ゆ～わくワイド

9月のゆ〜わくクッキングは、大分の空の下で「おおぞらクッキング」を紹介！
先生は　オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅 恵美子さん

メニュー
「ネギだくボロネーゼ丼」

★材料★（2人分）
◉青ネギ 1束　◉合挽き肉 100g　◉セロリ 15g　◉ニンジン 15g　◉ニンニク 1片　◉オリーブオイル 適量　◉赤ワイン 50ml　◉塩(野菜用) 1つまみ　◉塩(肉用) 1つまみ　◉ホールトマト 200g　◉蜂蜜 小さじ1　◉ローリエ 1枚　◉ナツメグ 少々　◉黒コショウ 少々　◉ピザ用チーズ 適量　◉ご飯 300g

◆作り方
①ネギは小口切りにし根元から半分程 (白っぽい部分)はボロネーゼ用に、上部の青い部分はトッピングに使うので分けておく。
②ニンニク1/3・ニンジン・セロリはみじん切りにする。
ニンニク2/3はスライス(ニンニクオイル用)にする。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、ネギの白っぽい部分・みじん切りにしたセロリ・ニンジン・ニンニク・塩をして炒める。
炒めたら、フライパンの端に避ける。
④合挽き肉(粗挽きがおすすめ！)を避けた所に加え、塩・ナツメグ・黒コショウをふり、あまり触らずに肉に焼き色がついたら返してまた焼き色をつける。
⑤赤ワインを加えアルコールを飛ばす。
⑥水分がなくなってきたらホールトマトを加え潰す。
⑦蜂蜜・ローリエを加え煮汁がなくなるまで煮込めばボロネーゼの完成。
⑧別のフライパンでニンニクオイルを作る。
スライスしたニンニク・オリーブオイルを加え、弱火で熱していく。
ニンニクがきつね色になれば完成。
⑨器にご飯を入れ、その上にピザ用チーズ・ボロネーゼ・トッピング用の青ネギ、最後に熱いニンニクオイルをかける。

9月のゆ〜わくクッキングは、大分の空の下で「おおぞらクッキング」を紹介！
先生 日本料理　料理人 山下 寿一 さん

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「ナスのトロッと揚げ煮丼」

★材料★(2人分)
◉ナス 3本　◉青ネギ 2本　◉卵 2個　◉酢 大さじ1
(割合だし)※おたまで計量
◉かつお出汁 5杯　◉濃口しょう油 1杯　◉みりん １杯　◉砂糖 大さじ1

◆作り方
①青ネギはネギの片方を切って斜めに切り冷水につけ、千鳥ネギにする。
②ポーチドエッグを作る。
熱湯に酢を大さじ１落とし、水流を作り割った生卵をそっと入れ、白身をまとめながらお好みの黄身のかたさに仕上げ、冷水に取っておく。
③ナスはヘタを切り、皮を４面むき、2~3cmの筒切りにする。
④180℃に熱した油で③を揚げる。　
挟んで柔らかくなる程度揚げる。
⑤揚げたナスに熱湯をかけ余分な油を落とす。
⑥割合だしを作る。
鍋にかつお出汁・濃口しょう油・みりん・砂糖を加え、一煮立ちさせる。
⑦⑥の割合だしに油抜きした⑤を加え5~6分煮込む。
⑧丼のご飯・ナスの揚げ煮・ポーチドエッグ・千鳥ネギをのせ、つゆをかける。

9月のゆ〜わくクッキングは「～大分の空の下で～おおぞらクッキング！」を紹介！
先生　シュガーズキッチン 料理家 園田 寿さん

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「水晶豆腐のニラしょう油がけ」

★材料★（2人分）
(ニラしょう油)
◉ニラ 2本　◉濃口しょう油 大さじ2　◉ごま油 大さじ1　◉みりん 大さじ1/2　◉砂糖 小さじ1/2　◉ラー油 少々　◉豆板醤 少々
(水晶豆腐)
◉木綿豆腐 200g　◉片栗粉 適量　◉もやし 1/2袋　◉むきエビ 8～14個　◉塩 少々　◉サラダ油 少々

