2020年3月17日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
4月は「春のお弁当レシピ！」！
先生 韓国苑 総料理長 姫野慶太さん
メニュー
「手羽先チューリップのヤンニョム炒めと具沢山キンパ風海苔巻き」
★主な材料★
(手羽先チューリップのヤンニョム炒め：手羽先 5本分)
◉手羽先 5本 ◉バター 20g ◉松の実 少々
(ヤンニョム)
◉コチュジャン 40g ◉水飴 30g ◉ケチャップ 20g ◉砂糖 15g ◉みりん 15g ◉濃口しょう油 10g ◉おろしニンニク 少々
(具沢山キンパ風海苔巻き：1本分)
◉海苔 1枚
◉酢飯（・ご飯 160g ・市販の合わせ酢 30g ・白いりゴマ 少々）
◉味付け牛肉（・牛小間切れ肉 100g ・酒 20g ・濃口しょう油 10g ・砂糖10g ・サラダ油 少々）
◉味付けニンジン（・ニンジン 25g ・マヨネーズ 20g ・コチュジャン 3g）
◉大葉 2枚 ◉キュウリ 1/4本 ◉魚肉ソーセージ 1/2本 ◉卵焼き 3切れ ◉ごま油 少々
◆作り方
(手羽先チューリップのヤンニョム炒め)
①手羽先は皮の面を下にし、関節の位置より1cm程手羽中側を骨に当たるまで切り込みを入れる。
手羽中の骨の間にも切り込みを入れ、両手で関節部分を折るようにし、2本の骨をむき出しにする。
骨が2本出たら細い方をぐりぐりと回して抜き、肉を下げ、手羽先をカットしチューリップにする。
②①に軽くラップをし、600wの電子レンジで2分程加熱し火を通す。
③ボウルにヤンニョムの材料を入れよく混ぜる。
④フライパンでバターを中火で加熱し、②を入れ、肉にバターの香りを付ける。
⑤④にヤンニョムを加え、絡めたらお皿に盛って松の実をふる。
(キンパ風海苔巻き)
①酢飯はご飯に市販の合わせ酢・ゴマを合わせ、少し冷ます。
②ボウルで細切りにしたニンジン・マヨネーズ・コチュジャンを和え韓国風に味付けする。
③味付け牛肉は牛肉を少し炒め、酒・砂糖・濃口しょう油で味付けし冷ましておく。
④海苔の上に酢飯をひろげ、大葉・ニンジン・卵焼き・肉・キュウリ・魚肉ソーセージを置き巻き簾で巻く。
⑤海苔巻きにハケでごま油を塗り、カットする。
◆ポイント
①手羽先チューリップの作り方です。
お肉を食べやすくしています。
電子レンジで加熱しておくのも時短ポイントです♪
②ヤンニョムです。
保存が効くので多めに作っておくといろいろなものに使えて便利です。
お弁当向けに、ピリ辛ですが甘めの味付けにしています♪
2020年3月13日金曜日放送
ゆ～わくフライデー
今回は湯布院です！
というのも.. いいお店が増えてるんですよ～！
かなり話題になって気になってたので
くるみちゃんと一緒に“プチ”女子旅気分で行ってきました～♪
〇「みっふぃー 森のきっちん・べーかりー」＊2019年10月31日 オープン
電話：0977-76-5960
営業：午前9時30分-午後5時30分 ※べーかりーは午前10時～
住所： 由布市湯布院町 川上
休み：不定休
■ブック型弁当箱 2400円(税抜) ■ランチボウル 2000円(税抜)
■みっふぃーデニッシュ 500円(税抜) ■みっふぃーあんぱん 260円(税抜)
〇「箸屋一膳 金鱗湖店」＊2019年4月 オープン
電話：0977-84-7709
営業：午前10時-午後5時
住所：由布市湯布院町 川上「もくあみの杜」内
休み：不定休
■お箸作り体験…1膳 2750円(税込/送料別途) 所要時間:約2時間
〇「CAFÉ 森の交茶店」＊2019年6月 オープン
電話：080-5535-2205
営業：午前11時-午後5時
住所：由布市湯布院町 川西「つみきの森MUGA」内
休み：火・水曜
■マシュマロ焼き ※食べ放題 300円(税込) ■森のブレンドコーヒー ※深煎り 500円(税込)
【MAP】
2020年3月10日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
3月は「春のお弁当レシピ！」
先生 岩本 真実(まさみ)さん
(Re”ドリフターズ キッチン 大分市府内町3-5-17 第1石松ビル204)
メニュー
「魚介すり身の磯辺揚げ」
★材料・分量(2人分)
（魚介すり身の磯辺揚げ）
