ゆ～わくワイド

3月は「春のお弁当レシピ」！
先生　三宅 慎吉 さん (チャイナムーン　大分市椎迫)

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「ふわサクッ！エビトースト揚げ」

★材料・分量(2人分)
◉むきエビ 260g　◉白ネギ(みじん切り) 20g　◉パセリ(みじん切り) 小さじ2　◉ハム(みじん切り) 1枚　◉酒 10g
◉塩 3g　◉うま味調味料 2g　◉白コショウ 少々　◉ごま油 8g　◉おろしニンニク 6g　◉卵白 20g　◉ラード 20g
◉片栗粉 10g　◉食パン(6枚切) 2枚　◉揚げ油 適量

◆作り方
①むきエビを包丁で潰し、粘りが出るまで3分くらい叩く。
②①に酒・塩・うま味調味料・白コショウ・ごま油・おろしニンニク・卵白・ラード・白ネギを加え練り、片栗粉を加えさらに練る。
③食パンにつなぎの片栗粉(分量外)を手でのばし、エビペーストを塗る。
④パセリとハムにつなぎの片栗粉をまぶし、③にトッピングし手で軽く押さえる。
⑤④にラップをし、電子レンジ600wで1分50秒程加熱する。
⑥フライ返しなどに⑤をのせ、170℃に熱したサラダ油にそっと入れ揚げる。
周りの油をエビペーストにかけながら、パンの底側がきつね色になるまで揚げる。
⑦パンが揚がったら油を切り、お好みで耳をおとし、4等分にカットし盛り付ける。

◆ポイント
①エビペーストです。
　潰して叩き滑らかにしておくと、あとで揚げる時に油はね防止にもなります♪

②トーストにエビペーストを塗ったら、一度電子レンジなどで加熱しておくとふわサク感がUPします。
　揚げる時にエビの火の通りを気にしなくて良いです♪

3月は「春のお弁当レシピ」! 今回はイタリアン！
先生　菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂　大分市府内町)

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「ボローニャ風カツレツとカツサンド」

★材料・分量 (2人分)
◉豚ロース肉(とんかつ用) 2枚(300g)　◉薄力粉 適量　◉卵 1個　◉パン粉(細目) 適量　◉揚げ油 適量　◉塩 3g　◉黒コショウ 少々　◉カットトマト(水煮) 100g　◉モッツァレラチーズ 100g　◉塩(トッピング) 2つまみ
◉食パン(8枚切) 2枚　◉マヨネーズ 適量

◆作り方
①豚ロース肉のスジを切り、ラップで肉を挟み、めん棒などで中央から外側へ叩き2倍位の大きさにのばす。
②①の両面に塩・黒コショウをし、薄力粉→卵→パン粉を順につけ、180℃の油できつね色になるまで揚げ焼きする。
　※深さ1cmくらいの少なめの油を使用。オリーブオイルで揚げればよりサクッと仕上がります。
③②の上に水煮のカットトマトをのせてのばし、モッツァレラチーズをのせ、塩を2つまみふる。
④180℃に予熱したオーブンかトースターでチーズがとけるまで焼く。
⑤食パンにマヨネーズや粒マスタードを塗り、④を挟み、4等分にカットして盛りつける。

◆ポイント
①お肉の筋を切り、叩いて薄くのばして揚げること。
　パン粉も目の細かいものを使い、油をあまり吸わせないのがイタリア風です♪

②ボローニャ風の作り方。
　揚げたら、トマトソース・モッツァレラチーズをのせてさらにオーブンで焼きます。
　トマトが衣にしっとりと味もしみておいしいです♪

4月は「春のお弁当レシピ！」！
先生　韓国苑 総料理長 姫野慶太さん

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「手羽先チューリップのヤンニョム炒めと具沢山キンパ風海苔巻き」

★主な材料★
(手羽先チューリップのヤンニョム炒め：手羽先 5本分)
◉手羽先 5本　◉バター 20g　◉松の実 少々
(ヤンニョム)
◉コチュジャン 40g　◉水飴 30g　◉ケチャップ 20g　◉砂糖 15g　◉みりん 15g　◉濃口しょう油 10g　◉おろしニンニク 少々

(具沢山キンパ風海苔巻き：1本分)
◉海苔 1枚
◉酢飯（・ご飯 160g　・市販の合わせ酢 30g　・白いりゴマ 少々）
◉味付け牛肉（・牛小間切れ肉 100g　・酒 20g　・濃口しょう油 10g　・砂糖10g　・サラダ油 少々）
◉味付けニンジン（・ニンジン 25g　・マヨネーズ 20g　・コチュジャン 3g）
◉大葉 2枚　◉キュウリ 1/4本　◉魚肉ソーセージ 1/2本　◉卵焼き 3切れ　◉ごま油 少々　　　　　　　

