ゆ～わくワイド

6月は「缶詰レシピ」今回は和食！
先生　日本料理一筋43年！ 山下 寿一(じゅういち)さん
メニュー
「ツナと豚肉のおあげ包み」

★材料・分量(2人分)
(おあげ包み)
◉豚挽き肉 200g　◉油揚げ 6枚　◉ツナ 70g　◉コーンクリーム 90g　◉タマネギ 1/2個(みじん切り)　◉卵 1個　
◉おろしショウガ 小さじ１　◉塩 半つまみ　◉砂糖 1つまみ　◉濃口しょう油 少々　◉ごま油 少々
◉片栗粉(油揚げに塗る用) 適量
(甘酢餡)
◉かつお出汁 大さじ8　◉薄口しょう油 大さじ1　◉みりん 大さじ1　◉酢 大さじ1　◉砂糖 小さじ1杯弱
◉ニンジン 少々　◉三つ葉 少々　◉水溶き片栗粉 適量

◆作り方
①油揚げはまな板と平行に包丁を入れ二等分にし、熱湯をかけ湯通しする。
　ニンジン(千切り)・三つ葉は下茹でしておく。
②ボウルに、豚挽き肉・ツナ・コーンクリーム・タマネギ・卵
　おろしショウガ・塩・砂糖・濃口しょう油・ごま油・片栗粉を入れ粘りが出るまでよく練る。
③油揚げを軽く絞り、白い面に片栗粉を塗り、②を入れ写真のように包み並べ
　キッチンペーパーを被せて15分～20分程蒸す。
④鍋にかつお出汁・薄口しょう油・みりん・酢・砂糖を入れて一煮立ちさせ、
　下茹でした三つ葉とニンジンを加え味をなじませ、水溶き片栗粉でトロミをつける。
　＊一旦、火を止めて水溶き片栗粉を入れるとトロミの付き具合が分かりやすいです。
⑤皿に盛ったおあげ包みに甘酢餡をかける。　　

◆ポイント
①定番缶詰を使うこと！
　ツナとコーンは相性抜群です。
　挽き肉と合わせるとふんわり仕上がります♪
　　　
②餡には彩りを！
おあげ包みが茶色いので、餡には三つ葉とニンジンを入れて
彩りよく仕上げています♪

6月は「缶詰レシピ」 今回はイタリアン！
先生　菅 恵美子さん (オステリア ブーチョ 大分市府内町)
メニュー
「刺激的パスタ！プッタネスカ」

★材料・分量（2人分）
◉パスタ(1.6㎜) 200g　◉アンチョビ 8g　◉黒オリーブ 30g　◉ケッパー(酢漬け) 15g　◉ホールトマト 200g　
◉ニンニク 1片　◉唐辛子 1本　◉オリーブオイル 適量　◉塩(パスタ用) 10g　◉イタリアンパセリ

◆作り方
　①パスタは塩を入れた湯で袋の表示時間より1分短めに茹でる。
　　＊茹で汁も使うので捨てない。
　②フライパンにオリーブオイル・潰したニンニクを入れ、弱火で香りを出す。
　③香りが出たら、唐辛子を半分に切り種を除いて加える。
　④アンチョビ・酢漬けのケッパーを加え、黒オリーブは指で潰しながら加える。
　⑤ホールトマトを入れ潰し、煮詰まらないよう都度パスタの茹で汁をフライパンの鍋肌から入れ
　　1〜2分ほど火を入れる。
　⑥パスタを加えソースと絡める。

◆ポイント
①包丁を使わず、調味料も使わずに作れます。
　アンチョビは加熱すると溶けていきます。黒オリーブは潰しながら入れます。
　缶詰や瓶詰めの食材の塩気・酸味・辛味で作る簡単なパスタです♪

②ソースを煮込んで行くときに、鍋肌からパスタの茹で汁を回し入れると
　油とトマトソースが分離せず滑らかなトマトソースができます♪

6月は「缶詰レシピ」
先生　韓国苑 総料理長 姫野慶太さん

メニュー
「コンビーフとジャガイモのチーズチヂミ」

★主な材料★(2人分)
◉ジャガイモ 100g　◉コンビーフ缶 80g　◉ピザ用チーズ 50g　◉コーン缶 50g　◉片栗粉 30g　◉薄力粉15g　◉卵 1個　◉サラダ油 適量
(タレ)
◉濃口しょう油 60g　◉酢 40g　◉砂糖 15g　◉コチュジャン 3g　◉おろしニンニク 少々　◉白いりごま 少々

