ゆ～わくワイド

先生　hasama house 挾間一雄さん(大分市大在北)

メニュー　おでんでスープカレー

材料・分量(2人分)
(おでんの残り 各適量)
◉大根 ◉卵◉こんにゃく◉厚揚げ豆腐◉牛すじ肉◉スープ 500cc
◉骨付き鶏もも肉 300g◉タマネギ 2個◉白ネギ 1本◉パプリカ 1個◉餅 ３個
◉水200cc~◉小麦粉 少々◉カレー粉 小さじ2◉サラダ油 適量◉塩◉黒こしょう

作り方
①サラダ油を敷いて塩をふった鶏肉を皮目から焼いていく
②鶏の油が出てきたら角切りにしたタマネギも一緒に炒める
③鶏肉は焼けたら鍋から取り出しておく
④タマネギに小麦粉をふりかけて軽く炒める(とろみをつけるため)
⑤ここで焦げないように少しサラダ油を足す
⑥さらに分量の1/2の量小さじ１のカレー粉を入れて粉っぽさをなくすために弱火で炒める
⑦おでんの大根・卵・こんにゃく・厚揚げ・牛スジ肉などをそれぞれ食べやすい大きさに切る
※ねりものはカレーが甘くなってしまうのでいれない方がいいです。
⑧スープは甘くなってたり、煮込んで辛くなっている場合は水を足してスープとして飲める程度の濃度にしておく
⑨このおでんのスープを鍋に入れて、それから焼いた鶏もも肉も入れ弱火で10分ほど煮込む
⑩フライパンで白ネギとパプリカをシャキシャキ歯ごたえ残る程度に炒める
⑪焼き色がついたら残りのカレー粉をまぶす
⑫おでんの具材を入れて白ネギとパプリカ・焼いた餅を入れる
⑬餅とスープがなじんだら上から黒こしょうをふって完成

ポイント
①おでんを丸ごと使ってスープカレーに!
スープや具材にすでに味が染み込んでますので、短時間でコクのあるスープカレーを作ることができます。
②お餅を入れてカレー味のお雑煮風に!
お子さんや男性にも喜ばれると思います♪

先生　呑ん気や信　山下寿一さん

メニュー あんかけお粥さんと千枚漬け

材料・分量( 2人分)
◉ごはん １合分◉水 (ごはん１：水1.2)◉セリ 1束◉カブ 100g
あんあけの餡
◉かつおだし汁 7杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉水溶き片栗粉 1杯◉なめこ 50g◉生姜 １片
千枚漬けの合わせ酢(カブ2個分)
◉水 250cc◉酢 250cc◉みりん 85cc◉酒 75cc◉ 薄口しょう油 小さじ2◉砂糖 175g
◉だし昆布 1枚◉とうがらし 1本

あんかけお粥さんの作り方
①セリなどの青い葉ものを塩ゆでして氷水に取って冷やす(アクを抜くのと色がきれいに出ます)
②カブや大根などは、食べやすい大きさに切って塩ゆでしてグッツリ柔らかくなるまで茹でる
③ごはんに水を入れてほぐしておく
④最初は強火で沸騰したら軽く混ぜて、あとは弱火でコトコト15分ぐらい混ぜながら炊いてお粥にしていく
⑤セリと大根を入れてかるく混ぜて、蒸らしておく
⑥なめこは余分なぬめりと汚れを取るために一度茹でておく
⑦なめこはつるっと喉に入りやすいので、包丁でたたいておく
⑧鍋にはかつお出しを、おたまで7杯入れる
⑨ここに濃口しょう油を1杯、みりんを1杯入れる
⑩さらに、つゆ生姜(生姜の搾り汁)を入れる
⑪なめこ、水溶き片栗粉を入れる(かつおダシで溶くと水っぽくならなくていいです)
⑫とろみが出てきたら、お粥にかけて完成

千枚漬けの作り方
①カブはスライスして塩水につけて、しなっとなったら絞る
②後は合わせ酢に漬け込むだけで完成
※とうがらし以外は１度たぎらかせて冷まして漬け込む時に昆布・鷹の爪もいっしょに漬けると1ヶ月程持ちますよ

ポイント
①具材の下準備
青菜はより青く仕上げるために塩ゆでしたら氷水で冷やすこと。キレイな色になります
②割だしにナメコ・水溶き片栗粉でとろみをつける
割合で作った出しにとろっと感を出すだめにナメコ、水溶き片栗粉、香りつけにつゆ生姜を入れます