ゆ～わくワイド

8月は「おうちでもキャンプでも楽しめる豪快レシピ」！

先生　岩本 真実(まさみ)さん(Re”ドリフターズ キッチン　大分市府内町)

メニュー
「イチジクBBQソースとバナナのキャラメリゼ」

★材料・分量(２人分)
(イチジクBBQソース)
◉イチジク 1個◉ドライフルーツミックス 大さじ1～2◉焼肉のタレ(甘口) 100cc◉ミント 少々◉お好きなBBQ材料

(バナナのキャラメリゼ)
◉バナナ 2本◉グラニュー糖 30g◉水 30g+15g

◆作り方
(バナナのキャラメリゼ)
①バナナを皮ごとホイルに包んで蒸し焼きにする。
※水蒸気が出て柔らかくなればOK。
②グラニュー糖と水を同量鍋にいれてなじませ、中火にかけて泡立つまで触らない。
③蒸し焼きにしたバナナの皮を剥き、ひと口サイズに切る。
④②の鍋の泡立ちが小さく落ち着いてきたら色が変わるので、少し揺すって均一に色をつけていく。
⑤カラメル色になって香ばしい香りが出てきたら、水を少し加えて進行を止める。
⑥一口サイズに切ったバナナを入れて絡ませ、皿に盛って、バニラアイスを添えたら完成！

(イチジクBBQソース)
①お好きなBBQの材料を焼く。
②焼肉のタレを小鍋で温め、カットしたイチジク・細かく刻んだドライフルーツミックスを入れてよく混ぜる。
③火が入ったら、イチジクを半分くらい潰し、混ざったらミントを刻んで入れて完成！

◆ポイント
①いつもの焼肉のタレをトロピカルに変身させます。
イチジクとドライフルーツで甘さを！ミントでさわやかさを出しています♪

②バナナは皮ごと蒸し焼きにして柔らかくし、さらにグラニュー糖でキャラメリゼしてほろ苦さと香ばしさを出します♪

8月は「おうちでもキャンプでも楽しめる豪快レシピ」！今回は和食！

日本料理一筋41年！先生　山下　寿一さん

メニュー
「焼きおにぎりとたたききゅうり」

★材料・分量(２人分)
(焼きおにぎり)＊調味料は割合いです
◉ご飯 400g◉バター 10g◉酒 1杯◉みりん 1杯◉濃口しょう油１杯◉砂糖 お好みで◉粗挽き黒コショウ 少々

(たたききゅうり)＊調味料は割合いです
◉きゅうり 2本◉塩(板ずり用) 適量◉かつおだし汁 2杯◉薄口醬油 1杯◉みりん １杯◉うまみ調味料 少々◉唐辛子(輪切り) 1/2本◉ショウガ(みじん切り) 1片

◆作り方
(焼きおにぎり)
①鍋に割合いで、酒１：みりん１：濃口１：砂糖(お好み)：粗挽き黒こしょう１つまみを合わせて火にかけ、アルコールを飛ばす。
②ご飯で三角おにぎりを作る。(米粒を潰さないよう、持った時に崩れず口の中でほどける程度)
③バターで三角おにぎりの表面を焼いていく。
※しっかりフライパンが熱くなってからおにぎりを置くとくっつきにくいです。
④香ばしい香りがしてカリッとなったら、①の甘うま醬油を塗っていく。
⑤焼いてる面の醬油が乾いたら返す。これを2～3回塗っては焼きを繰り返したら完成！
※長く焼くと焦げます。

(たたききゅうり)
①鍋に割合いで、かつおだし汁２：薄口しょう油１：みりん１：うまみ調味料少々を食品用保存袋に合わせておく。
※持ち運びにも便利で、冷蔵庫でも場所を取りません。
②きゅうりは３面皮をむき、板ずり(塩をふってまな板の上でごりごり)し、水で洗う。
③瓶や麺棒である程度たたき、①の合わせた出汁につけ、お好みでしょうが・唐辛子を入れ、1時間程つけたら完成！

