ゆ～わくワイド

先生　大衆中華　炎　　村田 秀信さん
（大衆中華　炎　大分市下郡中央2丁目10-30　097-567-5243）

メニュー　ジュワッ！トロッ！マーボー茄子

材料　2人分

・ナス　400ｇ(2～3本)
・豚ひき肉　100ｇ
・白ネギ　1/2本
・青ネギ　適量
・ニンニク　10ｇ
・ショウガ　10ｇ
・サラダ油　適量
・豆板醤　10ｇ
・甜麺醤（てんめんじゃん）　10ｇ
・濃口しょうゆ　20ｇ
・酒　20ｇ
・うまみ調味料　少々
・砂糖　20ｇ
・酢　10ｇ
・ごま油　少々
・ラー油　お好み
・水溶き片栗粉　適量
・片栗粉　適量

作り方

①    ナスの皮をピーラーで縦にむき　カットする
②    少量の油で豆板醤・ニンニク・ショウガを炒め　油に香りと辛みを移す
③    中火で豚ひき肉・調味料・白ネギを入れ炒める（調味料：甜麺醤・濃口しょうゆ・砂糖・酒・うまみ調味料）
④    水溶き片栗粉でとろみをつけ ラー油・ごま油・酢を入れる
⑤    ナスに塩・こしょうで下味をつけ片栗粉をまぶす（片栗粉でコーティングすると余分な油がしみ込まない！）
⑥    約180℃の油で揚げる
⑦    ナスが色づいたら取り出して油を切る
⑧    ③の豚ひき肉とあわせて青ネギ・好みで山椒をちらして完成

ポイント

・ナスに火が通りやすいよう縦に2～3か所皮をむきカットする
・ナスを片栗粉でコーティングする
・香り、辛みを油に移す

ひとこと

これはビールにも白米にもGOOD！ぜひお試しください！③はナス以外の食材にも合います♪