2019年2月26日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
2月は「冬野菜のあったかレシピ」！
先生 園田 寿さん(シュガーズキッチン 大分市羽屋)
メニュー
「揚げごぼうと鮭の混ぜご飯」
★材料・分量 (2人分)
(揚げごぼうと鮭の混ぜご飯)
◉ごぼう(薄く短冊切り) 100g◉塩鮭(甘塩) 70g◉ショウガ(みじん切り) 1片◉いりごま 大さじ1◉三つ葉 1/2束
◉ご飯 300g◉サラダ油(揚げ油) 適量◉塩
(もずくスープ)
◉生もずく 100g◉白ネギ(小口切り) 1本◉鶏ささみ 1本◉鶏ガラ顆粒 大さじ1◉水 400cc
◉酒 大さじ1◉薄口しょう油 小さじ1◉塩・コショウ 少々◉片栗粉 適量◉ごま油 小さじ2◉ラー油 お好みで
◆作り方
(揚げごぼうと鮭の混ぜご飯)
①ごぼうを薄く短冊切りにし、アク抜きの為に一度水に浸す。
②キッチンペーパーで水気をしっかり取り、160℃の油で揚げる。
※水分が出るので、一度に入れすぎないように分けて入れて下さい。
③鮭を両面焼き、皮も使うので皮目も焼く(フライパンでもグリルでもＯＫ！)。
④骨とスジを取り、大きめにほぐす。
⑤ご飯に、ほぐした鮭・ショウガ・いりごまを入れ混ぜる。
⑥きつね色に揚がったごぼうに軽く塩をふり、⑤に入れ、三つ葉も加えて混ぜれば完成！
(もずくスープ)
①鶏ささみを薄く斜めにスライスし、塩・コショウをしておく。
②フライパンにごま油をひき、白ネギがしんなりするまで炒め、
水・酒・薄口しょう油・鶏ガラ顆粒・もずくを入れて一煮立ちさせる。
③鶏ささみに片栗粉をまぶし、くっつかないようにスープに入れ一煮立ちさせる。
④塩・コショウで味を調えれば完成！
※お好みでラー油をかけてお召し上がりください。
◆ポイント
①揚げごぼうです。
ごぼうはアクがあるので、切った後一度水に浸し、水気をしっかり取ります。
焦げやすいので160℃の油でじっくり揚げるのがコツです♪
②薬味で味をプラスすることです。
鮭の塩気、揚げごぼうの香ばしさがあるので、
薬味のショウガ・いりごま・三つ葉をプラスするだけでおいしく仕上がります♪
2019年2月25日月曜日放送
噂のトモちゃんねる
今回のテーマは「キッチングッズ」！
プロの料理人が使っている優れたキッチングッズをご紹介！
（紹介したキッチングッズは県内のホームセンターなどで販売されています）
◎「シニア野菜ソムリエ」や「アスリートフードマイスター」などの資格をお持ちの坂本君枝先生のオススメ♪
【たためる水切りスタンド】
【ミニ計量カップ】
【ゆびさきトング】
【キャベツピーラーライト】
◎「お菓子とパン教室 カフェ屋」片岡はるえ先生のオススメ♪
【スポンジカット補助具(2個セット)】
【もっと切りたくなるバターカッター】
【スリム＆ライト マルチハンドブレンダー】
2019年2月22日金曜日放送
ゆ～わくフライデー
今回は、豊後高田市「昭和の町」に行ってきました！“昭和”を満喫出来る色んなスポットをご紹介します！
◎「昭和の町 展示館」
住所：豊後高田市中央通691
電話：0978-25-4161
営業：午前10時～午後4時(土日祝は午後5時まで)
休み：火曜
■レトロファッション体験 1コーディネート800円(税込) ※予約不要
◎「昭和ロマン蔵～昭和の夢町三丁目館」
住所：豊後高田市新町989−1
電話：0978-23-1860
営業：午前9時～午後5時
休み：不定休