◆作り方
①ニラしょう油を作る。
ニラは5mm幅に切る。
②ボウルにニラ・濃口しょう油・ごま油・みりん・砂糖・ラー油・豆板醤を入れ混ぜる。
※その日からでも使えますが、一晩置くと味が馴染んで美味しくなります。
③水晶豆腐を作る。
木綿豆腐を3cm角に切りキッチンペーパーなどに包み軽く水切りする。
もやしはひげ根があれば取る。
むきエビは背わたがあれば取り、片栗粉・酒・塩を少々ずつ(分量外)加えもみ、よく水洗いをする。
④水切りした豆腐に片栗粉を多めにまぶす。
鍋にお湯を沸かし茹で、周りに透明感が出たら取り出し、氷水で冷やす。
⑤別の鍋に水とサラダ油・塩を加え沸騰したら、もやしをさっと茹でる。
茹でたらキッチンペーパーをしいたバットに広げ冷ます。
⑥同じお湯でむきエビを茹で、火が通ったらバットに広げて冷ます。
⑦盛りつける。
器に水晶豆腐・もやし・エビをのせニラしょう油をかける。

8月のゆ〜わくクッキングは、大分の空の下で「おおぞらクッキング」を紹介！
先生は　オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅 恵美子さん

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「キュウリとマグロのタルタル お茶漬け風」
　

★材料★（2人分）
(キュウリとマグロのタルタル)
◉キュウリ 1本　◉マグロ 150g 　◉赤タマネギ 15g　◉黄パプリカ 20g　◉アンチョビ 30g　◉ニンニク 小さじ1/2　◉酢漬けケッパー 10g　◉塩(野菜用) 2つまみ　◉塩 2つまみ　◉黒コショウ 少々　◉オリーブオイル 大さじ2
(お茶漬け)
◉ご飯 200g　◉麦茶 適量　◉青ネギ 1本

◆作り方
①キュウリは縦に皮を切取り皮の部分を1mmのみじん切りにする。(タルタル用)
残りのキュウリをピーラーでリボン状に6枚スライスし、クルクル巻き皿に置く。
②赤タマネギは1mmのみじん切り・パプリカは果肉をそぎ取り皮の部分だけ1mmのみじん切りにする。
③みじん切りにしたキュウリ・赤タマネギ・パプリカをザルに入れ、塩２つまみを混ぜ少し置き水分を出し、しっかり絞って置く。
④ニンニク(みじん切り)・酢漬けケッパー(みじん切り)・アンチョビ(粗みじん切り)・マグロ(粗みじん切り)・青ネギ(斜めに切って槍ネギにする)
⑤ボウルにマグロと③を入れて混ぜ、ニンニク・アンチョビ・酢漬けケッパー・黒コショウ・塩・オリーブオイルを加え混ぜる。
※タルタルのまま食べるときは、アンチョビの量を減らしてください。
⑥⑤を巻いたキュウリの中に入れ、黄色いパプリカ(分量外)・槍ネギを散らしてタルタルの完成。
⑦作ったタルタルをご飯の上に１つ置き、冷やした麦茶、オリーブオイルを回しかけて、お茶漬け風にする。

8月のゆ〜わくクッキングは「～大分の空の下で～おおぞらクッキング！」を紹介！
先生　シュガーズキッチン 料理家 園田 寿さん

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「とり天かぼす餡」

★材料★（2人分）
◉鶏胸肉 1枚　◉パプリカ赤・黄 各1/4個　◉揚げ油 適量
(鶏肉下味)
◉酒 大さじ1/2　◉薄口しょう油 大さじ1/2　◉おろしショウガ 小さじ1/2　◉おろしニンニク 小さじ1/4
(衣)
◉卵 1/2個　◉水 1/6カップ　◉薄力粉 1/4カップ　◉片栗粉 大さじ1と1/2
(かぼす餡)
◉和風だし汁 100ml　◉薄口しょう油 20ml　◉みりん 20ml　◉カボス果汁 大さじ1　◉水溶き片栗粉 (片栗粉 大さじ1・水 大さじ2)

◆作り方
①鶏胸肉は皮を取り削ぐように一口大に切る。
パプリカは一口大の乱切りにする。
カボスは半分に切り果汁を絞る。
②ボウルに鶏肉下味の調味料を合わせ、切った鶏胸肉を揉み込み30分程おく。
③別のボウルに衣の材料を全て加え軽く混ぜる。
④30分経ったら、③に②を加え揉み込み180℃に熱した油で揚げる。
⑤パプリカは素揚げする。
⑥カボス餡を作る。
鍋に和風だし汁・薄口しょう油・みりんを加え一煮立ちさせる。
⑦一煮立ちしたら火を弱め、カボス果汁・水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
⑧器にとり天とパプリカを彩りよく盛り、カボス餡をかけ、カボスの皮をすりおろしかける。