◆ポイント
①焼きおにぎりは、油でコーティングしてから味をつけるといいです。
今回はバターで焼きながらコーティングして特製甘うま醬油で焼いていきます♪

②たたききゅうりは、１時間つければ食べられるレシピです。
板ずりしたら豪快に瓶などでたたいて、割合い合わせだしにつけます♪

8月は「おうちでもキャンプでも楽しめる豪快レシピ」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「ごまだしフォンデュと桃そうめん」

★材料・分量(２人分)
(ごまだしフォンデュ)
◉ごまだし 大さじ1/2～1◉オリーブオイル 大さじ1◉ニンニク 1/2片◉白ワイン 大さじ1◉生クリーム(植物性) 100cc◉パプリカ 赤黄各1/2◉人参 1/2本◉ジャガイモ 2個◉サツマイモ 1/2本◉エリンギ 1本◉バゲット 4枚

(桃そうめん)
◉桃(1cm角) 1個◉素麺 2束◉トマト(1cm角) 小１個◉生ハム(1cm角) 40g～50g◉タマネギ(みじん切り) 30g◉蜂蜜 小さじ1/2～1◉塩 少々
◉レモン汁 小さじ2◉オリーブオイル 大さじ1と1/2

◆作り方
(ごまだしのソース)
①オリーブオイルとみじん切りのニンニクをフライパンで弱火にかけ、ニンニクの香りが出るまで待つ。
②ニンニクの香りが出てきたら、ごまだし(※)、白ワイン・生クリームを加えて温めたら完成！
※沸騰させずに、温めるだけでok。
(※)ごまだしは、大分県佐伯市の万能調味料。(焼いた魚の身とゴマと醤油等で作られています)

(ごまだしフォンデュ)
①ホットプレートで、パプリカ・人参(下茹で)・ジャガイモ(下茹で)・サツマイモ(下茹で)・エリンギ・バゲットを焼いていく。
②ココットにごまだしソースを入れ、下にアルミホイルを敷いてホットプレートの上に置く。
③温めながら焼いた野菜をつけながら食べる。
※キャンプなどで網焼きの場合はソースをホイルなどに入れて、温めながら楽しんで下さい♪

(桃そうめん)
①素麺を茹で、氷水に取ってキッチンペーパーなどでしっかり水気を切っておく。
②少し切れ目を入れたトマトと桃を湯むきする。
※沸騰したお湯に少しつけると簡単に皮がむけます。
③桃・トマトを1cm角に切る。
④ボウルにトマト・タマネギのみじん切り、塩・蜂蜜・レモン汁・オリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせる。
⑤水切りした素麺・１cm角に切った生ハム・そして桃を加えて軽く混ぜる。
⑥お皿に盛り付け、オリーブオイルを少し回しかけたら完成！

◆ポイント
①ごまだしのソースです。
ニンニクの香り出したオリーブオイルに、ごまだし・白ワイン・生クリームを加えて作ります。ごまだしと生クリームが野菜に合います♪

②豪快に桃とトマトを湯むきして作る桃そうめんです。
桃も湯むきをすると楽です。後は調味料などと合わせるだけなので簡単です♪

8月は「おうちでもキャンプでも楽しめる豪快レシピ」！今回はイタリアン！

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「イタリアンBBQと即席ジンジャーシロップソーダ」

★材料・分量(２人分)
◉豚ロース肉 2枚◉ピーマン 4個◉タマネギ 小2個◉パプリカ 赤・黄各1/2個◉ナス 1本◉ローズマリー 6本◉白ワインビネガー 大さじ2◉オリーブオイル 100cc◉塩 2g◉黒コショウ 少々◉白ワイン：水(1:1)

