ゆ～わくワイド

4月は「卵を使った料理」！今回はイタリアン♪

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

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「イタリア風 目玉焼き〜ウオヴォ イン プルガトーリオ」

※ウオヴォは卵、プルガトーリオは煉獄という意味。地獄卵と言われることもある。

★材料・分量(２人分)
◉卵 2個◉新タマネギ 1/2個◉ホールトマト 200g◉唐辛子(種を取る) 1/2本◉アスパラガス 2本◉スナップエンドウ 2個◉塩 2g◉パルメザンチーズ 適量◉オリーブオイル 大さじ1

◆作り方
①タマネギの繊維を断ち切るように3mm幅に切る。
②フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、タマネギとタネを取った唐辛子を入れ、塩を1g程ふって炒める。
※新タマネギの場合は、しんなりする程度炒める。
③ホールトマトをつぶしながら入れ、残りの塩1gをふって一煮立ちさせる。
④卵のポケットを作り、卵を落とす。
⑤アスパラ・下茹でしたスナップエンドウを入れ、フタをして卵が半熟になるまで(3分程度)火をいれる。
⑥お皿に盛り付け、パルメザンチーズをふり、卵の部分に塩を少しふったら完成！

◆ポイント
①新タマネギを使うこと。
甘いので炒める時間の短縮になると言う事と、塩を振って炒める事で水分が抜けて早く炒めることができます♪

3月は「春の巻き巻きレシピ」！

先生　 挾間　一雄さん(hasama house　大分市大在北)

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「アイスクレープのイチゴソース添え」
　　　　

★材料・分量(４人分)
(クレープ生地・直径18cm8枚分)
◉強力粉 100g◉砂糖 30g◉塩 1つまみ◉牛乳 200cc◉水 50cc◉卵 1個◉バター 30g◉サラダ油 適量

(クレープ)
◉バニラアイス 適量◉イチゴ(スライス) 適量◉ミント 少々

(イチゴのソース)
◉イチゴ(縦1/4に切る) 100g◉砂糖 100g◉水 100cc

◆作り方
(クレープ生地)
①ボウルに強力粉・砂糖・塩をふるってよく混ぜておく。
②別のボウルに牛乳・水・卵を混ぜ合わせておく。
③①のボウルに②を少しずつ入れ、ダマにならないように混ぜる。
④混ざったら、電子レンジで溶かして粗熱を取った溶かしバターを加える。
⑤ラップをして１時間くらい冷蔵庫で休ませる。
⑥フライパンでサラダ油を温め、キッチンペーパーでのばしておく。
⑦フライパンが温まったら、冷やした生地を流し入れ、フライパンを動かして18cmくらいに丸くのばす。
⑧生地の周りに焼き色がついたら、生地の周りを箸で浮かせ手で裏返し、裏側も少し焼いて冷ましておく。

(イチゴのソース)
①水・砂糖・縦1/4に切ったイチゴを鍋に入れて中火〜強火にかけ、鍋をゆすりながらイチゴが半透明になるまで火を入れる。
②常温で冷ましておく。

(アイスクレープ)
①冷ましたクレープ生地の真ん中にバニラアイスを横長に置き、その上にスライスしたイチゴを置いて一巻きし、両端を折り巻く。
②一時間、冷凍庫で冷やす。

(アイスクレープのイチゴソース添え)
①一時間冷凍庫で冷やしたアイスクレープをカットしてお皿に盛り付け、イチゴのソースをかければ完成！

◆ポイント
①クレープの生地です。
粉類・卵・牛乳をダマにならないように混ぜたら溶かしバターを加え混ぜ、１時間休ませます。生地は冷えていた方がきれいな焼き色がつきます♪

②簡単イチゴソースです。
水・砂糖・イチゴを火にかけるだけ！イチゴが半透明になれば完成です♪

3月は「春の巻き巻きレシピ」！今回は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

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「春巻きの甘酢ソースかけ」
　　　　

★材料・分量(２人分)
(春巻き)
◉春キャベツ 100g◉むきエビ 6個◉水煮タケノコ 12g◉春雨 5g◉春巻きの皮 3枚◉塩 少々◉うまみ調味料 少々◉ごま油 小さじ1◉薄力粉(のり用) 適量◉水(のり用) 適量◉サラダ油(揚げ用) 適量

(甘酢ソース)
◉砂糖 40g◉酒 20g◉酢 20g◉濃口しょう油 20g◉水 20g◉ケチャップ 5g◉水溶き片栗粉 水５g・片栗粉5g

(サラダ)
◉パプリカ(赤・黄) 各1/4個◉新タマネギ 1/4個

◆作り方
(具材の下準備)
①むきエビは下茹でして桜色に色出して水分を切っておく。
②春雨はお湯で戻して水分を切っておく。
③水煮タケノコはよく洗って千切りにし、水分を切っておく。
④春キャベツは7mmの千切りにし、塩茹でして冷ましておく。

(春巻き)
①冷ましたキャベツの水分をしぼり、むきエビ・タケノコ・春雨と合わせ、塩・うまみ調味料・ごま油で軽く和える。
※全てきちんと水分を切っておかないと春巻きの皮が破れます。
②薄力粉に水を混ぜる。(のり用)
③春巻きの皮にエビを２つ横に並べ、その上に残りの具をのせて巻く。
④ひと巻きして両端を折り込んだら、残った３角の部分にのりをしっかりぬって巻く。
⑤170℃のサラダ油できつね色になるまで揚げる。
⑥春巻きを４等分し、お皿の周りに並べたら真ん中に新タマネギやパプリカを添える。
⑦甘酢ソースをかけたら完成！

