ゆ～わくワイド

1月は「温活レシピ」！今回は和食！

日本料理一筋40年！
先生　山下　寿一さん

メニュー
「鶏そぼろあんかけ大根」

★材料・分量(２人分)
◉大根 1/2本◉大根葉(塩ゆで) 適量◉鶏ひき肉 100g

(鶏ひき肉下味用)
◉酒 大さじ1◉みりん 大さじ1/2◉濃口しょう油 大さじ1/2

(合わせだし) ＊割合いです
◉かつおだし 10杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん 1杯

(餡)
◉合わせだし 適量◉だし溶き片栗粉 適量

◆作り方
(大根の下準備)
①大根を3cm幅に切って桂剥きをし、面取りをする。
※皮は厚めに剥き、きんぴら等に使うと良い。
②隠し包丁を両面に入れ、水からコトコト固茹でにする。

(合わせだし)
①カツオだしを10杯鍋に沸かし、みりん１杯、 薄口しょう油1杯入れる。

(鶏そぼろあんかけ大根)
①下準備で固茹でにした大根の水気を切って合わせだしの鍋に入れ、大根が柔らかくなるまでコトコト煮る。
※たぎらせて炊くと大根がしわしわになるので、優しくコトコト煮て下さい。
②火のついてないフライパンに鶏のひき肉・酒・みりん・濃口しょう油を入れてよく混ぜたら火を入れ、中火くらいで汁気がなくなるまで炒る。
③汁気がなくなったら、大根の入った鍋から合わせだしを取って、そぼろがひたひたになるくらい入れる。
④沸いてきたら、火を止めてだし溶き片栗粉を入れ、少し火を入れとろみを出す。
⑤皿に大根をのせて鶏そぼろあんをかけ、塩茹でした大根葉を飾ったら完成！

◆ポイント
①大根の下準備です。
煮物には大根の太い部分を使います。桂剥きして、面取り、隠し包丁を入れてコトコト水から茹でます。
これが煮崩れしにくく、味を良く染み込ませることができるポイントです♪

②鶏そぼろ餡です。
鶏ひき肉には下味をつけ、煮込む合わせだしはやさしい味にしておくと大根の風味を損なわない餡に仕上がります♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。
今回は島根県です。

●ひとくち生姜糖　３色ギフトセット　30ヶ入り　　
価格：1,080円（税込・送料別）
送料：地域によって異なる
　　　
◎ＴＥＬ：０８５３－６２－２１１５
◎ＴＥＬ：０８５３－６２－１３０３
◎インターネット注文：
http://syougatou-honpo.jp/
【検索…　來間屋】
受付：午前9時～午後7時 　　※木・日曜休み
（ＦＡＸ・インターネット注文は24時間受け付け）
会社：來間屋生姜糖本舗（島根県出雲市平田町774）