(ジンジャーシロップソーダ)
◉ショウガ 30g◉黒砂糖 30g◉シナモン 少々◉レモン汁 少々◉黒コショウ 少々◉炭酸水 200cc

◆作り方
(野菜の準備)
①ピーマンは丸ごと。
②ナスは縦半分に切って飾り包丁を入れる。
③タマネギは皮ごと上下を切って横半分に切り、切れ目を入れる。
④パプリカは凹んだ部分からカットすると、ワタが取りやすい。

(焼き方)
①ホットプレートにオリーブオイルを少しふり、下準備した野菜を焼く。
②豚肉に塩をふり、白ワインと水(1:1)で合わせた中に最低30分程度つけ込み、表面の水分を取ってから焼く。
③白ワインビネガー・塩・コショウをよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜる。
④ローズマリーを束にし、焼いているものにローズマリーでソースを塗りながら火が入るまで焼けば完成！

(ジンジャーシロップソーダ)
①ショウガをおろし、黒砂糖・シナモンパウダー・黒コショウ・レモン汁を入れて混ぜる。
②グラスの中に入れ、氷を入れて炭酸水を注いだら完成！

◆ポイント
①肉・野菜の下準備！
タマネギは皮ごと、ピーマンは丸ごと焼くとどちらもジューシーに焼けます。
肉は、塩をふって白ワインと水を合わせたものに少しつけておくと柔らかく焼けます♪

②ソースです。
白ワインビネガー・オリーブオイル・塩・黒コショウだけというシンプルなソースを、ローズマリーの束で肉や野菜に焼き付けてワイルドに素材の風味を楽しんでもらいます♪

7月は「夏に食べたい！スパイシー麺」！

先生　 挾間　一雄さん(hasama house　大分市大在北)

メニュー
「とうもろこしと豆乳のピリ辛つけ麺」

★材料・分量(２人分)
(つけ汁)
◉とうもろこし 1本◉無調整豆乳 150cc◉めんつゆ(ストレート) 大さじ2

(食べるラー油)
◉白ネギ 1/5本◉ショウガ 40g◉ニンニク 5片◉粉唐辛子 大さじ2◉ごま油 100cc◉黒砂糖 大さじ2◉塩 小さじ1◉濃口しょう油 大さじ1

(うどん・薬味)
◉うどん 200g◉ミョウガ(千切り) 1個◉三つ葉(一口大) 1/2束◉大葉(千切り) 10枚◉青ネギ(3cm幅) 1/3束

◆作り方
(つけ汁)
①包丁でとうもろこしを削ぎ、とうもろこしの2/3をミキサーに入れ、無調整豆乳・めんつゆを加えてミキサーにかける。
※粒がなくなるくらいまで。
②ボウルに移し、残しておいた1/3のとうもろこしを加えて器に入れる。

(食べるラー油)
①白ネギ・ショウガ・ニンニク・ごま油を一緒にフライパンに入れ、フライパンをたまに揺する感じで強火にかける。
②油が沸々してきたら弱火にし、フライパンの周りのニンニクの色が変わるまで加熱する。
③色が変わったら一旦強火にし、油をフツフツさせてから火を止める。
④粉唐辛子を入れて、混ぜる。
⑤粗熱が取れたら、黒砂糖・塩・濃口しょう油で味を調える。

(うどんの茹で方)
①水からとうもろこしの芯を茹で、沸騰したらうどんを入れる。
②袋の表示通り茹で、氷水で締める。

(とうもろこしと豆乳のピリ辛つけ麺)
①茹でて氷水で締めたうどんを器に盛る。
②うどんの隣に、青ネギ・ミョウガ・三つ葉・大葉を乗せる。
③つけ汁の入った器に食べるラー油を入れたら完成！

◆ポイント
①つけ汁です。
とうもろこしと豆乳、めんつゆをミキサーにかけるだけです。クリーミーで麺とも絡みやすいと思います♪

②つけ汁に食べるラー油をお好みで調整して入れることです。
白ネギ・ショウガ・ニンニクをごま油と炒めて粉唐辛子を入れます。
粗熱が取れたら黒砂糖・塩・しょう油を入れて味を調えます♪