ゆ～わくワイド

6月は「お酢が決め手！食欲アップレシピ」！今回は和食！
先生　日本料理一筋42年！ 先生　山下 寿一(じゅういち)さん

メニュー
「彩り押し寿司」

★材料・分量
◉(酢飯)
◉ご飯 2合分 ◉米酢 40cc ◉砂糖 29g ◉塩 7g ◉うま味調味料 少々 ◉レモンの皮(おろし) 少々

(彩り押し寿司)
◉酢飯 1~2合 ◉サーモン 4切 ◉エビ 2個 ◉ズッキーニ 適量 ◉三つ葉 1/2束 ◉錦糸卵 卵1個分
◉スライスチーズ 1枚 ◉焼き海苔 1枚 ◉甘酢ショウガ(ガリ) ◉レモン果汁(サーモン用) 1/2個

◆作り方
①米酢・砂糖・塩を鍋に入れ沸かし、砂糖と塩をよく溶かしすし酢を作る。
②すし飯用で少しかために炊いた炊きたてのご飯に、熱々のすし酢をまわしかけたら
米粒を潰さないようにすばやく切るように混ぜ、レモンの皮をおろしたものを入れる。
③すし酢がまんべんなく絡めば酢飯の完成、冷まして使用する。
④同じサイズの型を２つ用意し、型にラップを敷き底に具材を斜めに並べる。
・サーモンはレモン果汁で和えておく。
・エビは背腸をとってのし串を打ちまっすぐにし、塩茹でして2枚におろしておく。
エビは表面が下になるように置く。
・ズッキーニはえびの長さに合わせて薄く切り、塩をふってしんなりさせる。
・三つ葉もえびの長さに合わせて切り、軸だけを塩茹でする。
・チーズ・錦糸卵もえびと同じ長さくらいにしておく。
⑤並べ終わったら型の1/3くらい酢飯を入れる。
⑥型に合わせた焼き海苔を敷き、さらに酢飯を型の2/3まで入れる。
⑦最後にもう1つの型を重ねて押す。型から出すと綺麗な彩寿司の出来あがり。
お皿に盛りつけ、ガリ、ショウガの甘酢漬けを添えれば完成！
※ラップをしたままカットすると綺麗に切れます。

◆ポイント
①お酢ビネガーです。
酢飯にももちろん使いますが、
具材にもレモンなどの酢を使うことでさっぱりと仕上げます♪

②こちらも押すプレスです。
具材を下に並べ酢飯を重ねていく手法で押して作るので
カットする時も食べる時も崩れにくいです♪

6月は「お酢が決め手！食欲アップレシピ」！今回はイタリアン！
先生　菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂　大分市府内町)

メニュー
「豚肉スカロッピーナ☆バルサミコ酢ソース」

★材料・分量 (2人分)
◉豚ローススライス 6枚(ショウガ焼き用) ◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々 ◉薄力粉 適量 ◉オリーブオイル 大さじ1弱
◉無塩バター(焼く用) 10g ◉バルサミコ酢 大さじ2 ◉水 100cc ◉無塩バター(ソース用) 15g ◉インゲン豆 6本

◆作り方
①フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火にかける。
②バットに薄力粉をふり豚肉を並べ、片面だけ塩・黒コショウをふり、さらに薄力粉をふる。
③バターが溶けてきたら、豚肉を動かさず片面を焼き、肉の周りが白くなってきたら返す。
④バルサミコ酢を肉の上にかけ、水半量も入れて、フライパンを揺すってバルサミコ酢となじませる。
⑤肉は火が入り過ぎないよう取り出し、皿に盛っておく。
⑥フライパンに残りの水・バターを入れ、ソースを仕上げる。
肉にふった薄力粉がトロミに変わったら、ソースのできあがり。
⑦豚肉に塩茹でしたインゲン豆を添えてソースをかけたら完成！

◆ポイント
豚肉に薄力粉をふることです。
肉のうま味を閉じ込めることと肉を焼いたそのフライパンで
ソースに簡単にトロミをつけることができます♪　

★★★★★★　バルサミコ酢活用コーナー　★★★★★★

「鶏から揚げバルサミコ酢和え」

(鶏から揚げバルサミコ酢和え)
★材料・分量
◉鶏から揚げ 250g ◉赤タマネギ(スライス) 50g ◉ミニトマト(縦半分にカット) 7個 ◉塩 1つまみ
◉バルサミコ酢 大さじ３ ◉オリーブオイル 大さじ2 ◉砂糖 大さじ１(お好みで増減) ◉イタリアンパセリ 適量

◆作り方
①普通の唐揚を準備する。
②ボウルに赤タマネギのスライス(繊維に逆らって切ったもの)、ミニトマト、塩を１つまみ、
バルサミコ酢 大さじ3、砂糖 大さじ１(お好みで増減)をいれ、よく混ぜる。
さらにオリーブオイル 大さじ2 を入れ、混ぜてソース作る。
③そこに唐揚げを食べやすい大きさに切り、入れて和える。
④お皿に盛り、イタリアンパセリを添えれば完成！

(バルサミコ酢ドレッシング)
★材料・分量
◉バルサミコ酢 50cc ◉塩 小さじ1 ◉オリーブオイル 150cc

◆作り方
①バルサミコ酢50cc・塩小さじ1 をよく混ぜ、オリーブオイル150ccを数回に分けて入れ混ぜる。
※ドレッシングボトルでも、ボウルでもペットボトルでも作ることができます。
　野菜、肉、魚などにかけて楽しんで下さい。