■射的(3発) 200円(税込)
■昭和の民家ゾーン 大人:620円(税込) 小中高:430円(税込) ※駄菓子屋の夢博物館 入館料込
◎「煎豆屋 まめ秀」
住所：大分県豊後高田市新町967-1
電話：0978-25-4154
営業：午前10時～午後5時
休み：水曜
■豊後高田ピーナッツグラッセ 1袋 500円(税込) ■しょうが糖そら豆 1袋250円(税込)
■豊後柚子こしょう豆 1袋 280円(税込) ■ちょこ大豆 1袋 350円(税込) ■かぼす豆 1袋 390円(税込)
◎「洋食屋チリン」
住所：豊後高田市中央通678番地
電話：0978-25-6811
営業：午前11時～午後2時/午後5時半～午後9時 ※木曜は昼のみ
休み：不定休
■昭和のDJ体験 1人 500円(税込) ※所要時間10分・ソフトドリンク1杯プレゼント・要予約
■ハンバーグ×リブロースステーキ コンビ 1900円(税込)
■板スパ 800円(税込)
【ＭＡＰ】
2019年2月20日水曜日放送
たなチョイ～あんこ道～
今回のあんこ道は「あんぱん」編でお届けしました。
お店によって個性はさまざま！ぜひチェックしてくださいね。
●石窯パン工房Brillo（ブリロ） ※塩パンあんこ
住所：大分市横尾2736-1
電話：097-574-8073
定休：月曜（祝日の場合は火曜）
●おひげのぱんやさん ※しあわせあんぱん～こしあんたっぷり～
住所：別府市石垣西3-5-11
電話：0977-25-8832
定休：日曜・祝日
2019年2月19日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
2月は「冬野菜のあったかレシピ」！今回は中華！
先生 三宅 慎吉 さん(チャイナムーン 大分市椎迫)
メニュー
「揚げ豆腐の冬野菜餡かけ」
★材料・分量(２人分)
◉絹ごし豆腐 200g(8等分)◉ブロッコリー (塩茹で)4切◉片栗粉 適量◉サラダ油(揚げ油) 適量
(春菊)
◉春菊 150g◉塩 1つまみ◉うま味調味料 1つまみ◉ごま油 小さじ1/2
(ピリ辛餡)
◉鶏ガラスープ 200g◉大根(イチョウ切り) 20g◉豚バラスライス(1cm幅) 30g◉しめじ 15g
◉酒 小さじ2◉塩 小さじ1/2◉うま味調味料 小さじ1/2◉豆板醤 3g◉水溶き片栗粉(片栗粉1：水2)
◆作り方
①豆腐を1時間程水切りし、片栗粉をつけ、170℃の油で薄く色づく程度に揚げる。
※豆腐がくっつかないように気をつけてください。
②塩茹でしたブロッコリーの水気をしっかり取り、穂先にだけ片栗粉をまぶしておく。
③春菊を食べやすい長さに切り、サッと塩茹でする。
④③が茹で上がったら水に取り、絞って水気を切り、塩・うま味調味料・ごま油であえる。
⑤豆腐に揚げ色がついてきたら、ブロッコリーも入れて軽く揚げ、春菊と一緒に皿に盛る。
(ピリ辛餡)
①温めた鶏ガラスープに、下茹でした大根(イチョウ切り)・下茹でしたしめじ・下茹でした豚バラを入れる。
②①に酒・塩・うま味調味料・豆板醤を入れ軽く沸かし、
水溶き片栗粉(量はお好みで調整して下さい)を加えてトロミを出す。
③盛り付けておいた豆腐・野菜に熱々ピリ辛餡をかければ、完成！
◆ポイント
①下茹でした春菊は、ごま油・塩・うま味調味料で味付けしているので、
ナムルのようにそのまま食べても美味しいです♪
②鶏ガラスープに、調味料・豆板醤を加えたピリ辛餡は、淡白な豆腐や野菜の甘みにピッタリ。
食欲が湧いてくるメニューです♪