ゆ～わくワイド

7月のゆ〜わくクッキングは「～大分の空の下で～おおぞらクッキング！」を紹介！
先生 日本料理　料理人 山下 寿一 さん

メニュー
「牛たたきのニンニクもりもりソースがけ」

★材料★(2人分)
◉ニンニク 7片　◉牛ももブロック 300g　◉無塩バター 20g　◉タマネギ 1/4個　◉青ネギ 5本　
◉カイワレ大根 1パック　◉レモン 1個　◉塩 少々　◉黒コショウ 少々
(調味料は割合です)
◉酒 1　◉みりん 1　◉濃口しょう油 1　◉砂糖 1/2弱

◆作り方
①ニンニク４片は包丁などで潰し、３片は薄くスライスする。
②タマネギは薄くスライスし水にさらす。カイワレ大根は根元を落として水にさらす。
青ネギは3cm長さに切る。 レモンは半分輪切り、半分は絞る用に取っておく。
③牛ももブロックは常温に戻し、塩・黒コショウをふりなじませる。
④フライパンにバターを入れ強火で溶かし、潰したニンニクを加え香りを出す。
⑤③の牛ももブロックを加え、４面しっかり焼く。
⑥牛ももブロックだけ取り出しソースを作る間休ませておく。
⑦⑤のフライパンにスライスしたニンニクを加える。
⑧割合調味料を加える。
酒１：みりん１：濃口しょう油１：砂糖1/2弱(今回はおたまで測っています)
弱火にし、アルコールを飛ばす。
⑨⑥の牛たたきを薄くスライスして器に並べ、タマネギ・カイワレ大根・青ネギを散らす。
⑩フライパンのソースにレモン半分を絞り、エグ味を飛ばすため少し火を入れ、器の牛たたきの上にニンニクごとかける。
⑪輪切りのレモンをトッピングする。

7月のゆ〜わくクッキングは「～大分の空の下で～おおぞらクッキング！」を紹介！
先生　オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅 恵美子さん

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「カボチャと鶏肉のインボルティーニ」

★材料★（2人分）
◉カボチャ 100g　◉鶏もも肉 1枚(250~300g)　◉塩(鶏肉用) 2.5~3g　◉黒コショウ 少々　◉シナモン 少々　◉レーズン 5g　◉無塩バター 10g
(ソース)
◉白ワイン 50ml　◉塩 1つまみ　◉無塩バター 5g

◆作り方
①カボチャはくし切りにて一口大に切り蒸す。
②鶏もも肉はラップの上にのせ、厚い部分は開く・筋は切る。
③②にラップをかけ麺棒で叩いてのばす(約1.5倍)。
④③の両面に塩、身の方に黒コショウ・シナモン・レーズンをのせる。
⑤①の蒸したカボチャを④の真ん中にのせ、巻き寿司の様に巻きタコ糸で縛る。
⑥フライパンに無塩バターを溶かし⑤の巻き終わりを下にして中火から強火で焼き、全体に焼き色をつける(5分程)。
⑦蓋をして中火で5分程肉に火を通す。
⑧⑦から肉だけをバットに取り出し休ませる(10分程)。
⑨フライパンの浮いてきた脂を少し取る。
肉汁は残し白ワインを加え沸騰させない火加減でアルコールを飛ばす。
⑩バットの肉から出た肉汁だけをフライパンへ戻す。
⑪塩・無塩バターで香り付けをし滑らかになればソースの完成。
⑫肉を輪切りに切り分けソースをかける。