ゆ～わくワイド

5月は「初夏を感じるレシピ」!今回はイタリアン！

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

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「カツオとパプリカの冷製パスタ」

★材料・分量(2人分)
◉カツオ 1/4尾◉パプリカ(赤・黄)各 1個◉塩 適量◉オリーブオイル 適量◉パスタ 160g◉パルミジャーノチーズ 10g◉レモン汁 1/2個分◉新ニンニク 1片◉イタリアンパセリ 少々◉タイム 少々

◆作り方
①塩を入れたお湯で表示時間＋1分茹でる。
②耐熱容器にクッキングシートを敷き、パプリカにオイルをまんべんなく塗る。
※オリーブオイルでもサラダ油でも良いです。
③200℃のオーブンで30分位焼いて粗熱を取り、しぼんだら皮をむく。
※こうするとツルンとした食感になって冷製パスタよ良く合います。
④保存容器に入れ、塩・タイム・オリーブオイルに浸して、マリネにする。
※大体3時間程漬ければ食べられます。３～４日保存できます。
⑤生カツオに塩をふり焼き網を使って、表面の色が変わる程度あぶればOK。
※網にはオイル塗っておくとくっつかなくて良いです。
⑥ニンニクをすり鉢などでつぶしたら、刻んだイタリアンパセリを入れる。
⑦パスタが茹で上がったら。塩を溶かした氷水で少しもみ洗いしてボウルに入れる。
⑧パプリカのオイル、パルミジャーノチーズ、レモン汁で合え、パスタ→パプリカ→カツオ→⑥の順に盛り付けたら完成！

◆ポイント
①カツオをあぶります。
焼くというよりあぶる感じです。家庭ですぐ食べる場合は氷水に取ったりしないでそのまま食べた方がおいしいです♪

②パプリカのマリネです。
パプリカにオイルをかけてオーブンで焼いて粗熱が取れたら皮をむきます。塩とオリーブオイルでマリネすれば完成。ツルンとした食感が冷製パスタと合います♪

5月は「初夏を感じるレシピ」!今回は和食！

先生　山下　寿一さん(呑ん気や 信(のぶ)　大分市都町)

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「夏野菜と豆腐ハンバーグの蒸すターソース餡かけ」

★材料・分量(2人分・豆腐ハンバーグ４個分　)
(豆腐ハンバーグ)
◉木綿豆腐 1丁(400g)◉生ひじき 20g ＊要下味◉新タマネギ 20g◉ニンジン 20g◉卵 1個◉バター 10g

(夏野菜)
◉もやし 100g◉パプリカ 赤・黄 各1/2個◉ホールコーン 20g◉キャベツ 2枚◉しめじ 100g

(ソース餡)＊割合いです
◉かつおだし汁 5◉ウスターソース 1◉みりん 1◉砂糖 少々◉片栗粉 適量

(ひじき用割合だし汁)＊割合いです
◉かつおだし汁 20◉濃口しょう油 1◉みりん 1◉砂糖 1弱

◆作り方
①かつおだし汁5杯、ウスターソース１杯、みりん１杯、砂糖少々をおたまではかり、火にかけ砂糖を溶かし、溶けたら火を止める。
※砂糖はご家庭の甘さで加減して下さい。
②みじん切りにしたタマネギをバターと炒め、冷ましておく。
③ニンジンをひじきと同じくらいの千切りにし、ニンジンとひじきを割合い(かつおだし汁20：濃口しょう油1：みりん1：砂糖1弱)で下茹してからザルにあげ、水を切りそのまま冷ましておく。
※生ひじきがなければ、乾燥ひじきを戻して使って下さい。
※ひじきの方が茹でる時間がかかるので、ニンジンより先に茹でる。
④木綿豆腐を水切りし、つぶしていく。
※絹ごしは水分が多いので、木綿が良いです。
⑤つぶした豆腐に、ひじき、タマネギ、ニンジン、卵を加えてよく混ぜ小判型にし、サラダ油を熱したフライパンで両面焼き色がつく程度焼く。
⑥サラダ油を熱したフライパンで、しめじ、もやし、3cm角の大きさに切ったキャベツとパプリカを炒める。
⑦少ししなっとなってきたら焼いた豆腐ハンバーグをのせ、合わせたソースをおたま１杯分くらい残してかけ、フタをして野菜に火が通るまで蒸し焼きにしていく。
⑧火が通ったら豆腐ハンバーグだけ取り出し、蒸し焼きした野菜にホールコーンをつけ汁ごと入れる。
⑨火を消し、残しておいたソースに片栗粉を混ぜてかけ、火を入れ、混ぜてとろみをつける。
※水で溶くと味が変わるので、片栗粉はソースで溶く！
⑩皿に野菜を盛りつけて豆腐ハンバーグをのせ、残った餡をかけたら完成！

◆ポイント
①ヘルシーな豆腐ハンバーグ。具材は豆腐と生ひじき、タマネギ、ニンジン、卵だけで作ります。焼いて香ばしさを蒸してふっくら仕上げます♪

②蒸すターソース餡です。いつもの通り割合いで作ります。ジャ〜っと一度焼いてから蒸し上げた後とろみをつけておいしさを全部食べていただこうと思ってます♪