(甘酢ソース)
①フライパンに砂糖・酒・酢・濃口しょう油・水・ケチャップ・水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ、火にかけて一煮立ちさせる。

◆ポイント
①春巻きの具です。
春キャベツは塩ゆで、むきエビも下茹でして色をきれいに出し、タケノコ・春雨と合えたサラダ風の具にしています♪

②手作り甘酢ソースです。
酢豚のタレをさっぱりとした野菜にあうようにアレンジしたものです♪

3月は「春の巻き巻きレシピ」！今回は和食！

日本料理一筋40年！
先生　山下　寿一さん

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「鰆で巻き巻き！卵けんちん焼き」
　　

★材料・分量(２人分)
(卵けんちん)
◉卵 2個◉水煮タケノコ(千切り) 5g◉ニンジン(千切り) 5g◉生椎茸(千切り) 1/2個◉キヌサヤ(千切り) ２個◉薄口しょう油 小さじ1弱◉砂糖 大さじ1と1/2◉サラダ油 少々

(具材の下茹で合わせ出汁)
◉かつおだし汁 500cc◉みりん 小さじ1◉薄口しょう油 小さじ1

(サワラ用)＊調味料は割合いです
◉三枚おろしの鰆 10cm◉酒 2杯◉濃口しょう油 １杯◉みりん 1杯

◆作り方
①ボウルにおたま酒２杯、濃口しょう油１杯、みりん１杯を入れてよく混ぜる。
②三枚におろした鰆を背身・腹身に分け、観音開きにする。
(身の半分くらいまで包丁を入れ、左右に向かって両端を切り離さないように包丁を寝かせてそぎ切りにすること)
③②の鰆をつけ地につけ、表面にもしっかり染み込むようにキッチンペーパーを置いてなじませる。
④ラップをして冷蔵庫で半日〜一日くらいつける。
⑤タケノコ・ニンジン・生シイタケ・キヌサヤ全てを千切りにして合わせ出汁で下茹でし、ザルにあげてそのまま冷まして水をきる。
⑥卵を溶き、砂糖・薄口しょう油を入れてよく混ぜ、サラダ油を軽く熱したフライパンに流す。
⑦トロトロのスクランブルエッグになる手前で火からおろし、具材を合わせて余熱でまとまるまで混ぜたら、バットに広げて冷ましておく。
⑧つけ地から鰆を出し、キッチンペーパーで軽く水気を取る。
⑨巻き簀の上にラップを敷き、皮を下にして鰆を置き、上に片栗粉をつける。
⑩卵けんちんを手でにぎってかためて鰆の上に置き、巻き簀で巻いて形を整えたら、ラップをはずす。
⑪耐熱容器に置いて200℃に予熱したオーブンで7分程焼いて一口大に切って完成！※魚に火が通ればOK。
※余った卵けんちんも一緒に焼けばおいしく食べられます。

◆ポイント
①具材は合わせ出汁で下茹でしてザルにあげてそのまま冷ましておくと、卵と合わせた時に水っぽくならずおいしく仕上がります♪

②鰆は観音開きにそぐように薄くし、つけ地に一晩つけるといいです。身がふっくらとして味がしみこみおいしくなります♪

3月は「春の巻き巻きレシピ」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

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「菜の花と牡蠣の生春巻き」

★材料・分量(２人分)
◉牡蠣 8個◉菜の花 4本◉エビ 4～8個◉大根(千切り) 5cm◉ニンジン(千切り) 5cm◉大葉 4枚◉生春巻きの皮(厚手) 4枚

(牡蠣の照り焼き用)
◉薄力粉 適量◉濃口しょう油 大さじ1◉みりん 大さじ1◉砂糖 小さじ1◉酒 少々◉ショウガ(おろし) 少々◉サラダ油 適量

(わさびマヨネーズ)
◉マヨネーズ 適量◉わさび(＊柚子こしょうでも可) 適量

◆作り方
(菜の花と牡蠣の生春巻き)
①ボウルに濃口しょう油・みりん・酒・砂糖・おろししょうがを合わせる。
②大根とニンジンを5cmの長さの千切りにし、菜の花はさっと塩ゆでして冷水に取りキレイに色を出しておく。
③エビは背わたを取って塩・片栗粉・酒(分量外)でもんで臭みを取り、さっと茹でて色をきれいに出しておく。
※エビが大きかったら縦半分に切り、小さければそのままでOK。
④牡蠣はざるにあげ、塩・酒・片栗粉(分量外)をまぶして水で優しく洗い流し、汚れや臭みを取っておく。
⑤キッチンペーパーの上に広げて水気を切り、薄力粉をまぶす。
⑥サラダ油を熱したフライパンで両面焼く。
※動かすと崩れるので焼けるまで触らない。
⑦焼けたら、①の合わせた調味料を絡めて冷ましておく。
⑧生春巻きを水でくぐらせ、奥にエビ・菜の花を置いて大葉を表が下になるよう裏返しに置く。(※下記参照)
　　

⑨手前から巻いていき、巻いたら半分に切り、わさびマヨネーズを添えたら完成！

◆ポイント
①生春巻きの味を決める牡蠣の照り焼きです。
牡蠣に薄力粉を付けて焼いて合わせ調味料を合わせているのでしっかり絡まって食べやすいです♪

②生春巻きを彩りよく巻くこと。
牡蠣、野菜、エビ、大葉を置く場所をしっかり決めればキレイに巻けます♪