ゆ～わくワイド

1月は「お餅アレンジレシピ」！

先生　岩本 真実(まさみ)さん
(Re”ドリフターズ キッチン　大分市府内町3-5-17 第1石松ビル204)

メニュー
「ピリ辛肉味噌の餅ピザ」

★材料・分量(2人分)
(餅ピザ)
◉餅 3個◉水 50cc◉サラダ油 大さじ1/2

(ピリ辛肉味噌)
◉合挽き肉 100g◉コチュジャン 大さじ1◉ケチャップ 大さじ1◉一味 お好みで◉塩 １つまみ◉コショウ 少々

(トッピング)
◉青ネギ(小口切り) 適量◉ナス(1cm程の輪切り) 1/2本◉ピザ用チーズ 適量◉ごま油 少々

◆作り方
(餅ピザ)
①お餅を半分に切って、厚みを1/2に薄くスライスする。
※包丁の根元部分を使うと安定して切れます。
②フライパンにサラダ油大さじ1/2をのばし、お餅をすき間なく並べる。
③水を餅にかけながら加え、蓋をして、弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
④お餅がやわらかくなったら押しのばして返し、少し焼けば、生地の完成！
※完成したら、クッキングシートに置いておく。

(ピリ辛肉味噌)
①冷たいフライパンに合挽き肉をのせ、肉感を出すために、あまり動かさず弱火でじっくり焼き炒める。
※油をひかなくても肉の脂が出てきます。
②８割ほど火が通ったらボウルに移し、フライパンの肉の脂で、ナスの両面を軽く焼いておく。
③ボウルにコチュジャン・ケチャップ・一味を加えてよく混ぜ、
塩・コショウで味を調えれば、ピリ辛肉味噌の完成！

クッキングシートにのせたお餅の上に焼いたナスを並べ、ピリ辛肉味噌・チーズ・青ネギをのせる。
香りと焼き色を出すためにごま油をかける。
200℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで(10分程度)焼いたら完成！
※お皿に直に置くとお餅がくっつくので、クッキングシートのままが良いです。

◆ポイント
①餅ピザです。
餅を薄くスライスして水を加え、蒸し焼きにする事でモッチモチ食感のピザになります♪

②ピリ辛肉味噌です。
ひき肉をあまり動かさずじっくり焼き炒めると、肉感が出ます。
コチュジャン・ケチャップ・一味と和えるだけで、ご飯にもパスタにも合う、ピリ辛肉味噌の完成です♪

1月は「お餅アレンジレシピ」！今回はスイーツ！

先生　 挾間  一雄さん(hasama house　大分市大在北)

メニュー
「お餅のチョコフォンデュ」

★材料・分量(２人分)
(フォンデュソース)
◉チョコレート(ビター) 100g◉生クリーム 200cc◉餅(削る) 50g

(トッピング)
◉ローストクルミ 20g◉ローストアーモンド 10g◉ドライフルーツ10g

(フォンデュする具材)
◉餅 ３個◉イチゴ 3個◉バナナ 1本◉キウイ 1個

◆作り方
(フォンデュソース)
①お餅をおろし器かピーラーで削る。
※小さいので削るときに気をつけて下さい！
②ボウルに刻んだチョコレート・生クリームを入れ、湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜながら溶かす。
※生クリームは植物性のホイップクリームでも大丈夫です！
③チョコレートが溶けてきたら削ったお餅を入れ、泡だて器で混ぜる。
※お餅は溶けるとトロミがつくので、ここではトロミ付けとして使う！
④お餅が溶けてフォンデュソースがボテボテになったら、火を切って湯煎のまま保温する。

(フォンデュする具材)
①お餅は一口大に切って、焼く。
②イチゴ・バナナ・キウイを食べやすい大きさに切る。
※果物は好きなものを準備してください！

(お餅のチョコフォンデュ)
①お餅、食べやすい大きさに切ったイチゴ・バナナ・キウイを串に刺し、フォンデュソースにつける。
②ローストしたクルミ・アーモンドとドライフルーツを刻んだものをトッピングして、お皿に盛れば完成！
※フォンデュ鍋がある方は、つけながら召し上がってください。

◆ポイント
①フォンデュソースです。
チョコレート・生クリームを湯煎で溶かして、削ったお餅も一緒に入れます。
お餅が溶けてトロミがついて美味しいですよ♪

②ナッツとドライフルーツのトッピングです。
チョコレートにもお餅にも相性抜群！お好きなナッツとドライフルーツで作れます♪

1月は「お餅アレンジレシピ」！今回は和食！

先生　日本料理一筋41年！先生　山下　寿一(じゅういち)さん

メニュー
「揚げ餅のみぞれ餡かけ」

★材料・分量(2人分)
(揚げ餅)
◉餅 3個◉サラダ油(揚げ用) 適量◉青ネギ(千鳥切り) 少々◉もみじおろし 少々◉柚子の皮 少々◉きざみ海苔 少々

(みぞれ餡)＊調味料は割合です
◉大根(おろし) 1/4本◉かつお出汁 ６杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん １杯強◉出汁溶き片栗粉(かつお出汁2：片栗粉1)

◆作り方
(揚げ餅)
①一口大に切ったお餅を170〜180℃に熱したサラダ油で揚げる。
②膨らんで、プクッと音がするまで揚げ、やわらかくなったら油を切っておく。

(みぞれ餡)
①鍋にかつお出汁6杯・薄口しょう油1杯・みりん1杯強を入れ、一煮立ちさせる。
※薄口醤油で上品な餡に仕上げます!
②大根の先を皮ごと粗目におろす。
③ざるでこして水気を切る
※しぼらない事！
④一煮立ちした合わせ出汁の火を止め、出汁溶き片栗粉を入れ、餡の硬さを見ながら調整する。
⑤水気を切った大根おろしを合わせ、再び火を入れたらみぞれ餡の完成！

(揚げ餅のみぞれ餡かけ)
器に揚げ餅を入れ、みぞれ餡をかけ、青ネギともみじおろしを置き
柚子の皮を細く切った柚子と細く切った海苔をあしらったら完成！

◆ポイント
①揚げ餅です。
サラダ油で揚げるだけで、表面がサクサクになって
香りが香ばしくそのままでも食べられる程美味しくなります♪

②みぞれ餡です。
ピリリと辛い大根の先をおろします。
かつおダシに上品に仕上がるように薄口しょう油・みりん・出汁溶き片栗粉を合わせて大根おろしを入れて作ります♪