ゆ～わくワイド

8月は「カレー風味のレシピ」！
先生　園田 寿さん (シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「カレーピラフのチーズスフレのせ」

★主な材料★（2人分）
(カレーピラフ)
◉米 1合(150g) ◉タマネギ(粗みじん切り) 1/4個 ◉赤パプリカ(粗みじん切り) 1/2個
◉カレー粉 小さじ2 ◉コンソメ1/2個 ◉塩 少々 ◉黑コショウ 少々 ◉水 200cc
◉オリーブオイル 小さじ2 ◉卵黄 2個分(トッピング用)

(チーズスフレ)
◉ベーコン(5mm幅) 2枚　◉タマネギ(スライス) 1/2個　◉バター 20g ◉薄力粉 20g ◉ピザ用チーズ 30g
◉牛乳 250cc ◉ナツメグ 少々 ◉塩 少々 ◉黑コショウ 少々 ◉卵白 2個 ◉酢 小さじ1/2

◆作り方
(カレーピラフ)
①フライパンでオリーブオイルを熱し、タマネギを炒め、透明感が出てきたら、
パプリカ・洗って水切りした米を入れ炒める。
②コンソメとカレー粉・塩・黑コショウを入れ、さらに炒める。
③②に水を入れ一煮立ちさせ、蓋をして中火で10分炊き、火を消した後10分蒸らす。
④炊き上がったピラフを耐熱のグラタン皿に入れ、真ん中にくぼみを作って卵黄を入れておく。

(チーズスフレ)
①フライパンでバターを熱し、ベーコン・タマネギを炒める。
②しんなりしたら薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなったら、牛乳を加え具材と合わせる。
③②にピザ用チーズを加え、とろみがつくまで煮て、ナツメグ・塩・黑コショウで味付けし、あら熱を取る。
④メレンゲはボウルに卵白・塩・酢を入れ、角が立つまで泡立てる。
⑤冷ました③にメレンゲを3回くらいに分け入れ、切るように混ぜる。
⑥グラタン皿に盛ったカレーピラフの上にチーズスフレをのせ、200℃に予熱したオーブンで25分焼けば完成！

◆ポイント
①鍋１つでできるカレーピラフです。
食材を炒め、カレー粉などでさらに炒めて香りを出し、
水を入れ炊き上げるだけです。スパイシーで美味しいです♪

②スフレのメレンゲ作りです。
シュワシュワの食感を維持するには、
卵白を泡立てる時に酢を加えておくとメレンゲが安定します。
酸っぱさは焼けば抜けるので美味しく仕上がります♪　

8月は「カレー風味のレシピ」！
先生　岩本 真実(まさみ)さん
(Re”ドリフターズ キッチン　大分市府内町3-5-17 第1石松ビル204)

メニュー
「アサリのカレークリームパスタ」

★材料・分量(2人分)
◉アサリ 300g ◉ベーコン(1cm幅にスライス) 35g ◉ナス(輪切り) 1/2本 ◉キャベツ(ザク切り) 1/8個
◉カレー粉 小さじ1強　◉生クリーム 50cc ◉水 300cc ◉パスタ 160g ◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々
◉オリーブオイル 大さじ1 ◉粉チーズ 適量

◆作り方
①アサリを水から茹で、殻が開くまで待つ。
②アサリが開いたらキッチンペーパーでこし、アサリは殻から外し、出汁は5分ほど煮詰めカレー粉をよく溶く。
③パスタは袋の表示通りの時間で、塩を入れずに茹でる。
④フライパンにオリーブオイル・ベーコンを入れ中火にかけ、動かさずにうま味を出す。
⑤④にナスを入れさらに炒める。
⑥ナスに火が通ったら②を半分加え、ナスに出汁を吸わせ、残り半分も入れる。
⑦⑥に生クリームを加え、一度沸騰させ少し煮詰める。
⑧⑦にアサリを入れ、塩・黒コショウをして味を調え、アサリのカレークリームソースにする。
⑨パスタの茹で時間残り30秒前くらいに　キャベツをパスタを茹でている鍋に入れ一緒に茹でる。
⑩キャベツとパスタを⑧に入れて和え、盛りつけて粉チーズをふれば完成！

◆ポイント
①アサリの出汁で作るカレークリームソースです。
　アサリを水から茹でて出汁をとります。
　アサリを出したらカレー粉を溶かしてカレー風味の出汁を作ります。
　そのままでも魚や肉に合いますが
　今回はクリームを加えてコクのあるまろやかパスタソースに仕上げています♪

8月は「カレー風味のレシピ」！
先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

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「豚肉と野菜のカレー炒め」

★材料・分量(2人分)
◉豚ロース肉(しょうが焼き用) 100g ◉パプリカ(赤・黄) 各1/4個 ◉ピーマン 1/2個 ◉タマネギ 30g
◉白ネギ(細かく切る) 少々 ◉ショウガ(薄くスライス 少々) ◉サラダ油(油通し・炒め用) 適量 ◉ごま油 少々

(合わせ調味料)
◉酒 10g ◉濃口しょう油 10g ◉薄口しょう油 5g ◉オイスターソース 5g
◉砂糖 5g ◉水 20g ◉カレー粉 2g ◉水溶き片栗粉 6g(片栗粉1:水1)　

