ゆ～わくワイド

2月は「ラブラブ♡レシピ」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「ガッツリ♡ハンバーグ」

★材料・分量(２人分)
(ハンバーグ)
◉牛もも肉 75g◉牛肩ロース肉 75g◉タマネギ 1/4個◉パン粉 1/4カップ◉牛乳 大さじ2◉卵 1/2個◉塩・コショウ 少々◉ナツメグ 少々◉ベーコン 1枚◉モッツァレラチーズ 適量◉サラダ油 適量

(ソース)
◉バター 10g◉もろみ(甘口) 大さじ１と1/2◉赤ワイン 大さじ4◉濃口しょう油 大さじ1◉みりん 大さじ1◉砂糖 小さじ1◉コショウ 少々

◆作り方
(ハンバーグ)
①みじん切りしたタマネギを、600ｗの電子レンジで大体1分半くらい加熱して冷ましておく。
②パン粉を牛乳で合わせておく。
③牛もも肉と牛肩ロース肉を細かく切り、粘りが出るまでたたいてボウルに入れる。
④①と②と溶き卵・塩・コショウ・ナツメグを入れてよくこねる。
⑤半分にして空気を抜きながら小判状にし、縦半分に切ったベーコンを巻く。
⑥フライパンにサラダ油を熱し、中火で表面に焦げ色がつく程度に両面焼いていく。
※中には火が通ってなくて大丈夫。
⑦耐熱皿にクッキングシートをのせてその上にハンバーグを置き、ハンバーグの上にモッツァレラチーズを置く。
※ピザ用チーズでも良い。
⑧220℃に予熱したオーブンで5～7分焼く。
⑨肉を取り出したフライパンに、バター・赤ワイン・濃口しょう油・みりん・砂糖・もろみ・コショウを入れ、赤ワインのアルコールが飛ぶまで煮詰めてソースを作る。
※煮詰めすぎると辛くなるので注意！
⑩ソースを焼けたハンバーグにかけたら完成！
※周りに素揚げの野菜等を置くと、彩りが綺麗です。

◆ポイント
①ステーキ肉を使って、いいものをガツンと食べていただきます♪

②ソースはもろみが決めて！肉汁と合わさっていい仕事をしてくれます。男子の好きな和風で勝負です♪

1月は「温活レシピ」！今回は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「中華土鍋煮込みそば」

★材料・分量(２人分)
(具材)
◉白菜 80g◉チンゲンサイ 50g◉鶏むね肉 50g◉茹で中華麺 2玉◉ショウガ(千切り) 1片◉サラダ油 適量◉糸唐辛子 少々

(スープ)
◉鶏ガラスープ 400cc◉酒 大さじ2◉塩 小さじ1/2強◉うまみ調味料 小さじ1/2強◉白コショウ 少々

(鶏肉下味用)
◉酒 小さじ1◉塩 少々◉うまみ調味料 少々◉白コショウ 少々◉おろしニンニク 1/2片◉卵 小さじ2◉片栗粉 大さじ1/2◉サラダ油 大さじ1/2

◆作り方
(中華麺の準備)
①茹で中華麺をサラダ油でほぐし、フライパンにサラダ油を熱して表面に焼き色がつく程度焼く。
※箸で動かさず、フライパンを回す感じでムラなく焼く。
②焼いたら土鍋に入れておく。

(スープ)
①鶏ガラスープを小鍋で温め、酒・塩・うまみ調味料・白コショウを入れ、一度沸かしてから中華麺の入った土鍋に入れる。(火はつけない)

(鶏肉の準備)
①鶏肉を細切りにし、酒・塩・白コショウ・うまみ調味料・おろしニンニクで味をつけ、卵→片栗粉→サラダ油の順にコーティングしていく。

(中華土鍋煮込みそば)
①スープの入った土鍋に、コーティングした鶏肉を入れ、ショウガ・白菜・チンゲンサイを入れる。
②火をつけ、フタをして中火程度で煮込む。
③鍋の縁からスープがふつふつとしてきたら火を止めて1分蒸らし、仕上げに糸唐辛子をのせれば完成！

◆ポイント
①中華麺を一度焼いてから煮込む事です。
焼く事で食感も良くなり、香ばしさもスパイスになります♪

②鶏肉を細く切って煮込む事です。
細切りなので野菜と同じタイミングで火が通って時短になり、麺とも一緒に食べやすくなります♪

1月は「温活レシピ」！今回は和食！

日本料理一筋40年！
先生　山下　寿一さん

メニュー
「鶏そぼろあんかけ大根」

★材料・分量(２人分)
◉大根 1/2本◉大根葉(塩ゆで) 適量◉鶏ひき肉 100g

(鶏ひき肉下味用)
◉酒 大さじ1◉みりん 大さじ1/2◉濃口しょう油 大さじ1/2

(合わせだし) ＊割合いです
◉かつおだし 10杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん 1杯

(餡)
◉合わせだし 適量◉だし溶き片栗粉 適量

◆作り方
(大根の下準備)
①大根を3cm幅に切って桂剥きをし、面取りをする。
※皮は厚めに剥き、きんぴら等に使うと良い。
②隠し包丁を両面に入れ、水からコトコト固茹でにする。

(合わせだし)
①カツオだしを10杯鍋に沸かし、みりん１杯、 薄口しょう油1杯入れる。

(鶏そぼろあんかけ大根)
①下準備で固茹でにした大根の水気を切って合わせだしの鍋に入れ、大根が柔らかくなるまでコトコト煮る。
※たぎらせて炊くと大根がしわしわになるので、優しくコトコト煮て下さい。
②火のついてないフライパンに鶏のひき肉・酒・みりん・濃口しょう油を入れてよく混ぜたら火を入れ、中火くらいで汁気がなくなるまで炒る。
③汁気がなくなったら、大根の入った鍋から合わせだしを取って、そぼろがひたひたになるくらい入れる。
④沸いてきたら、火を止めてだし溶き片栗粉を入れ、少し火を入れとろみを出す。
⑤皿に大根をのせて鶏そぼろあんをかけ、塩茹でした大根葉を飾ったら完成！

◆ポイント
①大根の下準備です。
煮物には大根の太い部分を使います。桂剥きして、面取り、隠し包丁を入れてコトコト水から茹でます。
これが煮崩れしにくく、味を良く染み込ませることができるポイントです♪

②鶏そぼろ餡です。
鶏ひき肉には下味をつけ、煮込む合わせだしはやさしい味にしておくと大根の風味を損なわない餡に仕上がります♪

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