◆作り方
(手羽先チューリップのヤンニョム炒め)
①手羽先は皮の面を下にし、関節の位置より1cm程手羽中側を骨に当たるまで切り込みを入れる。
　手羽中の骨の間にも切り込みを入れ、両手で関節部分を折るようにし、2本の骨をむき出しにする。
　骨が2本出たら細い方をぐりぐりと回して抜き、肉を下げ、手羽先をカットしチューリップにする。
②①に軽くラップをし、600wの電子レンジで2分程加熱し火を通す。
③ボウルにヤンニョムの材料を入れよく混ぜる。
④フライパンでバターを中火で加熱し、②を入れ、肉にバターの香りを付ける。
⑤④にヤンニョムを加え、絡めたらお皿に盛って松の実をふる。

(キンパ風海苔巻き)
①酢飯はご飯に市販の合わせ酢・ゴマを合わせ、少し冷ます。
②ボウルで細切りにしたニンジン・マヨネーズ・コチュジャンを和え韓国風に味付けする。
③味付け牛肉は牛肉を少し炒め、酒・砂糖・濃口しょう油で味付けし冷ましておく。
④海苔の上に酢飯をひろげ、大葉・ニンジン・卵焼き・肉・キュウリ・魚肉ソーセージを置き巻き簾で巻く。
⑤海苔巻きにハケでごま油を塗り、カットする。

◆ポイント
①手羽先チューリップの作り方です。
　お肉を食べやすくしています。
　電子レンジで加熱しておくのも時短ポイントです♪

②ヤンニョムです。
　保存が効くので多めに作っておくといろいろなものに使えて便利です。
　お弁当向けに、ピリ辛ですが甘めの味付けにしています♪

3月は「春のお弁当レシピ！」
先生　岩本 真実(まさみ)さん
(Re”ドリフターズ キッチン　大分市府内町3-5-17 第1石松ビル204)

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「魚介すり身の磯辺揚げ」

★材料・分量(2人分)
（魚介すり身の磯辺揚げ）
◉魚のすり身 180g　◉むきエビ 130g　◉卵白 L玉2.5~3個分　◉生クリーム 大さじ3
◉片栗粉 大さじ2　◉青のり 1.5g　◉白だし 小さじ2 1/2　◉塩 2つまみ

（スパイシーおにぎり）
◉ご飯 200g　◉カレー粉 小さじ1 1/2　◉ごま油 小さじ2　◉塩 2つまみ

◆作り方
（魚介すり身の磯辺揚げ）
①むきエビを粗く刻み、すり鉢ですり滑らかにする。
　※フードプロセッサー・ミキサー・包丁を使ってもＯＫ。
②①に魚のすり身・卵白・白だし・生クリーム・青のり・塩を加え、まとまるようによくすり合わせる。
③スプーンを2本 油につけて、大体同じ大きさになるよう②をすくい、170℃の油できつね色に揚げる。
　　
（スパイシーおにぎり）
①材料を全て混ぜ、丸めておにぎりにするだけ！

◆ポイント
①すり身と合わせてエビもすっておきます。
　口当たりの良い磯辺揚げになります♪

②卵白と生クリームでクネルのようにふわふわ食感を出しています。
　魚介だけで作るとギチギチッとしますが
　卵白と生クリームでふわふわ感を出します♪

3月は「春のお弁当レシピ」！今回は和食！
先生　日本料理一筋42年！ 先生　山下 寿一(じゅういち)さん

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「里芋と手羽中の照り煮」

★材料・分量
◉里芋 6個　◉手羽中 8本　◉水煮タケノコ 150g　◉インゲン豆 8本　◉酢 大さじ1　◉サラダ油 小さじ1　◉塩 適量
(照り煮用割合調味料)　※割合です
◉水 9(450ml)　◉酒 1(50ml)　◉みりん 1(50ml)　◉濃口しょう油 ½(25ml)　◉さしみしょう油 ½(25ml)　◉ザラメ 1(50ml)

◆作り方
①里芋は皮をむき、一口大に切り軽く水で洗い、水気を切る。
②水煮のタケノコは乱切りにし、一度茹で臭みを取る。
③インゲン豆は筋を取り長さを3等分にし、塩をまぶし熱湯で茹で冷水で冷ます。
④割合調味料を計り、鍋に入れ一煮立ちさせ良く溶かす。
⑤フライパンでサラダ油を熱し、中火で手羽中に焼き色がつくまで炒める。
⑥⑤に水煮のタケノコを入れ、軽く炒めたら里芋を入れる。
　※1回炒めて油でコーティングすると煮崩れしにくいです。
⑦⑥に割合調味料をヒタヒタになるまで入れ、落し蓋をし、弱火でぐつぐつ芋が柔らかくなるまで30分程煮込む。
⑧⑦に隠し味の酢とインゲン豆を加え、照り照りに煮詰める。
　※ここでインゲン豆を入れてもいいし、色を綺麗に出すために後で添えてもいいです。

◆ポイント
①里芋は今回はトロミを出したいのでさっと軽く洗うだけ。
　塩で洗うとトロミがなくなるので注意してください♪
②照り煮用の割合調味料です。
　水・酒・みりん・しょう油・ザラメを合わせて照り照りに作ります♪