加え味を調整する
⑫    ソースとゆであがったパスタをからめ、オリーブオイルとイタリアンパセリをちらして完成

ポイント

・イカをさばくのに自信が無い時は、魚屋さんで「肝と墨袋と皮をはずしてください」とお願いしよう！
・ソースの濃度・ツヤを出すために小麦粉を使用！

ディレクターからのひとこと

家庭でイカスミパスタができるとは…（（（(；゜Д゜）））

先生　オステリア ブーチョ　オーナシェフ　菅 恵美子さん

メニュー　「ジャガイモのニョッキ トレコローレ」

材料　2人分
◉ジャガイモ 300g
◉小麦粉 100g＋打ち粉用適量
◉プチトマト 14個
◉粉チーズ 適量
◉オリーブオイル 適量
◉バジル 適量
◉塩 適量

作り方
①    ゆでたジャガイモの皮をアツアツのうちにむく
②    ジャガイモをこし網で裏ごしする
③    ジャガイモを３等分し１つの山と同じくらいの小麦粉を入れ練り合わせる（強力粉と薄力粉3：2）
④    打ち粉をしニョッキを成形する
⑤    沸騰したお湯に塩を入れニョッキをゆでる
⑥    ニョッキが浮いてきたらオリーブオイルを入れたボウルなどに移す
⑦    フライパンにミニトマトを入れ ゆで汁を加えひと煮立ちさせる
⑧    フライパンに⑥のニョッキとオリーブオイルを入れ塩で味付けする
⑨    皿に盛り粉チーズ・バジルを加えて完成

ポイント

・「トレコローレ」とはイタリア語で「3色」の意味。ニョッキとバジル・粉チーズの３色で彩りよく！
・ジャガイモと小麦粉の割合はだいたい3：1！

ディレクターからのひとこと

こんなに簡単にできるとは…（（（(；゜Д゜）））

先生　フードコーディネーター　三井えみさん

メニュー　はちみつフレンチトースト　カボチャジャム添え

材料　2人分

(フレンチトースト)
◉牛乳 100cc
◉はちみつ 小さじ2
◉卵１個
◉生クリーム 小さじ2
◉バター 10g
◉食パン 2枚
◉バニラエッセンス 少々

(カボチャジャム)

◉かぼちゃ 200g
◉くるみ 20g
◉はちみつ 大さじ2
◉塩 少々
◉シナモン 少々

作り方
①    カボチャを丸ごとラップで包み、電子レンジで500wで4分程加熱する
②    鍋に牛乳・はちみつを入れ加熱。バッドに移し、粗熱が取れたらパンを浸す
③    ボウルに卵・生クリーム・バニラエッセンスを加えて混ぜ、バットのパンにかける
④    バターを溶かしたフライパンでパンを焼く(中火よりやや強め)
⑤    皮を取ったカボチャをつぶし、はちみつ・塩・ローストして砕いたくるみを混ぜる
⑥    パンの両面が焼きあがったらお好みではちみつを回し掛け、カボチャジャムを添えて完成

ポイント

・砂糖の代わりに旬のはちみつを使います
・②③の工程で、パンの漬け時間を短縮！