ゆ～わくワイド

5月は「初夏のグリーンレシピ」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「飲茶風☆海老蒸し餃子」

★材料・分量(２人分)
◉大葉(巻く用) 6枚◉生春巻きの皮 6枚

(海老蒸し餃子の具)
◉むきエビ 80g◉はんぺん 60g◉大葉(みじん切り) 4枚◉白ネギ(みじん切り) 35g◉片栗粉 小さじ1◉酒 小さじ1/2◉濃口しょう油 小さじ1/2◉ごま油 小さじ1/2◉鶏ガラスープ顆粒 少々◉砂糖 少々◉塩 少々◉白こしょう 少々

(お好みで)
◉スイートチリソース◉ポン酢

◆作り方
(エビはんぺん)
①むきエビを塩・酒・片栗粉でもみ洗いして臭みを取る。
※背わたがあれば取って水気を切っておく。
②むきエビをたたき(半分粗め、半分細かく)、ボウルに入れる。
③白ネギ・大葉をみじん切りにし、②のボウルに入れる。
④酒・濃口しょう油・ごま油・鶏ガラスープ顆粒・片栗粉・砂糖・塩・白こしょうを入れ、はんぺんを粗くちぎって入れ、つぶしながら合わせる。

(包む～蒸し)
①生春巻きの皮を水にくぐらせ、手前にエビはんぺんを棒状におく。
②自分から遠い所に大葉の表を下向きで置く。
③一巻きでエビはんぺんを巻いて両端を折って、更に大葉を一巻き。
④蒸し器にクッキングペーパーを敷き、その上に③を置く。

⑤蒸気の上がった蒸し器で8分程蒸す。※火が強いと皮がやぶれるので、中～弱火で蒸す。
※蒸し器のない方は、器にクッキングペーパーを敷き、フライパンや鍋にお湯をはって器にお湯が入らないように蒸せばできます。
⑥蒸しあがったら完成！

◆ポイント
①具材にエビ・白ネギ・大葉・はんぺんを使っています。
はんぺんのふわっと感と海老のプリッと感、大葉の爽やかさを感じる事ができます♪

②生春巻きの皮を使うこと。蒸すことで透明感ともっちり感が増します♪

5月は「初夏のグリーンレシピ」！今週はイタリアン♪

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「緑のポテトサラダ〜パタータ アル ヴェルデ〜」

★材料・分量(２人分)
◉ジャガイモ 300g◉ほうれん草 150g◉そら豆 16粒◉ベーコン 2枚◉オリーブオイル 大さじ2◉塩 3g◉パルミジャーノチーズ 小さじ1◉甘夏果汁 1/4個◉甘夏の皮 少々

◆作り方
(下準備)
①ベーコンをトースターでカリカリに焼いて細く切っておく。
②ほうれん草の根元の部分を縦1/4にカットして大体2cm幅に切り、葉の部分は大体4cm幅に切っておく。

(緑のポテトサラダ)
①ジャガイモの皮をむいて一口大に切り、でんぷんを洗い流さずそのまま鍋に入れ、たっぷりの水を加えて水から茹でる。
②スッと竹串が入るくらいになったら、鍋の中に小さめのザルに入れたそら豆を入れて一緒に１分程度茹でる。
※そら豆は、写真のようにお尻の所に切れ目を入れておくとむきやすいです。

③茹でたらそら豆をザルごとあげてそのまま冷まし、冷めたら皮をむく。
④ジャガイモの入った鍋にほうれん草の根元部分を入れ、ざっと茹でたら葉の部分を入れる。
⑤茹でたら、鍋ごとザルに返して水気を切る。
※茹でたほうれん草を絞らないように注意！
⑥水分をある程度切ったら茹でた鍋に全部戻し、火をつけて粉ふきにする様に水分を飛ばしながらジャガイモとほうれん草を粗めに潰す。
⑦水分が飛んだら火を止め、塩・オリーブオイル・甘夏の果汁(お好みの量)・パルミジャーノチーズを入れよく混ぜる。
⑧そら豆の皮を剥き、鍋に10個入れて混ぜる。
⑨混ぜたら味見をして皿に盛り、トッピング用のそら豆・カリカリベーコン・甘夏の皮・オリーブオイルをかけたら完成！

◆ポイント
①１つの鍋で作る事！
ジャガイモ・そら豆・ほうれん草を同じ鍋で茹でて混ぜて作ることができます♪

②ほうれん草は茹でたら水に取らずギュッと絞らないこと。
大雑把に見えますがおいしさを逃さないポイントです。少し火を入れて水分を飛ばして作ります♪

4月は「卵を使った料理」！

先生　岩本　真実(まさみ)さん(ドリフターズキッチン　大分市府内町)

【ドリフターズキッチン】※5月初旬オープン予定！
住所：大分市府内町3-5-17 2F

メニュー
「こくうま！！簡単カルボナーラ」

★材料・分量(２人分)
◉厚切りベーコン 70g◉シメジ 100g◉新タマネギ(スライス) 1/2個◉ニンニク(みじん切り) 1片◉鶏ガラスープ 小さじ1◉水 150cc◉生クリーム 180cc◉卵 3個◉黒こしょう 少々◉塩 少々◉オリーブオイル 大さじ1と1/2◉パスタ 160g

◆作り方
(パスタ)
①塩をたっぷりいれたお湯でパスタを茹でる。(袋の表示＋１分くらい)

