ゆ～わくワイド

11月は「あったか鍋レシピ」！今週は、イタリアン！

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「カッチュッコ〜魚介のトマト煮込み」
　
※カッチュッコとはイタリアのトスカーナ州の港町リヴォルノの名物料理。

★材料・分量(２人分)
◉白身魚 1匹◉エビ(大) 6個◉アサリ 10個◉スルメイカ 50g◉タコ(ボイル) 50g◉ムール貝 2個◉ニンニク 2片◉赤唐辛子 1本◉白ワイン 50cc◉ホールトマト 400g◉水 適量◉パン ４切れ◉ジャガイモ(大) 1個◉オリーブオイル 適量◉塩 少々◉イタリアンパセリ 適量

◆作り方
①鍋にオリーブオイルと皮ごとつぶしたニンニクを１片入れて火をいれる。
②ニンニクの香りがしてきたら、種を取った生の赤唐辛子を丸ごと入れる。
③白身魚のブツ切りに塩をふり、②の鍋に入れて軽く炒める。
④火を止めて白ワインを入れ、再び火をつけてアルコール分を飛ばし、ホールトマトをつぶしながら入れてイカを入れる。
⑤トマトソースをかけながら煮込み、沸いてきたら煮詰まらないよう水を足しながら大体15分程煮込む。
⑥エビ(殻つき背割り)、ジャガイモ(下茹で)、ボイルタコ、アサリ、ボイルムール貝を入れてフタをして煮込み、アサリが開いたらOK。
⑦煮込んでいる間にパンを焼き、生のニンニクをすりつける。
⑧盛り付け皿に魚介とジャガイモだけ入れる。
⑨スープの味を塩とオリーブオイルで調え、魚介にかける。
⑩⑦のパンを添え、追いオリーブオイルをしてイタリアンパセリをのせたら完成！

◆ポイント
①魚介でいいスープを作ること。
ブツ切りの白身魚を最初に煮込み、その他の魚介は時間差で入れていくと食感もうま味も良く仕上がります♪

②鍋に添えるパンですね。
パンを焼いたらニンニクをすりこんでおきます。スープをたっぷり吸わせれば忘れられないおいしさです♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介する「お取り寄せグルメ」。
今回は山口県です。

●　家庭用瓦そばセット４人前　２，０５２円（税込・送料別）

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