◉魚のすり身 180g ◉むきエビ 130g ◉卵白 L玉2.5~3個分 ◉生クリーム 大さじ3
◉片栗粉 大さじ2 ◉青のり 1.5g ◉白だし 小さじ2 1/2 ◉塩 2つまみ
（スパイシーおにぎり）
◉ご飯 200g ◉カレー粉 小さじ1 1/2 ◉ごま油 小さじ2 ◉塩 2つまみ
◆作り方
（魚介すり身の磯辺揚げ）
①むきエビを粗く刻み、すり鉢ですり滑らかにする。
※フードプロセッサー・ミキサー・包丁を使ってもＯＫ。
②①に魚のすり身・卵白・白だし・生クリーム・青のり・塩を加え、まとまるようによくすり合わせる。
③スプーンを2本 油につけて、大体同じ大きさになるよう②をすくい、170℃の油できつね色に揚げる。
（スパイシーおにぎり）
①材料を全て混ぜ、丸めておにぎりにするだけ！
◆ポイント
①すり身と合わせてエビもすっておきます。
口当たりの良い磯辺揚げになります♪
②卵白と生クリームでクネルのようにふわふわ食感を出しています。
魚介だけで作るとギチギチッとしますが
卵白と生クリームでふわふわ感を出します♪
2020年3月9日月曜日放送
噂のトモちゃんねる
今回のテーマは「料理人絶賛グルメ」！
「食のプロ『料理人』がウマいという料理はウマいはず！」をテーマに、
プロ料理人が絶賛するグルメを数珠つなぎで紹介してもらっていくこの企画！
前回の「料理人絶賛グルメ」で最後にご紹介した「焼肉工房 シンキ」の大将が絶賛するグルメからスタート！！
☆「魚と炭と酒 はちお」
『豊後ハモの炭火炙り』
住所：大分市中央町２-7-20
電話：097-574-6227
営業：月～土、祝日、祝前日: 17:00～翌0:00（料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:30）
日曜: 17:00～23:00 （料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:30）
定休日:不定休
その「魚と炭と酒 はちお」の安田さんが絶賛するグルメが‥
☆「ヴィア デッラ キエーザ」
『ジャガイモのピューレをつめたトルテッリ』
住所：大分市中央町３-6-3
電話：097-560-0070
営業：月・水～日・祝日・祝前日: 11:00～14:00 （料理L.O. 14:00 ドリンクL.O. 14:00）
17:30～21:30 （料理L.O. 21:30 ドリンクL.O. 21:30）
【ランチ】 11:00～ラストオーダー14:00
【ディナー】 17:30～ラストオーダー21:30
定休日:火曜日（第１週の火曜日と水曜日は連休）
2020年3月3日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
3月は「春のお弁当レシピ」！今回は和食！
先生 日本料理一筋42年！ 先生 山下 寿一(じゅういち)さん
メニュー
「里芋と手羽中の照り煮」
★材料・分量
◉里芋 6個 ◉手羽中 8本 ◉水煮タケノコ 150g ◉インゲン豆 8本 ◉酢 大さじ1 ◉サラダ油 小さじ1 ◉塩 適量
(照り煮用割合調味料) ※割合です
◉水 9(450ml) ◉酒 1(50ml) ◉みりん 1(50ml) ◉濃口しょう油 ½(25ml) ◉さしみしょう油 ½(25ml) ◉ザラメ 1(50ml)
◆作り方
①里芋は皮をむき、一口大に切り軽く水で洗い、水気を切る。
②水煮のタケノコは乱切りにし、一度茹で臭みを取る。
③インゲン豆は筋を取り長さを3等分にし、塩をまぶし熱湯で茹で冷水で冷ます。
④割合調味料を計り、鍋に入れ一煮立ちさせ良く溶かす。
⑤フライパンでサラダ油を熱し、中火で手羽中に焼き色がつくまで炒める。
⑥⑤に水煮のタケノコを入れ、軽く炒めたら里芋を入れる。
※1回炒めて油でコーティングすると煮崩れしにくいです。
⑦⑥に割合調味料をヒタヒタになるまで入れ、落し蓋をし、弱火でぐつぐつ芋が柔らかくなるまで30分程煮込む。
⑧⑦に隠し味の酢とインゲン豆を加え、照り照りに煮詰める。
※ここでインゲン豆を入れてもいいし、色を綺麗に出すために後で添えてもいいです。
◆ポイント
①里芋は今回はトロミを出したいのでさっと軽く洗うだけ。
塩で洗うとトロミがなくなるので注意してください♪
②照り煮用の割合調味料です。
水・酒・みりん・しょう油・ザラメを合わせて照り照りに作ります♪