ゆ～わくワイド

7月は「夏に食べたい！スパイシー麺」！今回は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「黒ごま冷やし担々麺〜マヨネーズ仕立て〜」

★材料・分量(２人分)
(スープ)
◉濃口しょう油60g◉酢 20g◉砂糖 30g◉鶏ガラスープ 160g◉マヨネーズ 60g◉炒り黒すりごま 60g◉ラー油 10g

(肉みそ)
◉豚挽き肉 50g◉甜麺醤 3g◉豆板醤 3g◉サラダ油 少々

◉中華麺 2玉◉ごま油 少々◉チンゲンサイ(下茹で) 適量◉モヤシ(下茹で) 適量

◆作り方
(中華麵)
①沸騰したお湯で袋の表示時間より少し長めに茹でる。
②茹で上がったら、しっかり氷水で冷やし締める
③冷えたら、水気をよく絞るように切り、麺同士がくっつかないようごま油で和えておく。

(肉みそ)
①フライパンにサラダ油を熱し、豚挽き肉を入れてほぐしながら色が変わるまで炒める。
②甜麺醤・豆板醤を入れて炒める。

(スープ)
①砂糖・酢・濃口しょう油・鶏ガラスープを合わせ、砂糖をよく溶かす。
②合わせた調味料をマヨネーズの中に少しずつ溶かしていく。
※ダマになるので少しずつ入れて溶かして下さい。
③溶かしたら、炒った黒すりごまを入れて混ぜ、最後にラー油を入れて1回だけ混ぜる。
※これを冷蔵庫でひやしておくとさらにおいしいです。

(黒ごま冷やし担々麺〜マヨネーズ仕立て〜)
①ごま油で和えた中華麵をスープに中に入れ、下茹でしたモヤシ・チンゲンサイをのせ、肉みそをのせたら完成！

◆ポイント
①スープは混ぜるだけで作れるように調味料のバランスをとっています。
合わせたら少しずつマヨネーズに溶かし、黒ごま・ラー油と合わせれば完成です♪

②簡単肉みそです。
豚挽き肉は色が変わるまで炒めたら、甜麺醤と豆板醤のみで味付けします。
これだけでおいしい肉みそができます♪

7月は「夏に食べたい！スパイシー麺」！今回は和食！

日本料理一筋41年！先生　山下　寿一さん

メニュー
「お出汁たっぷり！和風スパイシーそうめん」

★材料・分量(２人分)
(だし)
◉水 12杯(割合)◉薄口しょう油 1杯(割合)◉みりん 1杯(割合)◉塩 1つまみ◉うまみ調味料 1つまみ◉いりこ 1つかみ◉かつおぶし 1つかみ

◉素麺 150g◉カイワレ大根 1/4束◉大葉2枚◉ショウガ 15g◉ミョウガ 1個◉大根(おろし) 適量
◉キュウリ 20g◉ニンジン 15g◉青ネギ 15g◉梅干し 2個◉柚子ごしょう 少々

◆作り方
(だし)
①おたまで、水12杯・薄口しょう油1杯・みりん1杯、塩１つまみ・うまみ調味料1つまみを煮立てながら、いりこ・かつおぶしを１つかみずつ入れる。
②煮立ててアクをとり、出汁が出るまで煮立てる。(ふつふつと４～５分程度)
③出汁が出たら熱いうちにこす。
※ザルに厚めのキッチンペーパーを敷いてこすと、カスが入らずきれいです。
④こしたらキンキンに冷やしておく。

(素麺)
①素麺は大体１分くらい、沸騰したお湯で茹でる。
②茹でたら冷水に取って冷まし、器に盛る。
③カイワレ大根・ミョウガ・大葉・ショウガ・青ネギ・ニンジン・キュウリを千切りにして②に盛り付ける。
※錦糸卵や、ご家庭にある野菜を千切りにして楽しんでください。
④仕上げに大根おろし、その上に梅肉(種を取りたたいたもの)と柚子ごしょうをのせ、おいしい出汁をかけたら完成！

◆ポイント
①おいしい出汁です。
合わせた調味料の中にいりこ・かつおぶしを入れて煮出し、うま味たっぷりの出汁を作ります♪

②和にこだわった具材や薬味です。
カイワレ大根・ミョウガ・大葉など、素材自体がピリッとしたり香りがあったりするもので楽しんでもらおうと思います♪

7月は「夏に食べたい！スパイシー麺」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「肉みそたっぷり！トマトラーメン」

★材料・分量(２人分)
(肉みそ)
◉豚ひき肉 100g◉ニンニク(みじん切り) 1/2片◉ショウガ(みじん切り) 1/2片◉唐辛子(輪切り)1/2本◉合わせ味噌 大さじ1◉酒 大さじ1◉濃口しょう油 大さじ1/2◉砂糖 大さじ1/2◉ラー油 少々◉ごま油 小さじ1/2

(トマトスープ)
◉トマトピュレ 100g◉水 200cc～250cc◉鶏ガラスープ顆粒 大さじ1/2◉薄口しょう油 大さじ1◉酒 大さじ1◉塩・コショウ 少々◉ごま油 少々◉ニンニク(スライス) 1/2片◉タマネギ(スライス) 1/8個

◉中華麺 2玉◉粉チーズ 少々◉サニーレタス 適量◉ミニトマト 適量

◆作り方
(トマトスープ)
①鍋にごま油・スライスしたニンニク・タマネギを炒め、ニンニクとタマネギの香りが出たら、水・トマトピュレ・鶏ガラスープ顆粒、酒・薄口しょう油を入れ一煮立ちさせる。
②一煮立ちしたら、塩・こしょうで味を調えて、ごく弱火であたためておく。

