ゆ～わくワイド

7月は「夏に食べたい！スパイシー麺」！今週はイタリアン♪

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「有頭海老のスパイシーココナッツスパゲッティ」

★材料・分量(２人分)
◉有頭海老 4匹◉トマト 1個◉白ワイン 大さじ1◉ココナッツミルク 100cc◉クミン １つまみ◉コリアンダーシード 10粒◉フェンネル 1つまみ◉マスタードシード 2つまみ◉塩 少々◉パスタ 1.9mm 200g◉ニンニク(皮ごとつぶす) 1片◉オリーブオイル 適量

◆作り方
(有頭海老の下処理)
①よく洗って水気をとり、背中に切り込みを入れて背わたがあれば取る。
②頭の部分も切り込みを入れ、頭から首の部分にある胃袋を取る。

(有頭海老のスパイシーココナッツスパゲッティ)
①フライパンにオリーブオイル・皮ごと潰したニンニクを入れて弱火で熱する。
②塩たっぷりのお湯でパスタを茹でる。(袋の表示時間－1分でアルデンテに茹でる)
※茹で汁も使うので捨てないで下さい。
③①のフライパンからニンニクのいい香りがしてきたら下処理をした海老を入れ、弱火から中火の間でじっくり炒める。
※頭の部分からいい出汁が出るよう、押しながら香ばしく焼きつけていく。
④いいお出汁が出た所で、オイルの部分にクミン・コリアンダーシード・フェンネル・マスタードシードを加えてじっくり炒める。
⑤焦げ防止に白ワインを入れ、酸味だしにザク切りトマトを入れる。
※完熟のトマトがいいです。
⑥水分を少し飛ばしながら一煮立ちさせ、味を濃縮させていく。
※海老に火が入ったらフライパンから取り出す。
⑦煮詰まらないようにパスタの茹で汁を少々入れ、ココナッツミルクを入れる。
⑧パスタを入れ、つねに水分のある状態でパスタに火を通しながらしっかりソースを絡め味をみて塩で調整する。
⑨最後にオリーブオイルをかけて濃度をつけたら、皿に盛り付けし、取り出した有頭海老をのせて完成！

◆ポイント
①有頭海老を使うこと！大きさは問いません！
炒めながら頭からダシを出しながら香ばしく焼きつけます♪

②いろんなスパイスを使うことです。
クミン・コリアンダーシード・フェンネル・マスタードシード、後はご家庭で残ってるスパイス入れてもらってもおいしいと思います♪