ゆ～わくワイド

11月は「今夜は鍋であったまろう！」
先生　岩本 真実(まさみ)さん
(Re”ドリフターズ キッチン　大分市府内町3-5-17 第1石松ビル204)

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「魚介たっぷり！アクアパッツァ」

★材料・分量(2人分)
◉白身魚 半身(骨付き)＊頭も使います ◉有頭エビ 4尾 ◉殻付きアサリ 200g ◉ニンニク(みじん切り) 3片
◉かつお出汁 500~600cc ◉オリーブオイル 大さじ 1 ◉黒コショウ 少々 ◉塩 少々 ◉パセリ(みじん切り) 少々

◆作り方
①有頭エビの触角をとり、頭はつけたまま腹の殻を外し、アサリは砂抜きして殻を洗い水気を切る。
②鍋にかつお出汁をとって、その中に白身魚の頭を入れ煮出す。
③鍋ににオリーブオイル、ニンニクを入れてから弱火にかけ、きつね色になる手前まで火を入れる。
④鍋に白身魚を皮目から入れ焼き、有頭エビ・アサリも入れる。
⑤④に魚が浸る程度出汁を加え、フタをしてアサリの口が開くまで蒸し焼きにし、開いてきたらアサリだけ取り出す。
⑥水分が少し煮詰まるまでさらに煮詰め、魚介に火が通ったらアサリを戻す。
⑦味をみて足りなければ塩・黒コショウで調え、パセリを散らして完成！

◆ポイント
①おいしいスープを作るために白身魚は骨付き、エビは有頭エビ、
　アサリはたっぷり殻ごと使うと、魚介自体のおいしい出汁が出てきます♪
②アクアパッツァは白ワインで作ることが多いですが
　今回は使わずに魚の出汁とかつお出汁を少し加えて
　日本人に食べやすいアレンジにしています♪