ゆ～わくワイド

6月は「旬のトマトを使ったレシピ」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「トマトと牛肉の甘酢丼」

★材料・分量(２人分)
◉トマト 1個◉牛細切れ肉 150g◉白ネギ 35g◉ニンニク(スライス) 1/2片◉ごはん 360g◉三つ葉 適量◉糸唐辛子 少々◉サラダ油 大さじ1

(甘酢)
◉ナンプラー 大さじ1◉酢 大さじ1◉砂糖 大さじ1/2◉ごま油 小さじ1/2◉唐辛子(小口切り)

◆作り方
①フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、キツネ色になるまで弱火にかける。
②ナンプラー・酢・砂糖・ごま油・唐辛子を合わせる。
※唐辛子の量はお好みで。
③白ネギを1.5mm程度の小口切りにし、トマトは乱切りにする。
※トマトは完熟していない、少しかためのものがいいです。
④①のニンニクがキツネ色になって油に香りが移ったら、焦げる前にニンニクを一旦取り出す。
⑤ニンニクの香りがついた油で牛肉を色が変わるまで炒める。
⑥色が変わったら白ネギを加え、しんなりするまで炒める。
⑦トマトの乱切りを入れて軽く炒めたら、②の合わせておいた甘酢を入れ絡める。
⑧調味料がなじんだら火を止め、ご飯にのせる。
⑨三つ葉をのせて糸唐辛子を添え、キツネ色になったニンニクをのせたら完成！

◆ポイント
①トマトを炒めること。
少し甘くなり、調味料とも絡みやすくなります♪

②オリジナルの甘酢です。
砂糖と酢にナンプラーを入れ、しょっぱ甘酢っぱいアジアン風にしています♪

6月は「旬のトマトを使ったレシピ」！

先生　大島　節子さん(イゾラーラ イタリア料理教室 　東京都)

メニュー
「ミニトマトのオリーブオイル漬けを使ったオムレツ」

★材料・分量
(ミニトマトのオリーブオイル漬け)
◉ミニトマト 16個◉ニンニク(薄切り) 2片分◉オリーブオイル 200cc◉塩 小さじ1/2◉粒こしょう(黒) 4粒

(ミニトマトのオリーブオイル漬けを使ったオムレツ・2人分)
◉卵 3個◉ミニトマトのオリーブオイル漬け 6個◉ミニトマトのオリーブオイル漬けのオイル 小さじ2◉塩 小さじ1/4◉イタリアンパセリ(みじん切り) 小さじ1/2◉パルミジャーノチーズ(すりおろし) 小さじ2

◆作り方
(ミニトマトのオリーブオイル漬け)
①ミニトマトを洗ってからヘタを取り、水気をキッチンペーパーなどでよく取る。
※先にヘタを取ると、その部分に水が入って水っぽくなったり、油はねします。
②小さめのフライパンに、ミニトマト・スライスしたニンニク・オリーブオイルを浸るくらいに注ぎ、塩を加えてごく弱火で３分程煮る。
③オイルの表面がフツフツしてきたら、粒こしょうを加えて火をとめる。
④そのまま余熱で火を通し、冷めたら保存容器に移す。
※ミニトマトがオイルに浸かっている状態で、冷蔵で２週間程もちます。

(ミニトマトのオリーブオイル漬けを使ったオムレツ)
①ボウルに卵を溶き、塩・イタリアンパセリ・パルミジャーノチーズ・ミニトマトのオリーブオイル漬け6個を加えて混ぜ合わせる。
②小さめのフライパンに、ミニトマトのオリーブオイル漬けのオイルを中火で熱し、①を流す。
③菜箸で大きく３〜４回混ぜ、八割ほど固まって表面の卵液が流れなくなったら、ごく弱火にしてフタをして1分ほど蒸し焼きにする。
④蒸し焼きにしたら、フライパンより大きな皿にオムレツをスライドし、上からフライパンをかぶせて返し、反対側を1分ほど焼く。
⑤焼きあがったら完成！

◆ポイント
①ミニトマトのオリーブオイル漬けは、トマトのヘタを洗ってから取るのがポイント。
水っぽくならず、油はねしにくいです♪

②オムレツの裏返し方。
卵がほぼかたまってごく弱火で蒸し焼きしたら、お皿にスライドさせて裏返すと失敗しにくいです♪

5月は「初夏のグリーンレシピ」！

先生　 挾間　一雄さん(hasama house　大分市大在北)

メニュー
「緑の豆とベーコンの温サラダ」

★材料・分量(２人分)
◉インゲン豆 10本◉スナップエンドウ豆 10本◉そら豆 10粒◉ベーコン(細切り) 40g◉柿の種(豆入り) 25g◉イタリアンパセリ 20g◉タマネギ(スライス) 小1/2個◉ニンニク(スライス) １片◉唐辛子 1/2本◉赤ワインビネガー 大さじ1◉塩・こしょう 少々◉サラダ油 小さじ2

