2019年9月3日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

9月は「ナスのアレンジレシピ」! 今回はイタリアン!
先生 菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂 大分市府内町)

メニュー
「ナスとチーズのコロッケ」

★材料・分量 (コロッケ2個分)
(ナスとチーズのコロッケ)
◉ナス(1cm輪切り) 2本 ◉パルミジャーノチーズ 10g ◉モッツァレラチーズ 適量 ◉パン粉(つなぎ用) 10~20g
◉薄力粉 適量 ◉卵 1個 ◉パン粉(衣) 適量 ◉塩 2つまみ ◉黑コショウ 少々 ◉ナツメグ 少々 ◉サラダ油(揚げ用) 適量

(トマトソース)
◉トマトの水煮 200g ◉ニンニク(みじん切り)1片 ◉塩 1つまみ ◉オリーブオイル 大さじ1 ◉バジル(トッピング) 少々

◆作り方
①ナスを180℃で揚げ、きつね色に柔らかくなったら粗熱を取り、包丁でたたいて細かくする。
②ボウルに①のナス・パルミジャーノチーズ(粉チーズ可)・パン粉・塩・黑コショウ・ナツメグを入れスプーンで混ぜる。
③2等分にして丸めながら、中にモッツァレラチーズを入れ、ナス型にする。
④薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、180℃の油でキツネ色になる程度揚げる。
⑤フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ火にかけ、香りが出たらトマトの水煮を潰して入れる。
⑥⑤がグツグツしてきたら塩を1つまみ加え、トマトソースの完成。お皿にのばします。
⑦コロッケをトマトソースの上に盛り、バジルをのせれば完成!

◆ポイント
①ナスを揚げて使うことです。
 油を吸ったナスはおいしいですし、トロッとしてコロッケの形も作りやすくなります♪

②チーズを2種類使います。
 パルミジャーノチーズはナスとパン粉をつないで塩気と香りをプラスしてくれます。
 モッツァレラチーズは中に入れてトロリと見た目も食感も楽しめます♪

2019年9月2日月曜日放送

噂のトモちゃんねる

今回で16回目となる、手近な食材で簡単においしく作れる「ラクうまレシピ」!
街中で皆さんの自慢の「ラクうまレシピ」教えてもらいました♪

【ニンジン明太子】

①ニンジンを千切りにし、オリーブオイルでニンジンがしなっとなるまで炒める。
②①に明太子・白だし・塩コショウ・味の素を加え、さっと炒めれば「ニンジン明太子」の完成♪

【納豆天ぷら】

①器に納豆と刻んだネギを入れ、よく混ぜる。※好みで納豆のタレを加えてもOK。
②混ぜた納豆を海苔で包み、水で溶いたてんぷら粉にくぐらせ、油で揚げる。
③こんがりきつね色に揚がれば「納豆天ぷら」の完成♪ ※天つゆで食べるのがおすすめです。

【ニセカツ】

①ジャガイモをつぶし、塩コショウ・マヨネーズを加え、マッシュポテトを作る要領で混ぜる。
②しっかりと混ぜたら①を団子状にし、塩コショウを振った豚ロースを巻く。
③団子を小麦粉・マヨネーズ・水で作った液にくぐらせ、パン粉を付けて油で揚げる。
④表面がカリっとこんがりきつね色になったら「ニセカツ」の完成♪