2018年5月22日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
5月は「初夏のグリーンレシピ」！今回は中華！
先生 三宅 慎吉 さん(チャイナムーン 大分市椎迫)
メニュー
「アスパラの中華天ぷら〜青ネギソース添え〜」
★材料・分量(２人分)
(アスパラガスの中華天ぷら)
◉グリーンアスパラガス 3本◉薄力粉 70g◉片栗粉 5g◉ベーキングパウダー 4g◉エバミルク(無糖練乳) 20g◉サラダ油 20g◉水 90g◉揚げ油 適量◉片栗粉(まぶし用) 適量
(青ネギのソース)
◉青ネギ 45g◉酒 5g◉濃口しょう油 12g◉酢 20g◉砂糖 8g◉太白ごま油 8g
◆作り方
(アスパラガスの下準備)
①アスパラガスは根元のかたい部分をピーラーで剥く。
②食べやすい長さ(大体4等分)に切る。
③片栗粉をまぶしておく。
(中華天ぷらの衣)
①薄力粉・片栗粉・ベーキングパウダーを泡立て器で混ぜる。
②エバミルク・サラダ油・水を入れ、よく混ぜる。
③下準備したアスパラガスをくぐらせ、170℃の油で揚げる。
④揚がったら油を切っておく。
(青ネギソース)
①◉青ネギ・酒・濃口しょう油・酢・砂糖・太白ごま油をミキサーにかけ、混ざったらボウルに出して小皿に入れる。
☆アスパラガスの天ぷらをお皿に盛り、ソースはかけずに小皿に入れて添えれば完成！
※サクサクの衣を損なわないように、ソースは小皿に入れて添える。
◆ポイント
①中華天ぷらの衣です。卵を使わないで、ベーキングパウダーを使います。
エバミルクを加えて少し甘めのサクッとした衣に仕上げています♪
※エバミルクは無糖ですが、ほんのりした甘みとコクが出ます。
②青ネギのグリーンソースです。
青ネギやしょう油・酢・素材と混ざりやすい太白ごま油をミキサーにかけ、より青ネギをマイルドなソースに仕上げています♪
2018年5月21日月曜日放送
噂のトモちゃんねる
今回は、今全国的に注目されている話題の「パーソナルトレーニング」を調査してきました！
◎「パーソナルトレーニングスタジオ Navigate(ナビゲート)」
住所：大分市府内町1-6-43 スクエアビル4階
電話：097-510-5270
営業：午前7時～午後11時
ホームページ：http://navigate-jpn.com/
◎「PROTEIOS(プロティオス)」
住所：大分市府内町2-9-23
電話：097-578-7885
営業：午前7時～午後10時（月～水・金）／午後3時～午後10時（木）／午前9時～午後5時（土・日・祝）
ホームページ：https://proteios-oita.com/
2018年5月18日金曜日放送
ゆ～わくフライデー
今回は、美味しくてインスタ映えもバッチリ！
遊び心満載な大分市内の“和”スイーツをご紹介します♪
◎「太郎茶屋鎌倉 坂ノ市店」
住所：大分市久原南1-1-17
電話：097-593-1140
営業：平日 午前11時～午後4時／土日祝 午前11時～午後9時
休み：水曜
■かぐや姫 750円(税込) ■鎌倉贅沢パフェ 950円(税込)
◎「カフェ クロボーノ」
住所：大分市光吉1163-1
電話：097-547-9987
営業：午前10時30分～午後7時
休み：火曜（祭日の場合は営業）
■クロボーノたい焼き アップルカスタード 280円(税込)※たい焼きは220円(税込)～
■お弁当各種 500円(税込)※テイクアウトに限る
◎「ばらえTea 若竹園 府内町本店」
住所：大分市府内町2-4-5
電話：097-536-3337
営業：午前9時～午後7時
休み：不定休
■綿雲アフォガード 550円(税込)【抹茶・ほうじ茶】
【ＭＡＰ】
2018年5月16日水曜日放送
たなチョイ～作ってみよう！私のぬか漬け～
このところ、美容や健康の観点からも注目されている「ぬか漬け」。
自分だけのぬか漬けを作ってみませんか？意外と難しくないですよ♪
2018年5月15日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
5月は「初夏のグリーンレシピ」！
日本料理一筋41年！先生 山下 寿一さん
メニュー
「グリーンピースで作る翡翠豆腐」
★材料・分量(２人分)
(グリーンピースペースト)
◉グリーンピース100g(サヤから出した豆のみ)◉塩 2つまみ◉タンサン ２つまみ◉水 適量
(翡翠豆腐)＊割合いです・おたまで量ります
◉かつおだし汁 ８杯◉牛乳 1杯◉葛粉 1杯◉薄口しょう油 小さじ1/2◉グリーンピースペースト 2杯
(うま出汁)＊割合いです・小さじで量ります
◉かつおだし 8杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん1杯
◆作り方
(グリーンピースペースト)
①グリーンピースをサヤから出し、塩とタンサンでまぶし、なじんだらお湯から茹でる。
②豆が浮かんできたら火を止め、フタをして15分程蒸らし置く。
③豆がやわらかくなったら流水でゆっくり冷やす。
④冷やしたグリーンピースを水切りし、ミキサーに入れる。
⑤ミキサーが回る程度かつおだし汁を入れてスイッチを入れ、なめらかになるまで回す。
⑥なめらかなペースト状になったらボウルに入れておく。
(翡翠豆腐)
①割合いで、葛粉おたま１杯・かつおだし汁８杯・牛乳１杯・薄口しょう油小さじ1/2程をよく混ぜる。
②葛粉がなじんでよく溶けたら、中火にかけて泡立て器で混ぜる。
※焦げやすいので、必死に混ぜて下さい！
③少しかたまってきたら弱火にし、今度は竹ベラで練っていく。(大体10分くらい練る)
※焦げやすいので鍋底からよく練る！
④10分練ったら、グリーンピースペーストをおたまで2杯入れて5分くらい練る。
※濃厚なのがよければもっと入れても大丈夫です。
⑤5分練ったら小さめのボウルにラップを敷き、その中に練ったものをおたまで１杯半くらい入れて茶巾絞りにし、輪ゴムで止めて氷水で冷やす。
⑥冷えてかたまったら、水の中でラップを外しお皿に盛る。
⑦割合いの「うまだし」をかけたら完成！
◆ポイント
①グリーンピースは塩とタンサンで色を出し、柔らかく茹でてからなめらかにすること♪
②寒天やゼラチンではなく、葛粉でプルンとした食感を楽しみたいと思います。練れば練る程プルンとなります♪