ゆ～わくワイド

5月は「県産野菜を食べて応援しよう！」！今回は和食！
先生　日本料理一筋43年！ 　山下 寿一(じゅういち)さん

メニュー
「セリご飯とピーマンの佃煮風」

★材料・分量(2人分)
◉水耕セリ 2束　◉油あげ 1枚　◉白すりごま 少々　◉サラダ油 小さじ1　◉塩(セリ茹で用) 2つまみ　◉割合だし 2.5杯(小さめのおたま) ◉ご飯350g
(ピーマンの佃煮風)
◉ピーマン 8個　◉ごま油 小さじ1　◉砂糖 大さじ1　◉一味 少々 ◉残りの割合だし
(割合だし) ※小さめのおたま(30ml)で測ります
◉かつお出汁 5杯　◉濃口しょう油 1杯　◉みりん 1杯　◉酒 1/2杯

◆作り方
(割合だし)
①鍋にかつお出汁・濃口しょう油・みりん・酒を入れ一煮立ちさせ割合だしを作る。
(セリご飯)
①セリは洗ったら根元をゴムで止め、沸騰したお湯に根元→葉の順に入れて塩茹でしアクを取る。
　冷水に取り、水気を絞り 1cm程の長さに刻む。
②油揚げは食べやすい大きさに切り、油を抜くため湯通しをして水気を切っておく。
③フライパンにサラダ油を熱し、セリと油揚げを入れ軽く炒め
　割合だしを小さめのおたま2.5杯程加え炒め、水分が少し残る程度でご飯に混ぜる。
④お茶碗によそって白すりごまをかける。
(ピーマンの佃煮風)
①ピーマンは縦半分に切って種を取り、繊維を断ち切るように5mm幅に切る。
②フライパンにごま油を熱し、ピーマンを入れて炒める。
③残りの割合だしを②に加え、砂糖・一味を加え煮詰める。＊一味はお好みで！
④沸騰したら弱火にし水分がなくなるまで時折混ぜながら煮詰める。

◆ポイント
①セリは根元をゴムで止め、茹でてアク取りをして冷水に取って水気を絞ります。
ご飯に混ぜやすいよう1cm程に刻んで、割合だしで煮詰めて作ります♪
②割合だしは
セリご飯もピーマンの佃煮風も、同じ割合だしで作ることができるので覚えてください♪

5月は「県産野菜を食べて応援しよう！」！
先生　三宅 慎吉 さん (チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「ニラのおひたし 具だくさんソースかけ」

★材料・分量(2人分)
◉ニラ ２束　◉豚挽き肉 30g　◉タマネギ 20g　◉黄パプリカ 20g　◉赤パプリカ 10g　◉生椎茸 10g　◉塩2つまみ　◉サラダ油 適量　◉白ネギ(白髪ネギ) 適量　◉糸唐辛子 適量
(ソース)
◉濃口しょう油 20g　◉酒 10g　◉酢 10g　◉砂糖 10g　◉オイスターソース 5g　◉おろしニンニク 3g　◉おろしショウガ 3g　◉ごま油 3g　◉ラー油 3g　◉水 30g

◆作り方
①タマネギ・パプリカ(黄・赤)・生椎茸はそれぞれ7mm角に切っておく。
②沸騰したお湯に塩を入れ、ニラを根元から先に入れて全体を茹で、再沸騰するまで茹でる。
　氷水に取り、しっかり水気を絞り4cm程に切って皿に盛る
※塩はお湯1リットルだと2つまみが目安です。
③フライパンにサラダ油を薄く引き、豚挽き肉を入れ、弱火から中火の間でほぐしながらよく炒める。
　炒めたらキッチンペーパーの上に取り出し余分な油を切る。
※豚肉の脂が多ければサラダ油は引かなくても良いです。
④フライパンにサラダ油を少し足し、①を入れ椎茸に火が入るまで炒める。
⑤ボウルにオイスターソース・おろしニンニク・おろしショウガ・砂糖・酒・酢・濃口しょう油・水を入れ砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
⑥⑤にごま油・ラー油を加えよく混ぜ、④・③を加え軽く混ぜればソースの完成。
　ニラのおひたしの上にかけ白髪ネギと糸唐辛子をのせる。

◆ポイント
①ニラのおひたしはニラを２束たっぷりと取れます。
　塩茹でしたら、色を綺麗に出すために氷水に取ってから水気を絞ります♪

②具だくさんソース。
　豚ひき肉は炒めたら余分な脂を取っておくと豚肉の臭みが取れます。　　　　　　
　食べやすいように野菜も細かく切って炒めてソースと混ぜます♪

5月は「県産野菜を食べて応援しよう！」! 今回はイタリアン！
先生　菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂　大分市府内町)

メニュー
「青ネギのチーズケーキ〜二層仕立て〜」

★材料・分量（15cmの丸型１つ分）
◉クリームチーズ(常温に戻しておく) 250g　◉砂糖 40g　◉牛乳 75ml　◉生クリーム(動物性) 50ml　◉卵 1個　
◉薄力粉 20g　◉青ネギ 70g　◉塩 1.5g　◉岩塩 2つまみ　
◉白ワイン・水 各大さじ1　◉青ネギ(トッピング) 少々　◉バター(型用)少々　◉薄力粉(型用) 少々

