ゆ～わくワイド

3月のテーマは「ふわトロぷるん！卵料理」を紹介！
日本料理一筋43年！ 山下 寿一さん

メニュー
「豆腐ステーキのふわとろ卵とじ」

★材料★（2人分）
(豆腐のステーキ)
◉ソフト豆腐 400g　◉片栗粉 適量　◉サラダ油 適量　◉青ネギ 適量
(タレ)
◉酒 30ml　◉みりん 30ml　◉濃口しょう油 30ml　◉砂糖 15g
(卵液)
◉卵 5個　◉長芋 150g　◉カニ風味かまぼこ 4本　◉薄口しょう油 小さじ1　◉みりん 小さじ1　◉砂糖 小さじ1

◆作り方
①豆腐は食べやすい大きさに切り軽く水切りをしておく。
青ネギは小口切りか千鳥ネギに切っておく。
長芋はおろし、カニ風味かまぼこは斜め切りにしておく。
②水切りした豆腐に片栗粉をまぶす。
③フライパンにサラダ油を熱し、②をこんがり焼き色がつく程度両面焼く。
④鍋にタレの材料を全て入れ一煮立ちさせる。
⑤ボウルに卵を溶き、長芋・カニ風味かまぼこを加え混ぜ、薄口しょう油・みりん・砂糖を加え混ぜる。
⑥豆腐に焼き色がついたら、④のタレを加え(量はお好みで！)香ばしく焼き⑤の卵液を半分加え半熟に加熱する。
⑦耐熱皿に⑥を流し、残りの卵液を流し入れオーブントースターで5～10分焼き色がつくまでやく。
⑧青ネギを散らす。

★ポイント
①香ばしさがたまらないタレです。
酒・みりん・濃口しょう油・砂糖で仕上げています。

②ふわとろ感を出すために、卵に長芋をおろして合わせているところです。
これでさらにふわとろ感増し増しです！

3月のゆ〜わくクッキングは「ふわトロぷるん！卵料理」を紹介！
先生　シュガーズキッチン 料理家 園田 寿さん

メニュー
「ソーセージ入りヨークシャープディング」

★材料★（2人分）
◉ソーセージ 4本　◉オリーブオイル 適量　◉無塩バター 適量(容器に塗る用)　◉粒マスタード 適量
(ヨークシャー・プディング生地)
◉薄力粉 100g　◉卵 2個　◉牛乳 200ml　◉無塩バター 30g　◉塩 少々　◉黒コショウ
(トマトソース)
◉トマト 中１個　◉ケチャップ 大さじ2　◉ウスターソース 大さじ1　◉はちみつ 小さじ1　◉無塩バター 5g

◆作り方
①トマトは１cm角に切る。ヨークシャープディング生地の無塩バターは溶かしておく。卵は溶いておく。耐熱容器にバターを塗る。
オーブンを220℃〜230℃に予熱しておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱してソーセージに焼き色がつくまで焼く。
③ヨークシャープディングの生地を作る。ボウルに薄力粉をふるって入れ、溶き卵を加え泡立て器で混ぜる。
牛乳・溶かしバターを加えて混ぜ、塩・黒コショウで味を調える。
④耐熱容器に②のソーセージを並べ、③を流し、220℃〜230℃に予熱したオーブンで30分程焼く。
⑤トマトソースを作る。小さめのフライパンか鍋にトマトソースの材料を全て入れ軽く煮詰める。
＊オムライスなどにも合います！
⑥耐熱皿から取り出しカットし皿に盛り、トマトソース・粒マスタードを添える。

★ポイント
①存在感のあるソーセージを使うこと！
長めのソーセージが焼きあがった時に、プディングからのぞいて見栄えも良いと思います。

②ヨークシャープディングの生地です！
又の名をバタープディングとも呼ばれるので、溶かしバターを使って外はサクサク、中はしっとりな食感に仕上げます。