ゆ～わくワイド

6月のゆ〜わくクッキングは「大葉を使った爽やかレシピ！」を紹介！
先生　シュガーズキッチン 料理家 園田 寿さん

メニュー
「大葉とトウモロコシのグラタン」

★材料★（2人分）
◉大葉 10枚　◉トウモロコシ 1本　◉ベーコンブロック 100g　◉白ネギ 1本　◉マカロニ 50g　◉合わせ味噌 大さじ1　◉無塩バター 20g　◉薄力粉 20g　◉白ワイン 大さじ2　◉牛乳 300ml　◉ピザ用チーズ 適量　◉塩 少々　◉黒コショウ 少々　◉パン粉 適量

◆作り方
①マカロニは表示通りに茹でる。
②大葉５枚はザク切り・残りの５枚は千切りにする。
③ベーコンブロックは１cm幅・白ネギは斜め切り・トウモロコシは削ぐ。
④フライパンにバターを溶かし、べーコンを炒める。
⑤白ネギとトウモロコシを加え、白ネギがしんなりするまで炒める。
⑥薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
⑦白ワイン・牛乳を加え、とろみがつくまで混ぜる。
⑧合わせ味噌・ピザ用チーズを加え混ぜ、塩・黒コショウで味を調える。
⑨ザク切りにした大葉を加え、軽く混ぜる。
⑩耐熱容器にマカロニを敷き、⑨のグラタン生地を流しパン粉をふる。
⑪200℃に予熱したオーブンで15分程、表面にこげ色がつくまで焼く。
⑫食べる直前に千切りの大葉をトッピングする。

6月のゆ〜わくクッキングは「大葉を使った爽やかレシピ！」を紹介！
先生 大分市椎迫 中国料理チャイナムーン 料理長 三宅 慎吉さん

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「大葉入り五目甘酢炒め」

★材料★（2人分）
◉白菜 60g　◉ナス 60g　◉キュウリ 60g　◉シイタケ 40g　◉ニンジン 30g　◉サラダ油 適量　◉お湯 100g　◉大葉 15枚　◉酢 50g　◉砂糖 50g　◉ショウガ 10g　◉花椒 20粒　◉輪切り赤唐辛子 1本分　◉ごま油 20g

◆作り方
(下準備)
①白菜・ナス・キュウリ・シイタケは同じ大きさに拍子木切りにする。
②ニンジンは少し薄めに同じ長さに切る。
③大葉は縦半分に切る。
④ショウガは細切りにする。
⑤ボウルに酢と砂糖を合わせ甘酢を作る。

(大葉入り五目甘酢炒め)
①フライパンにサラダ油を熱し、大葉以外の五目野菜を入れ軽く炒める。(強火)
②お湯を加え少し煮込む。(ニンジンに火を入れます)
③ザルにあげ水気を切る。
④フライパンを拭き、ごま油・ショウガ・花椒・輪切り唐辛子を熱し香りを出す。
⑤香りを出しながらザルにあげた五目野菜を戻して絡める。
⑥合わせておいた甘酢を加え一煮立ちさせる。
⑦火を止め、大葉を加えさっと混ぜる。
⑧１時間ほど冷まして食べると甘酢がしみておいしいです。