◆作り方
①ジャガイモは皮をむき、2mm程の千切りにして水で洗い
　耐熱容器におき、ラップをして電子レンジ600Wで40秒程加熱する。
②ボウルにジャガイモ・コンビーフ缶・コーン缶(茹で汁を切っておく)を入れ混ぜる。
③薄力粉・片栗粉を加え、②にまぶすように混ぜ、卵を溶き加え混ぜる。
　＊片栗粉を加えることでサクッとした食感に焼き上がります。
④フライパンに多めのサラダ油を熱し、生地の2/3を入れ直径18cm程に広げる。
⑤その上にピザ用チーズを広げ、残りの生地をチーズに蓋をするように広げ焼く。
⑦片面がこんがり焼けたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、
　裏返し油を足してフライ返しで押さえるように焼く。
⑧食べやすい大きさにカットして、タレを添える。
(タレ)
①濃口しょう油・酢・砂糖・コチュジャン・おろしニンニク・白いりごまを混ぜる。

◆ポイント
①コンビーフ缶は牛肉の塩漬けなので
入れることで生地自体には味付をしなくても大丈夫です。

②ジャガイモは切ったら洗って
一度電子レンジで加熱しておくとしんなりして生地とまとまり焼きやすくなります。

6月は「缶詰レシピ！」！ 先生　挾間 一雄さん
(hasama house 大分市大在北)

メニュー
「焼き鳥と蟹の餡かけ塩ラーメン」

★主な材料★(2人分)　
◉鶏手羽中 5本　◉焼き鳥缶(塩味) 65g　◉蟹缶 65g　◉水 1100ml　
◉棒ラーメン 1束　◉柚子こしょう 少々　◉薄口しょう油　少々　◉卵 2個　◉タマネギ 100g　
◉水溶き片栗粉(片栗粉15g・水30g)　◉青ネギ 適量　◉ごま油 小さじ2

◆作り方
①タマネギをスライスし、水にさらす。青ネギは小口切りにしておく。卵は溶いておく。
②鍋に水と手羽中を入れ一煮立ちさせアクを取る。
　沸騰しない程度の火加減で15分程茹で手羽中を取り出す。
　＊取り出した手羽中はクッキングシートの上に置き、柚子こしょう(分量外)を塗り、
皮の部分にごま油(分量外)をかけ200度のオーブンで10分程焼けば「手羽中の柚子こしょう焼き」に！
③②に塩味の焼き鳥の缶・蟹のほぐし身缶を煮汁ごと加えて一煮立ちさせ、棒ラーメンを加え固めに茹でる。
④柚子こしょう・薄口しょう油で味付けをする。
　＊メーカーにより焼き鳥缶塩加減が違うのでお好みの塩加減に調整してください。
⑤水溶き片栗粉を加え、トロッとなる程度のトロミをつける。
⑥⑤に溶き卵を回し入れたら触らず、スライスしたタマネギを加え鍋ごと揺する。
⑦卵が半熟になったら香りづけにごま油を回し入れる。
⑧器に盛り、青ネギをのせる。

◆ポイント
①手羽中を長く煮込まなくても
焼き鳥缶と蟹缶の煮汁ごと使ってうま味を出すのでおいしいスープができます♪

②水溶き片栗粉を加えてトロミをつけているのでスープごと美味しさを楽しめるラーメンになっています♪

6月は「缶詰レシピ！」！
先生　園田 寿さん (シュガーズキッチン 大分市羽屋)

メニュー
「アジア風★鯖カレー」

★主な材料★（2人分）
◉鯖水煮缶 200g　◉トマト 大 １個　◉タマネギ 1/2個　◉ニンニク １片　◉ショウガ 1片　◉唐辛子 ½ 〜1本　
◉サラダ油 大さじ1　◉カレー粉 大さじ1〜２　◉酒 大さじ１　◉水 100ml　◉コンソメ 1個　◉ココナッツミルク 200ml　
◉ナンプラー 大さじ1　◉蜂蜜 小さじ2　◉塩 少々　◉黒コショウ 少々　◉三つ葉 適量　◉ご飯 350g　◉目玉焼き 2つ

◆作り方
①ニンニク・ショウガはみじん切り、唐辛子は輪切り、
　タマネギは薄くスライス、トマトは乱切りにしておく。
②鍋にサラダ油・ニンニクとショウガ・唐辛子を入れ炒める。
③香りが出てきたら薄くスライスしたタマネギを加え、しっかりと炒める。
④カレー粉を加え、タマネギとなじませるように炒めながら混ぜる。
⑤酒を振り入れ鍋底のカレー粉を取り、水・コンソメ・鯖の水煮(煮汁ごと)・ココナッツミルクを加え
　鯖の水煮が崩れないよう軽く混ぜ2分煮込む。
⑤トマト・ナンプラー・蜂蜜・塩・黒コショウで味を調え、一煮立ちさせる。
⑥皿にご飯、鯖カレーをかけ、目玉焼・三つ葉をのせる。　　

◆ポイント
①鯖の水煮缶を煮汁まで丸ごと使うことでうま味を短時間で出すことができます。
　加熱時間も短いのでささっとできる料理です♪　

②辛さはカレー粉で調整できます。
　ココナッツミルクと上に乗せた目玉焼きでまろやかに仕上げています♪