(こくうま！！簡単カルボナーラ)
①フライパンにオリーブオイルと厚切りベーコンを入れ、オイルが冷たい状態から弱火で火を入れ旨みを出していく。
②厚切りベーコンから旨みが出たらニンニクを入れる。
③ニンニクの香りが出たら新タマネギとシメジを入れて軽く炒め、鶏ガラスープ(鶏ガラスープ顆粒を水で溶いたもの)を入れる。
④沸いてきたら生クリームを加えて一煮立ちさせ、塩・黒こしょうで味を調える。
⑤茹であがった麺の湯を切り、フライパンに入れて絡める。
※ここでゆっくり煮詰めて濃度の調節をする。
⑥お好みの濃度で火を止め、卵黄を入れて余熱で絡める。
⑦お皿に盛り付け、黒こしょう・パセリをかけたら完成！

◆ポイント
①厚切りベーコンを使ってしっかりと肉のうま味を油にだしてあげること！このうまみもスパイスになります♪

②鶏ガラスープ・生クリームを加えたら、まだ水分多めの段階でパスタを入れます。
煮詰めて濃度を調整して余熱で卵を絡ませると失敗しません♪

4月は「卵を使った料理」！今回は和食♪

日本料理一筋40年！
先生　山下　寿一さん

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「基本のだし巻き卵」

★材料・分量(２人分)
◉卵(M玉) 4個◉かつおだし汁 70cc◉薄口しょう油 大さじ1/2◉サラダ油 少々◉大根(おろし) 少々◉濃口しょう油 少々

◆作り方
(合わせ地)
①卵を１つずつ割りながら、血液などが付着してないか確認してボウルに入れる。
②箸で卵白を切るように溶く。※泡立て器はNG。
③かつおだし汁を、大体卵に対して３割〜５割の量入れる。
※パックや顆粒でだしを作る場合、少し水を減らして濃いめにだしを引いておくとおいしい出し巻き卵ができます。
④薄口しょう油を入れて合わせたら完成！

(焼き方)
①小さめのボウルにサラダ油を入れ、キッチンペーパーに油を含ませておく。
②①のキッチンペーパーで油をひき、卵焼き器を中火で熱し、箸先で卵を落としてジュッと音がするくらいになったら、卵の1/4を入れる。
③気泡をつぶしながら焼き、周りが焼けて半熟状態になったら奥から手前に巻く。
④空いたスペースに油をひき、卵を奥へ滑らせる。
⑤手前の空いた所に油をひいて卵を流し、半熟になったら巻く。
※体全体でスナップを効かせて巻くと、卵がキレイに巻けます。※フライ返しを使っても可
⑥最後に卵焼き器に巻き簀をのせ、ひっくり返して巻いて形を整える。
⑦カットし、大根の染めおろし(大根おろしに少し濃口しょうゆを落としたもの)を添えたら完成！

◆ポイント
①卵は卵白を切るように箸で混ぜる事。泡立て器では卵の力を損なうので、必ず箸で混ぜます♪

②焼き方です。
油を丁寧に引きながら卵を入れ、体全体でスナップを効かせて巻いていきます。
きれいに巻けなくても最後に巻き簀で形を整えるので大丈夫ですよ♪

4月は「卵を使った料理」！今回はタイ料理♪

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

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「揚げ卵のチャツネソースがけ」

★材料・分量(２人分)
(揚げ卵・タマネギ)
◉卵(常温に戻す) L玉2個◉赤タマネギ 1/4個◉薄力粉 適量◉サラダ油 適量

(チャツネソース)
◉チャツネ 大さじ1◉キビ砂糖 大さじ1◉サラダ油 大さじ1◉ナンプラー 大さじ1/2◉レモン果汁 大さじ1～2◉オイスターソース 少々

(サラダ)＊お好みの野菜で！
◉ベビーリーフ 適量◉アボカド 1/2個◉プチトマト 4個◉赤タマネギ 1/4個

◆作り方
(ゆで卵)
①L玉の卵を常温に戻して鍋に入れ、水をひたひたになるまで入れて強火にかける。
②沸騰したら弱火にして5～6分茹でる。
③お湯を捨てて鍋の中で卵を転がし、カラにヒビを入れて冷水で卵を冷やす。

(揚げ卵・フライドオニオン)
①ゆで卵の殻をむき、白身の部分にプスプスと爪楊枝で穴を開ける。
※穴を開けておくと、揚げた時に破裂しません。
②穴を開けたゆで卵に薄力粉をまぶし、170℃に熱したサラダ油で軽く色がつく程度揚げ、油を切って冷ましておく。
③薄くスライスした赤タマネギを水にさらし水分を切り、食品用保存袋に入れ、薄力粉を加えてシャカシャカとふって衣をつけ、こんがり色がつく程度揚げる。

(チャツネソース)
①チャツネ・キビ砂糖(なければ砂糖)・ナンプラー・オイスターソース・レモン果汁・サラダ油を加えてよく混ぜる。

(揚げ卵のチャツネソースがけ)
①揚げ卵を切ってサラダに盛り付け、フライドオニオンをトッピングしてチャツネソースをかけたら完成！

◆ポイント
①揚げ卵の作り方です。
ゆで卵をむいたらプスプスと穴をあけます。こうしておくと油に入れても卵が破裂しません。
薄力粉をつけてさっと揚げます♪

②チャツネソースです。
チャツネにナンプラー・オイスターソースと、タイ料理定番の調味料を使って甘くて酸っぱい不思議な味を作ります♪