(目玉焼き)
◉卵 2個◉サラダ油 少々

◆作り方
(下準備)
①インゲンは1/2の長さにカット、スナップエンドウはスジを取る。
②そら豆は、切れ目を何カ所か入れる。
③半熟の目玉焼きを焼いておく。

(温サラダ)
①鍋にサラダ油・細切りにしたベーコン・唐辛子・薄皮付きのそら豆・柿の種(豆入りのいわゆる柿ピー)を入れて少し炒める。
②ニンニクを入れ、熱しながらベーコンの脂をゆっくりと出していく。
③インゲンとスナップエンドウを入れる
④塩・コショウをしてフタをし、豆から出る水分と油で蒸し焼きにする。(弱火で2分ほど)
⑤豆に火が入ったら、赤ワインビネガーを入れ、スライスしたタマネギ・ザク切りにしたイタリアンパセリを入れてビネガーの酸味が軽く飛ぶ程度炒める。
⑥炒めたら皿に盛り、半熟目玉焼きをのせたら完成！

◆ポイント
①緑の豆は3種類使います。
そら豆は薄皮に切れ目を入れ最初から炒めます。色飛びしやすいインゲンとスナップエンドウは後入れで蒸し焼きにします♪

②サラダの味付けベースは唐辛子・ニンニク、ベーコンそして柿の種です。
柿の種は香ばしさと食感が特徴になります♪

5月は「初夏のグリーンレシピ」！今回は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「アスパラの中華天ぷら〜青ネギソース添え〜」

★材料・分量(２人分)
(アスパラガスの中華天ぷら)
◉グリーンアスパラガス 3本◉薄力粉 70g◉片栗粉 5g◉ベーキングパウダー 4g◉エバミルク(無糖練乳) 20g◉サラダ油 20g◉水 90g◉揚げ油 適量◉片栗粉(まぶし用) 適量

(青ネギのソース)
◉青ネギ 45g◉酒 5g◉濃口しょう油 12g◉酢 20g◉砂糖 8g◉太白ごま油 8g

◆作り方
(アスパラガスの下準備)
①アスパラガスは根元のかたい部分をピーラーで剥く。
②食べやすい長さ(大体4等分)に切る。
③片栗粉をまぶしておく。

(中華天ぷらの衣)
①薄力粉・片栗粉・ベーキングパウダーを泡立て器で混ぜる。
②エバミルク・サラダ油・水を入れ、よく混ぜる。
③下準備したアスパラガスをくぐらせ、170℃の油で揚げる。
④揚がったら油を切っておく。

(青ネギソース)
①◉青ネギ・酒・濃口しょう油・酢・砂糖・太白ごま油をミキサーにかけ、混ざったらボウルに出して小皿に入れる。

☆アスパラガスの天ぷらをお皿に盛り、ソースはかけずに小皿に入れて添えれば完成！
※サクサクの衣を損なわないように、ソースは小皿に入れて添える。

◆ポイント
①中華天ぷらの衣です。卵を使わないで、ベーキングパウダーを使います。
エバミルクを加えて少し甘めのサクッとした衣に仕上げています♪
※エバミルクは無糖ですが、ほんのりした甘みとコクが出ます。

②青ネギのグリーンソースです。
青ネギやしょう油・酢・素材と混ざりやすい太白ごま油をミキサーにかけ、より青ネギをマイルドなソースに仕上げています♪

5月は「初夏のグリーンレシピ」！

日本料理一筋41年！先生　山下　寿一さん

メニュー
「グリーンピースで作る翡翠豆腐」

★材料・分量(２人分)
(グリーンピースペースト)
◉グリーンピース100g(サヤから出した豆のみ)◉塩 2つまみ◉タンサン ２つまみ◉水 適量

(翡翠豆腐)＊割合いです・おたまで量ります
◉かつおだし汁 ８杯◉牛乳 1杯◉葛粉 1杯◉薄口しょう油 小さじ1/2◉グリーンピースペースト 2杯

(うま出汁)＊割合いです・小さじで量ります
◉かつおだし 8杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん1杯

◆作り方
(グリーンピースペースト)
①グリーンピースをサヤから出し、塩とタンサンでまぶし、なじんだらお湯から茹でる。
②豆が浮かんできたら火を止め、フタをして15分程蒸らし置く。
③豆がやわらかくなったら流水でゆっくり冷やす。
④冷やしたグリーンピースを水切りし、ミキサーに入れる。
⑤ミキサーが回る程度かつおだし汁を入れてスイッチを入れ、なめらかになるまで回す。
⑥なめらかなペースト状になったらボウルに入れておく。

(翡翠豆腐)
①割合いで、葛粉おたま１杯・かつおだし汁８杯・牛乳１杯・薄口しょう油小さじ1/2程をよく混ぜる。
②葛粉がなじんでよく溶けたら、中火にかけて泡立て器で混ぜる。
※焦げやすいので、必死に混ぜて下さい！
③少しかたまってきたら弱火にし、今度は竹ベラで練っていく。(大体10分くらい練る)
※焦げやすいので鍋底からよく練る！
④10分練ったら、グリーンピースペーストをおたまで2杯入れて5分くらい練る。
※濃厚なのがよければもっと入れても大丈夫です。
⑤5分練ったら小さめのボウルにラップを敷き、その中に練ったものをおたまで１杯半くらい入れて茶巾絞りにし、輪ゴムで止めて氷水で冷やす。
⑥冷えてかたまったら、水の中でラップを外しお皿に盛る。
⑦割合いの「うまだし」をかけたら完成！

◆ポイント
①グリーンピースは塩とタンサンで色を出し、柔らかく茹でてからなめらかにすること♪

②寒天やゼラチンではなく、葛粉でプルンとした食感を楽しみたいと思います。練れば練る程プルンとなります♪