ゆ～わくワイド

先生　hasama house挾間 一雄さん　（大分市大在北）

メニュー　地鶏と桜のパエリア　アジア風

材料　2人分
●地鶏　200ｇ●ニンジン　50ｇ●タマネギ　50ｇ●米　200ｇ●トマトペースト　小さじ1.5
●桜の塩漬け　10～15個●セリ　適量●三つ葉　適量●オリーブオイル　適量

スープ
●新しょうが　20ｇ●ナンプラー　お好みで●ライム　1個●ニンニク　小さじ1●鶏ガラスープ　300ｃｃ
●塩　少々

作り方
① オリーブオイルで地鶏を焼く。（焼く前に地鶏に塩を振って）
② 焼き色が付いたら、トッピング用のお肉を少しだしておく。
（トッピング用はスライス・炊き込む要は細切れ）
③ ニンジン・タマネギのみじん切りを入れて少し炒める。
④ さらにトマトペーストを入れて軽く炒める。混ざったらニンニクを入れ混ぜる。
⑤ フライパンにお米を入れる。（お米は軽く洗って、すぐにザルに上げておく）
⑥ 炒めたらスープを入れる。（お米がひたる位）
⑦ 軽く混ぜて、沸騰させる
⑧ 沸騰したら、ふたをして１２分炊く。その後１０分蒸らす
⑨ 取り出しておいた地鶏・茹でたセリ・新ショウガの千切り、そして三つ葉をちらしてライムを置く
（お好みでナンプラーをかける）

スープの作り方
① 別の鍋に鶏ガラスープを入れる。
② 軽く水洗いした桜の塩漬けを入れて火にかける。（ここで味を見て塩を入れる。少し濃いめに）

ポイント
① 桜の塩漬けを軽く水洗いしたものを鶏ガラスープに入れて、ふんわりと桜の香が楽しめるように炊いていく。
② 地鶏にしっかり焼き色をつけることで香ばしさをプラス
③ トッピングに、セリ・三つ葉・ショウガそして最後にナンプラーとライムをかけてアジア風に

先生　オステリア・ブーチョ　菅 恵美子さん　（大分市府内町）

メニュー　魚介のフリット　シチリア風

材料　2人分
●小エビ　60ｇ　●イカ　100ｇ　●キビナゴ　60ｇ　●キス　2尾　●強力粉・オリーブオイル　適量
パセリのソース
●イタリアンパセリ　5ｇ　●新タマネギ　30ｇ　●ケイパー　10ｇ　●グリーンオリーブの実　4個
●白ワインビネガー　大さじ1　●塩　適量　●オリーブオイル　20ｇ
オレンジのソース
●オレンジ　1/2個　●レモン汁　大さじ1　●新タマネギ　10ｇ　●ミント・オレンジの皮　少々
●塩　適量　●オリーブオイル　20ｇ

作り方
① エビ・イカ・キビナゴ・キスを洗って水分を切っておく
② 揚げる順番に強力粉をつけ、ザルでふるって余分な粉を落とす
③ 強力粉をつけたらすぐにオリーブオイルで揚げる（160℃～180℃）
④ キツネ色になったらバットに上げ、塩を振ってフリットの完成
オレンジソースの作り方
① オレンジ・レモン汁・新タマネギをボウルに入れ混ぜる
② 塩を入れ混ぜる
③ オレンジ・新タマネギの水分が出て来たらオリーブオイルを入れよく混ぜる
④ 水分と油分が混ざったらミントとオレンジの皮を入れて完成
パセリソースの作り方
① イタリアンパセリ・新タマネギ・ケイパー・グリーンオリーブ・白ワインビネガーを混ぜる
② 塩を入れ混ぜる
③ 水分が出て来たらオリーブオイルを入れよく混ぜる
④ 水分と油分が混ざったら完成

ポイント
魚介は何でもＯＫ！旬のものや安いものでもバンバン使いましょう！

先生　呑ん気や　信　山下 寿一さん
（大分市都町）

メニュー　フキの信田巻き

材料　2人分
●フキ　6本　●豆腐　1丁　●三角油揚げ　2枚　●卵白　1個分　●山芋　40ｇ　●ニンジン　5ｇ
●ひじき　10ｇ　●ゴボウ　8ｇ　●塩　少々

割り出し汁
●出し汁　8杯　●みりん　1杯　●薄口しょうゆ　1杯　●砂糖　1杯

豆腐の下味
●薄口しょうゆ　2ｇ　●みりん　3ｇ　●砂糖　大さじ1

作り方
① フキは筋を取り、塩をふって板ずりしておく
② ①のフキを縦に4等分して熱湯でゆでる
③ もめん豆腐は水きりをして裏ごしする
④ 油揚げは包丁で切れ目を入れ、四角に開いて熱湯をかけて油抜きをする
⑤ 割り出し汁を合わせておく（出し汁・みりん・薄口しょうゆ・砂糖）
⑥ 豆腐を裏ごししたものに薄口しょうゆ・みりん・砂糖で下味をつける
⑦ 混ぜたら卵白・山芋・下ゆでしたニンジン・ゴボウとひじきを入れて再度混ぜる
⑧ 巻きすの上に油揚げをのせて片栗粉を全体につける
⑨ 豆腐をのせて、その上にフキを置き巻きすできつく巻いていく
⑩ つまようじで端を留めてラップで包み、電子レンジ600ｗで2～3分加熱する
⑪ 割り出し汁を沸騰させて加熱した信田巻きを入れ、弱火にして20分程煮込む
⑫ つまようじを外して切り、器に盛り付けて煮汁をかければ完成

ポイント
油揚げに豆腐を乗せるときは、上の端に2センチほどの「のりしろ」を残しておくとキレイに巻けます