(ピリ辛肉みそ)
①みじん切りのニンニク・ショウガ・輪切りの唐辛子をごま油で炒め、香りが出て、色が変わってきたら豚ひき肉を加え炒める。
②豚ひき肉の色が変わったら、酒・濃口しょう油・合わせ味噌・砂糖・ラー油を入れて汁気を飛ばしたら完成。

(肉みそたっぷり！トマトラーメン)
①中華麺を袋の表示時間通り茹でる。
②茹であがったら一度水でしめてから水気を切る。
③器に入れ、トマトスープを入れる。
④肉味噌をトッピングしてサニーレタス・ミニトマト・粉チーズをふったら完成！

◆ポイント
①酸味のきいたスープです。
トマトピュレと鶏ガラスープ顆粒を使うことで手軽に作ることができます♪

②ピリ辛肉みそです。
しっかり味をつけて仕上げてますので、スープや麺と絡めて食べるとおいしいです。
余分に作ってご飯にのせてもおいしいですよ♪

7月は「夏に食べたい！スパイシー麺」！今週はイタリアン♪

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「有頭海老のスパイシーココナッツスパゲッティ」

★材料・分量(２人分)
◉有頭海老 4匹◉トマト 1個◉白ワイン 大さじ1◉ココナッツミルク 100cc◉クミン １つまみ◉コリアンダーシード 10粒◉フェンネル 1つまみ◉マスタードシード 2つまみ◉塩 少々◉パスタ 1.9mm 200g◉ニンニク(皮ごとつぶす) 1片◉オリーブオイル 適量

◆作り方
(有頭海老の下処理)
①よく洗って水気をとり、背中に切り込みを入れて背わたがあれば取る。
②頭の部分も切り込みを入れ、頭から首の部分にある胃袋を取る。

(有頭海老のスパイシーココナッツスパゲッティ)
①フライパンにオリーブオイル・皮ごと潰したニンニクを入れて弱火で熱する。
②塩たっぷりのお湯でパスタを茹でる。(袋の表示時間－1分でアルデンテに茹でる)
※茹で汁も使うので捨てないで下さい。
③①のフライパンからニンニクのいい香りがしてきたら下処理をした海老を入れ、弱火から中火の間でじっくり炒める。
※頭の部分からいい出汁が出るよう、押しながら香ばしく焼きつけていく。
④いいお出汁が出た所で、オイルの部分にクミン・コリアンダーシード・フェンネル・マスタードシードを加えてじっくり炒める。
⑤焦げ防止に白ワインを入れ、酸味だしにザク切りトマトを入れる。
※完熟のトマトがいいです。
⑥水分を少し飛ばしながら一煮立ちさせ、味を濃縮させていく。
※海老に火が入ったらフライパンから取り出す。
⑦煮詰まらないようにパスタの茹で汁を少々入れ、ココナッツミルクを入れる。
⑧パスタを入れ、つねに水分のある状態でパスタに火を通しながらしっかりソースを絡め味をみて塩で調整する。
⑨最後にオリーブオイルをかけて濃度をつけたら、皿に盛り付けし、取り出した有頭海老をのせて完成！

◆ポイント
①有頭海老を使うこと！大きさは問いません！
炒めながら頭からダシを出しながら香ばしく焼きつけます♪

②いろんなスパイスを使うことです。
クミン・コリアンダーシード・フェンネル・マスタードシード、後はご家庭で残ってるスパイス入れてもらってもおいしいと思います♪

6月は「旬のトマトを使ったレシピ」！

先生　岩本 真実(まさみ)さん(Re”ドリフターズ キッチン　大分市府内町)

メニュー
「トマトのファルシ～トマトの挽き肉詰め～」

★材料・分量(２人分)
◉トマト 2個◉合挽肉 150g◉ニンニク(みじん切り) 1片◉タマネギ(みじん切り) 65g◉ニンジン(みじん切り) 30g◉セロリ(みじん切り) 15g◉生パン粉 適量◉ピザ用チーズ 適量◉塩 2～3g◉黒こしょう 少々◉ケチャップ 大さじ2◉オリーブオイル 適量◉乾燥パセリ 少々

◆作り方
①トマトのヘタと反対側を切る。
②中身をくり抜いて中身をざく切りにし、くり抜いたトマトの中に①の切り落とした反対側を詰めておく。
③フライパンにオリーブオイル・みじん切りのニンニクを入れ、弱火で火を入れる。
④ニンニクの香りがしてきたら、みじん切りにしたタマネギ・ニンジン・セロリの香味野菜を炒め、塩・コショウをする。
⑤タマネギの色が変わってきたら合挽肉を入れ、しっかりとほぐして塩・コショウをして炒める。
⑥半分くらい色が変わってきたら、ザク切りにしたフレッシュトマトを入れて混ぜ合わせ、ケチャップを入れ、炒めながら水分を飛ばす。
⑦くり抜いたトマトに⑥を詰め、ピザ用チーズ・生パン粉をふる。
⑧オリーブオイルをかけ、220℃に予熱したオーブンでパン粉に焼き色がつくまで焼く。
⑨パセリをふってヘタを添えたら完成！

◆ポイント
①タマネギ・ニンジン・セロリの香味野菜をじっくりと炒めてうま味を引き出すことです。
香味野菜のスパイスがおいしさの秘密です♪

②フレッシュトマトを加えて肉を煮詰めていくことです。
肉に酸味や甘みが凝縮されておいしくなります♪