ゆ～わくワイド

12月は「パーティー映えレシピ！」！
先生　園田 寿さん (シュガーズキッチン 大分市羽屋)

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「クリスマスのラタトゥイユ」

★主な材料★（2人分）
◉トマト(2mmの輪切り) 2~3個　◉ナス(1mmの輪切り) 1本　◉カボチャ(薄くスライス) 100g　◉タマネギ 1/4個　
◉赤パプリカ 1/2個　◉ホールトマト 200g　◉白ワイン 大さじ2　◉ハチミツ 小さじ2　◉ニンニク 1片　
◉オリーブオイル 大さじ1　◉ローリエ 1枚　◉タイム 少々　◉塩 少々　◉黒コショウ 少々

◆作り方
①飾り用のトマト・ナス・カボチャを薄くカットし、残った野菜は粗みじん切りにしてソースに使う。
②タマネギをみじん切り、赤パプリカを粗みじん切りにする。
③フライパンでオリーブオイル・ニンニクを潰したものを熱し、色が少し変わって香りが出てきたらタマネギを入れ炒める。
④タマネギが薄く透き通ってきたら、赤パプリカ・トマト・ナス・カボチャの粗みじんも入れしんなりするまで炒める。
⑤④にホールトマト・白ワイン・ハチミツ・塩・黒コショウ・ローリエを入れ混ぜ合わせる。
⑥フタをして30分〜40分煮込み、水分を少し飛ばしてトマトソースを作る。　　　
⑦トマトソースを耐熱皿に入れ、その上に飾り用の野菜をリースのように円状に重ねる。
　※予めトマト・ナス・カボチャを数枚重ねたセットをたくさん作っておくと早い。
⑧タイムをのせ、オリーブオイルを回しかける。
⑨塩を少しふり、ホイルでフタをして170℃～190℃のオーブンで30分ほど焼く。
⑩ホイルをとり、オーブン220℃で表面に焼き色をつければ完成！
※パスタと和えてもおいしいです。

◆ポイント
①見た目の映えです！
　トマトとナスの大きさを合わせて薄くスライスしたら
　綺麗に並べてフォトジェニックなラタトゥイユに仕上げます♪　

②トマトソースの中にもタマネギやパプリカ、
　スライスしたトマトやナスなどの残りを刻んで入れて
　野菜のおいしさを感じでもらえるようにしています♪　

12月は「パーティー映えレシピ」！今回は和食！
先生　日本料理一筋42年！ 先生　山下 寿一(じゅういち)さん

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「芋羊羹と小豆の二身寄せ」

★材料・分量(2人分)
◉サツマイモ 200g　◉茹で小豆 100g
(寒天地)　
◉水 300cc　◉ザラメ 100g　◉水飴 大さじ2～3　◉塩 少々　◉粉寒天 3g

◆作り方
①鍋に水・ザラメを入れ溶かし、水飴・塩を入れよく混ぜ、粉寒天を加え、加熱しながら溶けるまで2分程かき混ぜ寒天地を作る。
②サツマイモの皮をむき、1.5cm幅の輪切りにし、水で何度か洗ってアクを取っておく。
③深めの鍋に皿をおき、鍋に水をはり沸騰させる。
　ざるの上に布巾をのせ、サツマイモを包んで皿の上に置き20分ほど蒸す。
④すっと竹串が通るくらいじっくり蒸したら熱いうちに潰す。
⑤茹で小豆に大体同量の寒天地を加えさっと混ぜ、型の1/3の高さまで入れ指で平らにし、少し固まるまで置く。
　※型がなければラップで茶巾にしてもＯＫ。
⑥残りの寒天地を芋にも同量加えよく混ぜ、小豆の上に流し入れ空気を抜く。
⑦粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間程冷やす。
⑧冷えたら型と中身の間に竹串で空気を入れ、返して取り出し、切って皿に取り分ければ完成！

