ゆ～わくワイド

3月は「春キャベツを使ったレシピ」！今回は和食！

先生　日本料理一筋41年！先生　山下　寿一(じゅういち)さん

メニュー
「春キャベツと鶏そぼろの重ね蒸し」

★材料・分量(18cm✖8cmの型１つ分)
◉春キャベツ 3枚◉菜の花 4本

(鶏そぼろ)
◉鶏挽き肉 120g◉酒 大さじ1と1/2◉濃口しょう油 大さじ1と1/2◉みりん 大さじ１と1/2◉砂糖 小さじ2(お好みで)

(玉地)
＊卵液2：かつお出汁1
◉卵(Mサイズ) 2個◉かつお出汁 50cc

(餡)
◉かつお出汁 大さじ15杯◉薄口しょう油 大さじ1杯◉みりん 大さじ１杯◉砂糖 小さじ1~2(お好みで)◉出汁溶き片栗粉 適量

◆作り方
①火のついていないフライパンに鶏ひき肉を入れて、酒・濃口しょう油・みりん・砂糖の調味料を入れよく混ぜる。
②フライパンを中火から強火にかけ、５本箸でよく混ぜる。
③肉に火が通ったらザルにあけて冷まし、水気を切っておく。
④型の大きさに大体合わせた春キャベツを下ゆでし、広げて冷ます。
⑤卵２：かつお出汁１の割合で玉地を作り、よく混ぜる。
⑥(後で取り出しやすいよう)型にラップを敷き、春キャベツ・鶏そぼろ・玉地、
春キャベツ・鶏そぼろ・玉地・春キャベツと重ね、最後に玉地を流す。
⑦竹串でキャベツに穴を開けて玉地を全体に行きわたらせる。
⑧布巾をかけて15分くらい蒸す。
※玉地がかたまればＯＫです。
⑨食べやすいよう、一口サイズにカットし、塩茹でした菜の花をのせる。
⑩あたたかい餡をかければ完成！

(餡)
①鍋に、かつお出汁・薄口しょう油・みりん・砂糖を加えて火にかけ、沸いたら出汁溶き片栗粉を入れる。
※出汁溶き片栗粉にする事で餡の味が薄まるのを防ぎます。

◆ポイント
①鶏そぼろです。
鶏挽き肉と調味料をよく混ぜてから火にかけ、５本箸でよく混ぜることで
綺麗なそぼろに仕上ります♪

②重ね蒸しです。
甘みのある春キャベツ・鶏そぼろ・玉地を重ねて蒸します。
綺麗な断面は、目で見ても楽しめます♪

3月は「春キャベツを使ったレシピ」！今回はイタリアン！

先生　菅 恵美子さん(エミコの野菜食堂　大分市府内町)

メニュー
「春キャベツとイチゴのライスサラダ」

★材料・分量(2人分)
(春キャベツとイチゴのライスサラダ)
◉春キャベツ 100g◉塩 1g◉イチゴ 大2個◉レモン汁 小さじ1~2◉ご飯(かために炊いたもの) 100g
◉オリーブオイル 大さじ1◉生ハム 2枚◉黑コショウ 少々

(豚と春キャベツのタイ風炒め)
◉春キャベツ 200g◉塩 2g◉豚小間切れ 200g◉ココナッツファイン 2~3g
◉ナンプラー(薄口しょう油でも可) 小さじ2◉オリーブオイル 大さじ1強◉パクチー 適量

◆作り方
(春キャベツとイチゴのライスサラダ)
①適当な大きさに切った春キャベツと塩を食品用保存袋に入れ、塩が溶けて馴染むまでもみながらちぎる。
※キャベツの重さの1%の塩を入れます。
②少しかために炊いて冷ましたご飯にオリーブオイルを入れコーティングし、潰さないように、広げる。
③②に、塩もみした春キャベツを入れ、混ぜる。
④イチゴ１つを潰し、レモン汁と混ぜる。　
⑤③に④を加え混ぜる。
⑥皿に盛り付け、生ハムと7mmくらいのさいの目切りにしたイチゴ・黑コショウをトッピングして完成！

(豚と春キャベツのタイ風炒め)

◆作り方
(豚と春キャベツのタイ風炒め)
①塩もみ春キャベツを作っておく。※上記参照
②オリーブオイルを熱し、豚肉を入れてあまり触らず焼き炒める。
③よく炒めたら、塩もみ春キャベツを加え炒める。
④ココナッツファインを入れる。
⑤鍋肌にナンプラー（薄口しょう油でも可）を入れ、香ばしさを出す。
⑥全体的に味がついたら盛り付け、最後にパクチーをトッピングしたら完成！
※パクチーが苦手な方は青ネギで代用してください。

◆ポイント
①春キャベツとイチゴのライスサラダです。
冷ましたご飯にオリーブオイルをコーティングし、ライスサラダ用にご飯を変身させます♪
②春キャベツは柔らかいので揉みながらちぎり塩もみしておくと、甘さが引き立ち、味も入りやすくなります♪