ゆ～わくワイド

先生　シュガーズキッチン　園田寿さん(大分市羽屋)

メニュー　カボチャと厚揚げのカボス南蛮

◆材料・分量(2人分)
◉カボチャ 1/8個◉厚揚げ 2枚◉タマネギ 1/2個◉パプリカ 赤・黄各1/2個
◉カボス 2個◉はちみつ 大さじ3◉米酢 75cc◉塩 少々◉オリーブオイル 少々

◆作り方
①ボウルにカボスを薄くスライスしたもの(タネに苦味があるため取っておく)を入れて、はちみつ・塩に漬けて30分ほどおく
②かぼちゃ5mm幅に切る
③鍋を用意して、かぼちゃを160 ℃のサラダ油で素揚げする
④揚げている間に、フライパンにオリーブオイルを入れてスライスしたタマネギを炒める
⑤タマネギに少し火が通ったら千切りしたパプリカを入れて、しんなりするまで炒める
⑥そこに米酢・さきほど漬けておいたはちみつカボスをカボスごと入れる
⑦それらを混ぜて酢が一煮立ちしたら、火を止めて南蛮酢・野菜は完成
⑧素揚げしたカボチャの油を切る
⑨厚揚げを油抜きするために熱湯をまんべんなくかける
⑩厚揚げの熱湯を軽く切ったら、キッチンペーパーで水気を取る
⑪厚揚げを食べやすい大きさ(一口大)に切る
⑫厚揚げ・油を切ったカボチャを耐熱容器などに入れる
⑬野菜と南蛮酢を入れる
⑭粗熱が取れたら冷蔵庫で2~3時間冷やす
⑮冷やしたものをお皿に盛り付けて完成

◆ポイント
①丸ごとカボスを楽しむ
最初にはちみつ、塩にしっかり漬け込むことと、野菜と一緒に炒めることで皮まで食べられます♪

②熱い具材＋熱い南蛮酢で味を染み込ませる
熱い具材を熱い南蛮酢で漬け込むことで、冷めていくときに味が染み込みます♪