ゆ～わくワイド

本日のご当地食材は国東市のオリーブオイル

メニュー
「オリーブオイルと梨のパンナコッタ」
先生 大分市大在北に店を構えるhasama houseオーナーシェフ 挾間 一雄さん

★材料(５～６人分)
(パンナコッタ)
◉牛乳 500ml　◉生クリーム 100ml　◉砂糖 85g　◉水 100ml　◉ココナッツファイン 50g　
◉板ゼラチン 7.5g　◉梨 1/2個
(黒オリーブのシロップ煮)
◉黒オリーブ(塩漬け) 5個　◉水 50ml　◉砂糖 50g
(トッピング)
◉オリーブオイル 適量

◆作り方
（パンナコッタ）
①板ゼラチンは水(分量外)で戻し、梨は一口大に切っておく。
②鍋に牛乳・砂糖・ココナッツファインを入れ、加熱する。
③沸騰したら、水で戻しておいたゼラチンを加え溶かす。
④ボウルにザルを重ね、③を裏ごしし、残ったココナッツファインに水を流し
　水分を絞る。＊ココナッツファインについたゼラチンを残さず使う為です。
⑤④のボウルの生地を氷にあて、15分程混ぜながらトロミをつける。
　＊生クリームと同じ濃度にしておくとこの後、水分と油分がよく混ざります。
⑥トロミがついたら生クリーム・梨を入れて混ぜ、型に流し冷蔵庫で冷やし固める。

（黒オリーブのシロップ煮）
①塩漬けの黒オリーブを軽く湯通しし、輪切りにする。
②小鍋に水・砂糖を入れ、砂糖が溶けたら①を加え5~6分程煮る。

（仕上げ）
冷やし固めたパンナコッタに黒オリーブのシロップ煮をのせ、オリーブオイルをかける。

本日のご当地食材は杵築市の大分べっぴんねぎ

メニュー
「ねぎと豆腐のニョッキ〜フレッシュトマトソース〜」
大分市府内町 オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅恵美子さんに教えていただきます。

★材料・分量（2人分）
(ねぎと豆腐のニョッキ)
◉青ネギ 50g　◉木綿豆腐 200g　◉薄力粉 200g　◉卵黄 1個分　◉パルミジャーノチーズ 10g　◉塩 3g　◉ナツメグ 少々　◉黒コショウ 少々
(フレッシュトマトソース)
◉トマト 中玉2個　◉タマネギ 50g　◉赤唐辛子 1/2本　◉塩 1g　◉オリーブオイル 大さじ2
(仕上げ)
◉パルミジャーノチーズ 5g　◉槍ネギ 少々

◆作り方
（ねぎと豆腐のニョッキ）
①青ネギは小口切りし、木綿豆腐は水切りしておく。
②ボウルに木綿豆腐を入れ手で潰し、薄力粉・パルミジャーノチーズ・卵黄・塩・ナツメグ・黒コショウを加えひとまとめにして青ネギを加え混ぜる。
＊パサパサしている時は、水を少し足す。
③打ち粉(薄力粉分量外)をし、②を食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に入れ、フツフツするくらいの火加減で茹で浮き上がってきたら完成。
＊少し置く時はオリーブオイルを混ぜておくとくっつきません。

（フレッシュトマトソース）
①タマネギは繊維に逆らって薄くスライス、トマトは粗みじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、タマネギと塩を加え炒め、タマネギが透明になったら赤唐辛子を加えて炒める。
③粗みじん切りのトマトを半量加え、水分が出るように潰しながら炒める。

(仕上げ)
①フレッシュトマトソースにねぎと豆腐のニョッキを加え炒め絡める。
⑤残りのトマト半量とオリーブオイル(大さじ1)を加え、なじませながらトマトに火を通す。
⑥お皿に盛り、槍型に切った槍ネギとパルミジャーノチーズをふる。