◆作り方
①青ネギはゴムのついたまま洗い、3cm程に切る。
②鍋に青ネギの白い部分を入れ、白ワインと水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
③15cmの丸型にバターを塗り、薄力粉を少量ふる。
　※底が取れるタイプの型はホイルを周りに巻いておくと生地が流れても安心です。
④フードプロセッサーにクリームチーズ・砂糖・卵・牛乳・生クリーム・塩・薄力粉を入れよく混ぜる。
　※薄力粉がなければ、地粉や中力粉・強力粉で代用して下さい。
⑤④の生地を300mlボウル等に取り出す。(これがプレーンの生地になります)
⑥フードプロセッサーに残った生地に青ネギを刻んだものと、白い部分を蒸し焼きしたものを加え混ぜ
　青ネギ入りの生地を作る。
⑦丸型に⑥を流し入れ、160℃に予熱したオーブンで15分程焼く。
⑧⑦の上に⑤のプレーンの生地を流し入れ、岩塩をふり、180℃に予熱したオーブンで20分程焼く。
⑧串をさして生焼けの生地がくっつかなければ出来上がり。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
⑨カットし、お皿に盛って槍ネギという切り方(写真参考に！)をした青ネギをトッピングする。

◆ポイント
①青ネギの下準備です。
　青ネギは3cmの長さに切ります。
　白い部分はそのままだと固いので、水と白ワインで蒸し焼きにします。
　柔らかく甘さも増しておいしくなります♪

②２層のチーズケーキ生地を作ります。
　チーズケーキの材料を良く混ぜて半量程取り出したら
　残りの生地に青ネギを加えて青ネギチーズの生地を作ります。
　２層にすることで青ネギの色が引き立ちます♪

4月は「ビヨ〜ンとしちゃう料理」! 今回はイタリアン！
先生　菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂　大分市府内町)

メニュー
「ポテトのメダリオン」
　

★材料・分量 (直径12cmのメダリオン2個分)
◉ジャガイモ 540g　◉パルミジャーノチーズ 10g　◉牛乳 大さじ2　◉オリーブオイル 大さじ1　◉ナツメグ 少々　
◉塩 2g　◉黒コショウ 少々　◉モッツァレラチーズ 100g　◉パルミジャーノチーズ(衣) 10g　◉無塩バター 20g　
◉チャービル 少々　◉バルサミコ酢 50ml　◉蜂蜜 大さじ1　

◆作り方
(ポテトのメダリオン)
①ジャガイモは丸ごと水から茹で、串がすっと通る程度にする。
　皮をむき、ボウルに入れ、マッシャーなどで熱いうちに潰す。
②①に塩・ナツメグ・黒コショウ・牛乳・オリーブオイル・パルミジャーノチーズを加え
　　混ぜてマッシュポテトを作る。
③セルクルか12cmのケーキ型にラップを敷き、マッシュポテト1/4を入れ押し固める。
　さらにモッツァレラチーズ・マッシュポテト1/4をのせ固め、ラップごと型から抜く。
　片側にパルミジャーノチーズ(衣用1/4)をつける。
④フライパンに無塩バターを熱し、チーズをつけた面を下にして焼く。
　上面にもパルミジャーノチーズ(衣用1/4)をつけ、両面こんがり色がつくまで焼く。
(時短バルサミコ酢ソース)
①鍋にバルサミコ酢を入れ沸騰させ、少し煮詰めたら蜂蜜を加え混ぜ冷ます。
　＊バニラアイス・ヨーグルトにかけてもおいしいです。

ポテトのメダリオンが焼きあがったらバルサミコ酢ソースをかけ
チャービルをあしらう。

◆ポイント
①滑らかなマッシュポテト
　ジャガイモは柔らかく茹でると簡単に潰れます。
　牛乳やチーズを加えて口当たり滑らかなマッシュポテトを作ります。

②時短バルサミコ酢ソースです。
　時短にするために蜂蜜を加えて強制的にトロミをつけて仕上げます♪

4月は「ビヨ〜ンとしちゃう料理！」！ 先生　挾間 一雄さん
(hasama house 大分市大在北)

メニュー
「豚バラとお餅のピリ辛とろろスープ」
　

★主な材料★(2人分)　
◉豚バラスライス 100g　◉豆腐 (4等分) 200g　◉新タマネギ(スライス) 100g　◉大根(おろし) 130g　
◉長芋(おろし) 100g　◉オクラ(1㎜程度の輪切り) 4本　◉餅(焼く) 2個　◉水 500ml　◉だし昆布 4g　◉唐辛子(輪切り) 3本　◉ニンニク(スライス) 1片　◉薄口しょう油 大さじ1と1/2　◉砂糖 小さじ2　◉酒 小さじ2　◉塩 2つまみ

◆作り方
①長芋と大根の皮をむき、すりおろす。新タマネギは薄くスライス、オクラは1mm程度の輪切りにしておく。
②鍋に水・だし昆布を入れて沸かす、沸いたら、豆腐・豚バラ・唐辛子・ニンニクを入れ、豚バラに火を通す。
　※豚バラはくっつかないように１枚ずつ入れほぐし、アクが出ればとります
③②のだし昆布を取り出し、薄口しょう油・砂糖・酒・塩を入れ、長芋と餅を加える。
④餅に火が通ったら、新タマネギ・おろし大根・オクラを入れ、少し加熱し、お椀にビヨ〜ンとよそう。
　
◆ポイント
①ピリ辛スープです。
　昆布だしに唐辛子・ニンニク・おろし大根をプラスすることで
　後味さっぱりなピリ辛スープに仕上げています♪

②ビヨ〜ンとしちゃう具材です。
　おろし長芋・お餅・オクラで
　お椀の中でビヨーンと楽しめると思います♪