◆ポイント
①寒天地は水にザラメ・水飴を加え、口当たりの良い甘さを目指しましょう。
　最後に粉寒天を入れよく溶かせば寒天地の完成です♪
②簡単芋羊羹はサツマイモを串がすっと通るくらい柔らかく蒸して
　熱いうちに潰すと綺麗に潰せます。
　同量の寒天地を混ぜて作る練らない簡単芋羊羹です♪

12月は「パーティー映えレシピ」! 今回はイタリアン！
先生　菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂　大分市府内町)

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「ローマとパレルモの肉巻き」

★材料・分量 (2人分)
(パレルモ風インボルティーニ)
◉牛もも薄切り肉 100ｇ　◉パン粉(細目) 40ｇ　◉オリーブオイル 小さじ4　◉牛乳 小さじ4　
◉パルミジャーノチーズ 5ｇ　◉レーズン(刻む) 7ｇ　◉松の実 5ｇ　◉ナツメグ 1つまみ　
◉ハム(みじん切り) 2枚　◉塩 3つまみ　◉ローリエ 3枚　◉黒コショウ 少々　◉カボス 1/2個

(ローマ風インボルティーニ)
◉牛もも薄切り肉 100ｇ　◉ニンジン(細切り) 20ｇ　◉セロリ(細切り) 20ｇ　◉ハム 4枚　◉スライスチーズ 2枚
◉タマネギ(スライス) 50ｇ　◉ホールトマト 200cc　◉塩 3ｇ　◉オリーブオイル 適量　◉イタリアンパセリ 少々

◆作り方
(パレルモ風インボルティーニ)
①パン粉・パルミジャーノチーズ・ハム・レーズン・松の実・ナツメグ・塩・オリーブオイル・牛乳を混ぜて、ぎゅっとまとまる程度の固さにする。
※まとまらなければ牛乳を加えてください。
②①を固めて肉の上に置いて１回巻き、左右の肉を折り込んで一緒に巻く。
※肉が小さければ2枚ずらして巻いて下さい。
③肉巻きとローリエを交互に串にさす。
④オーブンシートの上に③を置き、黒コショウ・残ったパン粉・オリーブオイル(分量外)をかけ、200℃に予熱したオーブンで5分～7分程度焼けば完成！
※カボスをかけて食べると美味しいです。
　　
(ローマ風インボルティーニ)
①フライパンでタマネギを炒め塩をふる。
②肉の上にハム・ニンジン・セロリ・スライスチーズを置いて巻く。
③①のタマネギを端に避け、空いた所にオリーブオイルを入れ、肉の巻き終わりを下にして焼く。
④肉が焼けたらタマネギの上にホールトマトを潰したものを入れソースを作る。
※味をみて足りなければ塩で調えてください。
⑤グツグツしてきたら、焼けた肉巻きと一緒に煮絡める。
⑥盛り付けてイタリアンパセリを添えれば完成！

◆ポイント
①パレルモ風のポイントはパン粉とローリエです。
　パン粉にチーズやレーズン・松の実などを混ぜて肉で巻きます。
　さらにローリエを挟んでパン粉をかけてオーブンで焼きます♪
②ローマ風のポイントは野菜を巻くこと
　ニンジン・セロリ・インゲンなどを巻くことが多いです。
　フライパン1つで肉を焼きながらソースも作っていきます♪

11月は「今夜は鍋であったまろう！」！ 先生　挾間 一雄さん
(hasama house 大分市大在北)

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「豚バラとレタスのみぞれ鍋風」

★主な材料★(2人分)　
(豚バラとレタスのみぞれ鍋)
◉大根(おろし) 560g　◉豚バラスライス 200g　◉ゆで卵 4個　◉レタス 1個　◉カボス(スライス) 1個　
◉ニンニク(おろし) 大さじ1　◉ショウガ(おろし) 大さじ1　◉めんつゆ(ストレート) 100cc　◉水 100cc　◉ごま油 大さじ1
(薬味)
◉青ネギ(小口切り) 1/2本　◉大葉(千切り) 10枚　◉ショウガ(おろし) 小さじ1　◉ニンニク(おろし) 小さじ1
◉一味唐辛子 少々　◉カボス(くし切り) 1/2個　◉柚子こしょう 少々　◉めんつゆ 適量

