ゆ～わくワイド

7月は「夏のひんやりレシピ」！
先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「くず切り風★中華マスタードソースがけ」

★材料・分量(2人分)
(拉皮/ラーピー)
◉片栗粉 50g ◉水 50g
(マスタードソース)
◉酢 35g ◉マスタード 25g ◉濃口しょう油 25g ◉ごま油 20g ◉砂糖 7g
(具材)
◉キュウリ(スライス) 50g ◉ハム(1cm幅) 40g ◉赤タマネギ(スライス) 40g
◉もやし(下茹で) 60g ◉トマト(くし切り) 1/2個

◆作り方
①拉皮は片栗粉と水 同量をよく混ぜ、バットに2mm程の厚みに流す。
②鍋やフライパンでお湯を沸かし、バットを浮かべて湯煎。
端から半透明になり火が通ってきたら、バットをお湯に10秒程沈める。
③冷水にバットごとつけて生地を冷やしたら、端からゆっくりはがし、
麺状(7㎜幅）に細く切り、和える直前まで水につけておく。
　※残りの水溶き片栗粉も同じように拉皮を作る。
④ボウルに砂糖・酢を溶かし、濃口しょう油・ごま油を入れ、よく混ぜ合わせる。
⑤④をマスタードに少しずつ加え溶かし、マスタードソースをつくる。
⑥別のボウルに、キュウリ・ハム・赤タマネギ・もやしを和える。
　※キュウリは縦半分に切って斜め切り・ハムは1cm幅、赤タマネギは薄くスライスして水にさらし、もやしは下ゆでしておく。
⑦⑥にしっかり水気をきった拉皮を和える。
⑧和えたらトマトを飾った皿の真ん中に盛り付け、マスタードソースをかければ完成！

◆ポイント
①手作り拉皮(ラーピー)です。
片栗粉と水を混ぜて湯煎、それからお湯につけ、冷水で冷やして作ります。
見た目も涼しげなので夏におすすめです♪

②マスタードソースです。
マスタードと酢、しょう油や砂糖ごま油で作る、さっぱりとした美味しいソースです。
野菜や蒸し鶏などによく合うソースです♪

7月は「夏のひんやりレシピ」！
先生　園田 寿さん (シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「韓国風 鯛のカルパッチョ」

★主な材料★（2人分）
◉鯛(刺身用切り身) 100g ◉タマネギ 1/2個 ◉青ネギ 適量 ◉糸唐辛子 適量
(タレ)
◉焼き海苔 1/2枚 ◉濃口しょう油 大さじ1と1/2 ◉砂糖 小さじ1/2 ◉すりごま(白) 大さじ1 ◉ごま油 小さじ1
◉ニンニク(おろし) 少々 ◉一味 少々
(コチュジャンマヨネーズ)
◉マヨネーズ 大さじ1 ◉コチュジャン 小さじ1

◆作り方
①タマネギは繊維を断ち切るように薄く切り、水に30分さらす。
※新タマネギの場合は水にさっとさらす。
②青ネギはトッピング用に小口切りにする。
③濃口しょう油・砂糖・すりごま(白)・ごま油・ニンニク・一味をよく混ぜ、
焼き海苔をちぎって加え、タレを作る。
④タマネギの水気を切り、皿に広げる。
⑤刺身用の鯛の切り身を5〜7mm程度薄くスライスし、皿に並べる。
⑥タレを所々にかける。(タレは辛めなので全部かけないで下さい)
※残ったタレは冷奴やトコロテンなどにおすすめです。
⑦マヨネーズとコチュジャンを混ぜ合わせ、柔らかめのラップか食品用保存袋に入れ包む。
⑧爪楊枝で穴を開け、細く絞り出す。
⑨青ネギと糸唐辛子を散らせば完成!　

◆ポイント
①火を使わず簡単にできることです。
鯛・タマネギ・青ネギは切るだけ。
タレは生合わせで混ぜるだけなので暑い夏にもぴったりです♪

②韓国風の味付けです。
タレに加えるすりごまやごま油・焼き海苔。
それから上に絞るコチュジャン入りのマヨネーズで
韓国風の味付けにして食欲upできるようにしています♪