ゆ～わくワイド

先生　チャイナムーン　阿部 秀行さん
（大分市椎迫）

メニュー　春の八宝菜

材料　2人分
●春キャベツ　15ｇ　●白菜　20ｇ　●パプリカ（赤・黄）　各15ｇ　●チンゲンサイ　25g
●スナップエンドウ（下ゆで）　20ｇ●タケノコ（下ゆで）　15ｇ　●うずら卵（水煮）　●生しいたけ　2個
●エビ　4尾　●イカ　4切れ　●鶏ささ身　20ｇ　●豚バラ　20ｇ　●白ネギ　少々　●ショウガ　少々
●サラダ油　適量　●ごま油　少々
下味用
●塩・こしょう　少々　●酒　少々　●片栗粉　適量　●卵　1個　●サラダ油　少々
合わせ調味料
●しょうゆ　25ｇ　●砂糖　5ｇ　●酒　10ｇ　●オイスターソース　5ｇ　●鶏がらスープ　20ｇ
●カツオだし　少々　●ケチャップ　少々　●水溶き片栗粉　10ｇ　●こしょう　少々

作り方
① しょうゆ・酒・オイスターソース・鶏がらスープ・カツオだし・ケチャップ・水溶き片栗粉・こしょう
砂糖をボウルに入れ混ぜて、合わせ調味料を作る
② 魚介を酒で洗い臭みをとり、塩・こしょう・酒で下味をつける
③ 魚介の下準備：卵白を泡立て魚介になじませて、片栗粉を入れ混ぜる
④ 魚介の下準備：サラダ油を少し混ぜ、素材同士がくっつかないようにする
⑤ 肉の下準備；全卵を付けて、後は魚介と同じように片栗粉・サラダ油で処理をする
⑥ フライパンにサラダ油を熱し、エビ・イカ・豚肉・鶏肉を入れ、続いてパプリカと生シイタケを油通ししてバットにあげておく
⑦ 同じフライパンに少し油をひき、ネギ・ショウガに油で香りづけする
⑧ 野菜（春キャベツ・白菜・タケノコ・スナップエンドウ）とうずらの卵を軽く炒めたら油通しした具材を入れ炒める
⑨ 合わせ調味料を入れて、最後にごま油で香りづけして完成