ゆ～わくワイド

先生　チャイナムーン　阿部 秀行さん

メニュー　とろ～り肉みそのジャージャン麺

◆材料・分量(2人分)
◉中華麺 2人分◉豚ひき肉 100g◉タケノコ 25g◉シイタケ 30g(生でも干したものでも可)
◉白ネギ (みじん切り) 15g◉ニンニク 5g◉ショウガ 5g◉豆板醤 小さじ1◉甜麺醤 大さ1/2◉鶏ガラスープ 100cc
◉濃口しょうゆ 小さじ4◉酒 小さじ1◉砂糖 大さじ1◉水溶き片栗粉 適量◉ごま油 小さじ1◉サラダ油 適量

(トッピング)
◉チンゲンサイ(細切り) 3枚◉キュウリ(細切り) 1/4本◉もやし(下ゆで) 適量 ◉白ネギ(白髪ねぎ) 適量

◆作り方
①中華麺は表示されている時間通りに茹でる。茹であがったら水洗いをしてぬめりを取り、水気をきっておく。
②フライパンで少し多めのサラダ油を熱し、豚ひき肉・ニンニク・ショウガ・豆板醤を入れて炒める。
③ひき肉の色が変わったら下茹でしてみじん切りにしたタケノコ・シイタケと甜麺醤を入れてさらに炒める。
余分な油が出た場合はキッチンペーパーなどで取る。
④フライパンに鶏ガラスープ・濃い口しょうゆ・酒・砂糖を入れ少し煮込む。
⑤みじん切りにした白ネギを加え、全体が均一になったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥火を止めて香り付けのごま油を入れる。
⑦麺の上に塩茹でしたチンゲンサイ・細切りにしたキュウリ・下茹でしたもやしを乗せ、肉みそをかける。
白髪ねぎをあしらって完成！

◆ポイント
①肉みその作り方!
肉と味噌を高温の油でしっかりと炒めて生臭さなどを飛ばしてから具材と調味料を入れて作ります♪

②麺は茹でたら洗う
茹でたら、洗ってヌメリを取ると肉味噌がよくからみますよ♪

③季節野菜のトッピング
なんでも合うと思いますが、今回は春のチンゲンサイ使いました♪