◆作り方
①合わせ調味料用の材料をよく混ぜ合わせる。
②・パプリカとピーマンを一口大に切る。
・タマネギも同じように切り、１枚ずつバラバラにしておく。
・しょうが焼き用の豚肉を、半分くらいにカットしておく。
③具材をザルに入れ、170℃のサラダ油で油通しし、油を切っておく。
④中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、薬味の白ネギとショウガを入れ軽く炒める。
⑤④に油通しした具材を入れ、さっと炒めて、合わせ調味料をよく混ぜてから入れ絡める。
⑥ごま油で香りづけをすれば完成！

◆ポイント
①豚肉と野菜を油通しすることです。
さっと油にくぐらせると野菜の色を鮮やかにして
豚肉のうま味を閉じ込めてくれます。
素材に均一に火を通すことができます♪

②合わせ調味料です。
中華でよく使うオイスターソース
そして今回はカレー粉と水溶き片栗粉も合わせておくので
さっと合わせてまんべんなくカレー味をつけることができます♪

8月は「カレー風味のレシピ」！今回はイタリアン！
先生　菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂　大分市府内町)

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「ゴロゴロ野菜カレーのサンド」

★材料・分量 (2人分)
(コロコロ野菜カレー)
◉ニンジン(拍子切り) 200g ◉ジャガイモ(下茹で・一口大) 200g ◉クミンシード 2g ◉コリアンダーシード 1g
◉マスタードシード 3g ◉オリーブオイル 大さじ3 ◉ココナッツファイン 5g ◉カレー粉 5g ◉塩 小さじ1/2弱

(ピアーダ・４枚分)
◉薄力粉 100g ◉強力粉 100g ◉塩 4g ◉重曹(タンサン) 小さじ1/2 ◉ラード 40g ◉水 80cc

◆作り方
(ゴロゴロ野菜カレー)
①フライパンにオリーブオイル・クミンシード・コアリアンダーシード・マスタードシードを入れ、弱~中火にかける。
②スパイスが跳ね出したらニンジン、しっかり下茹でしたジャガイモを入れ、スパイスと軽く炒める。
③スパイスが絡まったら、塩・ココナッツファイン・カレー粉を入れ、ニンジンに粗方 火が入るまで炒める。
　※ジャガイモは崩れて良いです。

(ピアーダ)
①薄力粉・強力粉・ラード・塩・重曹(タンサン)をボウルに入れ軽く混ぜる。
②①に水を3回ほどに分けて入れながら混ぜ、ラップをして30分 冷蔵庫で冷やす。
　※ラードを冷やし固めると、油が溶けずに形が作りやすいです。
③30分経ったら4等分にし、打ち粉をして麺棒で薄くのばし(2mm程)、ホットプレートを熱して焼く。
　※焼いてプクプク膨らむところがあれば、抑えて膨らみを潰しながら焼いてください。
④焼き色がついたら返して反対側も焼き、焼けたらゴロゴロ野菜カレーを置き半分に折れば完成！

◆ポイント

①クミンシード・コリアンダーシード・マスタードシードに火を入れ
　しっかり香りを出すことです。これでカレーの美味しさが決まります♪

②簡単に作ることができるピアーダです。材料を混ぜたら少し置いて焼くだけです。
　いろんな具材をサンドして楽しめます♪

7月は「夏のひんやりレシピ」！
先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

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「くず切り風★中華マスタードソースがけ」

★材料・分量(2人分)
(拉皮/ラーピー)
◉片栗粉 50g ◉水 50g
(マスタードソース)
◉酢 35g ◉マスタード 25g ◉濃口しょう油 25g ◉ごま油 20g ◉砂糖 7g
(具材)
◉キュウリ(スライス) 50g ◉ハム(1cm幅) 40g ◉赤タマネギ(スライス) 40g
◉もやし(下茹で) 60g ◉トマト(くし切り) 1/2個

◆作り方
①拉皮は片栗粉と水 同量をよく混ぜ、バットに2mm程の厚みに流す。
②鍋やフライパンでお湯を沸かし、バットを浮かべて湯煎。
端から半透明になり火が通ってきたら、バットをお湯に10秒程沈める。
③冷水にバットごとつけて生地を冷やしたら、端からゆっくりはがし、
麺状(7㎜幅）に細く切り、和える直前まで水につけておく。
　※残りの水溶き片栗粉も同じように拉皮を作る。
④ボウルに砂糖・酢を溶かし、濃口しょう油・ごま油を入れ、よく混ぜ合わせる。
⑤④をマスタードに少しずつ加え溶かし、マスタードソースをつくる。
⑥別のボウルに、キュウリ・ハム・赤タマネギ・もやしを和える。
　※キュウリは縦半分に切って斜め切り・ハムは1cm幅、赤タマネギは薄くスライスして水にさらし、もやしは下ゆでしておく。
⑦⑥にしっかり水気をきった拉皮を和える。
⑧和えたらトマトを飾った皿の真ん中に盛り付け、マスタードソースをかければ完成！

◆ポイント
①手作り拉皮(ラーピー)です。
片栗粉と水を混ぜて湯煎、それからお湯につけ、冷水で冷やして作ります。
見た目も涼しげなので夏におすすめです♪

②マスタードソースです。
マスタードと酢、しょう油や砂糖ごま油で作る、さっぱりとした美味しいソースです。
野菜や蒸し鶏などによく合うソースです♪