◆作り方
①鍋でごま油を熱し、おろしニンニクとおろしショウガを入れ炒める。
②香りが出てきたら大根おろしを水分ごと入れ、炊くように味をなじませる。
③②にめんつゆと水を1:1の割合で入れ、一煮立ちさせ味をつける。
④一煮立ちしたら豚バラ肉を1枚づつ広げて重ね、大根に染み込んだ味と水分で蒸し焼きにする。
⑤ゆで卵も入れ味を染み込ませ、フタをして少し火が入るまで待つ。
⑥レタスを一口大にちぎり豚肉の上にのせ、カボスのスライスをおきフタをする。
　レタスに軽く火が入れば鍋の完成！
※薬味を好みでめんつゆに添えて食べます。

◆ポイント
①みぞれの大根おろしです。おろしたら大根の水分ごと鍋に使います。
　大根のうま味をまるごと食べる感じです。
　味をつけて豚肉・レタスをのせ蒸し焼きにします♪

②薬味で食べる感じの鍋にしています。
　レタスを使っているので、柔らかく包むようにたっぷりと薬味も食べることができます♪

11月は「今夜は鍋であったまろう！」！
先生　初登場！韓国苑 総料理長 姫野慶太さん

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「たっぷりキノコとだんごのチゲ」

★主な材料★（2人分）
(チゲ味噌)
◉合わせ味噌 90g　◉コチュジャン 67g　◉水飴 67g
(だんご)
◉薄力粉 100g　◉水 50cc　◉塩 1つまみ
(鍋)
◉豚バラスライス 100g　◉白菜 200g　◉お好きなキノコ 250g　◉カボチャ(下茹で) 100g
◉里芋(下茹で) 4個　◉油あげ 2枚　◉ニラ 25g　◉白ネギ 1本　◉ホタテの水煮 120g
◉ニンニク(みじん切り) 1片　◉ごま油 少々　◉水 800cc　◉チゲ味噌 220g　◉だんご 作った分量
◉顆粒かつお出汁 5g　◉キムチの素 25g　◉ごま油 少々　◉粉唐辛子 適量　◉パプリカパウダー 適量

◆作り方
＜下準備＞
　・白菜は葉と白い部分に分け、白い部分は細切りにする。
　・ヒラタケ・エノキ・エリンギ・シメジ・シイタケなどキノコを数種類用意する。
　・カボチャと里芋はカットし下ゆでしておく。
　・ニラは7cmの長さに、白ネギは斜め切りする。
　・油あげを食べやすい大きさに切っておく。
①合わせ味噌・コチュジャン・水飴を混ぜ、チゲ味噌を作る。
　※保存容器で冷蔵保存が半年～1年可能。
②だんごの材料 薄力粉・塩・水をボウルに加えまとめ、小分けにしラップで包み常温で1時間程熟成させる。
③鍋にごま油・ニンニク・豚バラスライスを入れ中火で炒める。
④火が通ってきたら水を加え、ホタテの水煮を煮汁ごと入れる。
⑤キムチの素・顆粒のかつお出汁・作ったチゲ味噌を入れ、沸騰するまで待つ。
⑥沸騰したらだんごをのばして入れ、鍋底にくっつかないよう１度混ぜておく。
⑦具材を並べる。
⑧キノコ・里芋・カボチャ・白ネギ・油あげは外側に、白菜・ニラは中央に盛る。
⑨最後に粉唐辛子とパプリカパウダーを好みで散らし、野菜に火が通れば完成！

◆ポイント
①手作りチゲ味噌です。
　合わせ味噌とコチュジャン・水飴を使って作るチゲ味噌は
　保存が効きますので多めに作っておくと便利です♪　
②手作りだんごです。薄力粉・水・塩で作ります。
　こちらは冷凍保存ができますので時間がある時に
　まとめて作っておくと便利です♪　※常温解凍で使えます。