ゆ～わくワイド

先生　シュガーズキッチン　園田寿さん

メニュー　白玉仕立てのイチゴパフェ

◆材料・分量<2人分>
◉白玉粉 100g◉水 約90cc◉ホワイトチョコ 1cm角12個◉イチゴ 4個(飾り用)◉スポンジケーキ 適量
◉コーンフレーク 適量◉ミント 少々

(イチゴソース)
◉イチゴ 100g◉砂糖 15g(小さじ5)◉水 50cc◉レモン汁 少々

(マスカルポーネクリーム)
◉マスカルポーネチーズ 30g◉生クリーム 75cc◉練乳 20g(大さじ1)

◆白玉だんごの作り方
①白玉粉は水を少しずつ加えて耳たぶくらいのかたさにする
②耳たぶくらいのかたさになったら、ホワイトチョコレートを中に入れて丸める
③丸めたら、沸騰したお湯で茹でる
④沈んで鍋底につかないよう、最初だけ浮かせ、浮いてきたらザルなどにあげる

◆イチゴソースの作り方
①鍋に水と砂糖を入れて煮立てる(砂糖が溶けたらOK)
②冷ましてからレモン汁を加える
③このシロップとイチゴをミキサーに入れて滑らかになるまでミキサーにかける

◆マスカルポーネクリームの作り方
①マスカルポーネチーズ・生クリーム・練乳を加えて八分立て(角が曲がる状態)にしたら完成

◆仕上げ
①パフェグラスの一番下にスポンジケーキを置く
②その上からイチゴソースをスポンジに染み込ませるようにかける
③コーンフレークで土台を固める
④マスカルポーネクリーム→カットしたイチゴ→白玉だんご→マスカルポーネクリーム→イチゴソース→カットしたイチゴ→ミントを好きなように重ねて完成

◆ポイント
①白玉だんごの中にホワイトチョコを！
中にホワイトチョコレートを入れているので出来たてを食べれば、トロンとした食感も楽しめます。
②イチゴソース
基本的なシロップの作り方で作るのでフルーツを替えれば応用効きますよ。
③マスカルポーネクリーム
マスカルポーネチーズと生クリームそして、イチゴに合う練乳を合わせてぐっとクリーミーに仕上げます。