ゆ～わくワイド

先生　チャイナムーン　三宅 慎吉さん(大分市椎迫)

メニュー　鶏の冷製〜ピリ辛ソース
※中国の広東料理「白切鶏」(パイチェチー)と言う料理です。

◆材料・分量(2人分)
◉鶏もも肉 1枚(250g)◉ショウガ(スライス) 20g◉白ネギの青い部分 70g◉水 1ℓ
◉塩10g◉きゅうり 1本

(ピリ辛万能ソース)
◉タマネギ(おろし) 10g◉レモン汁 5g◉白ネギ 5g◉ニンニク(おろし) 3g◉豆板醤 3g
◉砂糖 10g◉酒 10g◉酢 10g◉水 10g◉濃口しょう油 30g◉ラー油 3g◉ごま油 3g

(簡単ネギソース)
◉白ネギ(みじん切り) 30g◉サラダ油 30g◉塩 2g◉うま味調味料 2g ◉こしょう 少々

◆作り方
①鍋にはお湯を沸かして、ここに白ネギの青い部分・スライスしたショウガ・塩を加える
※ネギとショウガが鶏肉の臭みを取ってくれます。
②鶏もも肉の下準備として肉の厚さを均等にする
③皮を下にしてゆでる
※皮を上にすると浮いてきてきれいに茹でることができないので必ず皮を下にして全部がつかるようにして茹でて下さい。
④沸騰するかしないかの火加減で茹でて柔らかく仕上げていく
⑤約13分でお肉が浮いてきたらお湯から出す
⑥粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で１時間くらい冷やす
※急ぐ場合は、氷水で冷やしても構いません。
⑦見栄えをよくするために少し斜めに切ってお皿に盛り付けておく
⑧下記の２種類のソースをかけたら完成

◆簡単ネギソースの作り方
①ボウルに白ネギ・サラダ油・塩・うま味調味料・コショウを混ぜてラップをする
②電子レンジで600wで40秒くらい加熱する
③少し冷めてトロっとしたら完成

◆ピリ辛万能ソースの作り方
①砂糖・タマネギのすりおろし・レモン汁・白ねぎのみじん切り・ニンニク・豆板醤・酒・酢・水を混ぜる
②砂糖が溶けたらしょう油を入れる
③よく混ぜたらラー油・ごま油を入れてさらに混ぜる

◆ポイント
①鶏肉のゆで方
鶏肉の臭み取りにショウガと白ネギの青い部分を入れます。鶏肉を入れて沸騰するかしないかくらいの火加減で茹でると柔らかく仕上がります♪

②２種類のソース
ピリ辛万能ソース・簡単ネギソース。どちらも火を使わないので、暑い季節におすすめです。簡単ネギソースは、電子レンジで作るトロッと感がおすすめです♪

先生　シュガーズキッチン　園田寿さん

メニュー　ベトナム風コロッケ

◆材料・分量 2人分
◉キャベツ 200g◉タマネギ 1/4個◉ツナ 1缶(75g)◉ピザ用チーズ 30g◉マヨネーズ 大さじ1
◉塩・こしょう 少々◉生春巻きの皮(厚めのもの) 4~6枚◉薄力粉 適量◉卵 1個◉パン粉 適量
◉サラダ油 適量◉レモン 1/4個◉スイートチリソース 適量

◆作り方
①太めにせん切りキャベツと薄くスライスしたタマネギをボウルに入れて塩少々を加えてもむ
※余分な水分を出しておきましょう!
②20分程置いて水気をしっかりしぼる
③これに油を除いたツナ・ピザ用チーズ・マヨネーズ・塩・こしょうを加えて混ぜる
④生春巻きの皮をを水で戻す
※生春牧の皮には厚いものと薄いものがあるんですが、薄いともちもちの食感がでないので、厚手のものを使いましょう!
⑤皮に具材を置いて巻いていく
⑥これを薄力粉→溶き卵→パン粉の順につけていく
⑦170℃の油できつね色に揚げる
※中の具は生で食べられるものなので、衣に色がつけばOKです!
⑧レモンとスイートチリソースを皿にのせて完成

◆生春巻きの皮のスープの作り方
①鍋に水3.5カップ・鶏ガラ顆粒 大さじ1・薄口しょう油 大さじ1・塩、こしょうを少々入れ火にかける
②ここに水溶き片栗粉・溶き卵・割れた生春巻きの皮を入れる
③器に入れて、仕上げにラー油と青ネギをかければ完成

◆ポイント
①具材はキャベツ＆ツナのサラダ風
生春巻きをイメージして、キャベツとツナとチーズで作るサラダ風にしています。野菜がたっぷり取れますし、このままサラダで食べてもおいしいですよ♪

②モチモチ！生春巻きの皮
水に戻すとモチモチになって具材を包みやすいということと具材を１度包んで揚げるので、形も崩れずに揚げることができます♪