ゆ～わくワイド

先生　オステリア ブーチョ　菅 恵美子さん

メニュー　チキンの赤ワイン煮 チョコレートソース

材料・分量(2人分)
＊チキンの赤ワイン煮 チョコレートソース
◉鶏もも肉 1枚(250g)◉赤ワイン 300cc◉タマネギ(スライス) 50g◉無縁バター 5g
◉塩 3.5g(小さじ1/2強)◉ローリエ 1枚◉黒こしょう 少々◉ビターチョコレート 10g◉岩塩 少々
＊イチゴの付け合わせ
◉イチゴ 3~4個◉紫タマネギ 10g◉オリーブオイル 小さじ1
◉バルサミコ酢 小さじ1◉塩 少々◉ミント 少々

◆チキンの赤ワイン煮 チョコレートソースの作り方
①鶏もも肉に塩をしたら、10分程置く
②それを食品用のビニール袋に入れて赤ワインを入れて一晩漬けておく
③袋から取り出した鶏肉の水分をペーパーなどで軽く取る
④鶏肉を皮目から焼く
※バターで焼くと焼き色がついていいですよ
※フライパンは、家にあれば鉄製のフライパンの方が焼き色がおいしそうにつきます
⑤別の鍋でタマネギの生っぽさが消える程度まで炒める
※オリーブオイルでもサラダ油でも大丈夫です
⑥お肉が焼けたら、このタマネギの上に置く
⑦先ほど肉を漬けていた赤ワインを入れる
⑧ローリエ・黒こしょうをして中火でグツグツ15分くらいたまに返しながら煮込む
※弱火でコトコト長く煮ると旨味が出てしまうので気をつけてください
⑨途中水分がなくなったら、水を足す
⑩鶏肉だけ取り出してお皿に盛り付ける
⑪肉を煮込んだ煮汁をザルで漉す
⑫そして少し煮込む
⑬ここでビターチョコレートを加える
※甘いチョコはこの料理には合わないので、できれば、カカオ70%くらいのビターチョコレートがいいです
⑭溶けたらソースのできあがり。お肉にかけて岩塩を添えて完成

◆イチゴのサラダ仕立ての作り方
①スライスした紫タマネギに塩を振ってしんなりさせる
②バルサミコ酢・エキストラバージンオリーブオイルを同量入れて混ぜる
③最後にイチゴを入れて軽く和える
④皿に盛って、ミントを飾って完成

◆ポイント
①鶏肉にする塩加減
最大のポイントは最初の塩です!この塩をしっかりしておくと、旨味のある赤ワイン煮になります。
②鶏肉の焼き方と煮込み方
焼くのは焼き色をつけて肉の旨味を逃さないようコーティングする感じです。赤ワインで煮込むのは中火でグツグツと15分くらいでOKです♪
③チョコレートソース
肉を煮込んだワインソースにビターチョコを溶かして作るコクのあるチョコレートソースです。

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は石川県です。

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※賞味期限：お届け日より約20日間
電話：076-225-8200
受付：午前10時～午後6時(平日)※ネットは24時間
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会社：「金澤 福うさぎ」(石川県金沢市袋町1番1号かなざわ はこまち1F)