ゆ～わくワイド

6月は「料理人のスペシャルアイテムを使った料理」!今回は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

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「スパイシーな金沙を使ったエビ野菜マヨ」

※金沙とは、広東料理の代表的な料理法。
パン粉を炒って黄金色にして香辛料と混ぜたもので、見た目が金色の砂に見える縁起の良いものです。

★材料・分量(2人分)
(具材)
◉エビ 8匹◉パプリカ 赤・黄 各1/4個◉アスパラガス 2本◉カボチャ 35g◉マヨネーズ 適量◉塩・酒・白コショウ 少々◉卵白 1/2個◉片栗粉 適量◉サラダ油 適量

(金沙)
◉パン粉 100g◉フライドガーリック 40g◉砂糖 35g◉いりごま(白) 10g◉塩 5g◉うまみ調味料 5g◉一味 少々◉山椒 少々◉白コショウ 少々

◆作り方
①エビの殻をむいて背わたを取り、背を少し開いて塩・酒・片栗粉でもみ洗いをして水気を取る。
②塩・酒・こしょうをまぶし、卵白→片栗粉→サラダ油の順にコーティングする。
③サラダ油を170℃に熱し、エビとカボチャを入れる。
④少し揚がったら、残りのパプリカ・アスパラガスを入れ、さっと揚がったら取り出し、油を切っておく。
⑤油はひかずに、パン粉を弱火で3分程度炒る。
※焦げやすいので、つねにフライパンを振って焦げないようにする。
⑥色がついたらボウルにうつし、塩・砂糖・うまみ調味料・白こしょう・いりごま・一味・山椒・フライドガーリックを混ぜる。
※大体10日程日持ちします。
⑦先ほど揚げた具材にマヨネーズを和え、少量の金沙の中に入れて混ぜたら完成！

◆ポイント
①金沙の作り方です。
パン粉を弱火で炒ってきつね色にしてから一味・山椒・フライドガーリックなどと混ぜるだけです。作りおきできますので、たくさん作っておくのもおすすめです♪

②エビは卵白・片栗粉・サラダ油でトリプルコーティングして野菜と一緒に揚げておくことです♪