ゆ～わくワイド

1月は「温活レシピ」！今回は「ごまだし」を使ったアイデア料理！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「ヤンソンさんの誘惑～ポテトグラタン～＆焼き芋のポタージュ」
　
※ヤンソンさんの誘惑とは、スウェーデンの家庭料理。

★材料・分量(２人分)
(ヤンソンさんの誘惑)
◉じゃがいも(スライス) 大2個◉ニンニク(スライス) １片◉タマネギ(スライス) 1/2個◉バター 15g◉ごまだし 大さじ2◉生クリーム 150cc～200cc◉パン粉 適量◉塩・コショウ 少々

(焼き芋のポタージュ)
◉焼き芋 正味100g◉牛乳 200cc◉生クリーム 50cc◉塩 少々◉シナモン 少々

◆作り方
(ヤンソンさんの誘惑)
①フライパンにバターを溶かし、スライスしたタマネギとニンニクを炒め、塩・こしょうをして冷ましておく。
②ジャガイモをスライサーで薄くスライスして耐熱皿に並べ、その上に冷ました①を置いてごまだしを置く(生クリームが入るので、焼くときに溶けます)。
③その上にもう一度ジャガイモ→①→ごまだしを塗り、生クリームをひたひたかぶるくらい加えてパン粉をふる。
④200度に予熱したオーブンで20～30分、焼き色がつくまで焼き上げたら完成！

(焼き芋のポタージュ)
①焼き芋の皮をむき、ミキサーに入れて牛乳と生クリームを入れ、滑らかになるまで撹拌する。
②滑らかになったら鍋に移して温め、塩で味を調える。
③器に盛り付け、仕上げにシナモンをお好みでふれば完成！

◆ポイント
①ヤンソンさんの誘惑は、ジャガイモを薄くスライスするので下茹でなしで焼く事ができます。
万能調味料の「ごまだし」を使っておいしく生クリームを使って簡単にグラタンを作ります♪

②焼き芋ポタージュは、焼き芋を使う事がポイント。
甘さと焼いた香り、そして温活スパイスのシナモンをかけます♪

1月は「温活レシピ」！今週は、イタリアン！

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

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「リボッリータ」～豆と野菜とパンのごった煮スープ～

★材料・分量(２人分)
◉乾燥白いんげん豆 50g(水煮の場合は100g)◉ニンニク (スライス)１片◉タマネギ(輪切り1/4 スライス1/4)◉セロリ(1cm角切り) 15g◉ニンジン(輪切り) 1/4本◉ジャガイモ(一口大) 小1個◉カブ(一口大) 1/4個◉カブの葉(ザク切り) 3本◉ちぢみほうれん草(ザク切り) 25g◉トマトペースト 大さじ１◉水 野菜が浸る程度◉パルミジャーノチーズ 適量◉オリーブオイル 適量◉塩 適量◉パン 適量

◆作り方
①オリーブオイルで、ニンニク・タマネギ・セロリを軽く炒め、塩を入れしんなりなるまで炒める。
②茹でた白いんげん豆を、1/4を残し、3/4は茹で汁ごとトロトロになるまで撹拌する。
③①がしんなりしてきたら、ニンジンとジャガイモ入れて少し炒め、オイルをまとわせたら野菜がひたひたになる程度水を入れる。
④カブ・カブの葉・撹拌した豆・残りの1/4の豆・トマトペーストを入れて混ぜ、野菜に火が通るまで弱火で煮込む。
⑤塩で味を調え、水分が足りなければ水を足し、パンをちぎって入れ、ちぢみほうれん草を入れる。
⑥さっと混ぜたら耐熱皿に入れ、輪切りにしたタマネギを置いてオリーブオイルをかける。
⑦200℃に予熱したオーブンかトースターで輪切りのタマネギに火が入ればOK。
⑧パルミジャーノチーズとオリーブオイルをかけたら完成！

◆ポイント
①白いんげん豆の3/4は、茹で汁ごと撹拌してトロットロにします。
残りの豆と合わせるとほっくり感とトロっと感を一緒に楽しめます♪

②鍋で煮込んで野菜の甘みを出してパンを加えたら、耐熱皿に入れてオーブンで焼きます。
香ばしさも加わっておいしくなります♪

12月は「みんなで囲もう！大皿料理！」

先生　 挾間　一雄さん(hasama house　大分市大在北)

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「ローストチキン バターライス添え」

★材料・分量(２人分)
(ローストチキン)
◉骨付き鶏もも肉 2本◉ハチミツ 大さじ2◉濃口しょう油 小さじ1◉ニンニク 2片◉唐辛子 2本◉五香粉 少々◉サラダ油 適量◉水 適量◉塩・こしょう 少々◉パセリ 少々

(バターライス)
◉米 150g◉タマネギ(みじん切り) 1/2個◉バター 20g◉タイム 3本◉水 180cc◉固形コンソメ 1/2個◉塩・こしょう 少々◉サラダ油 少々

◆作り方
(バターライス)
①水180ccに固形コンソメ1/2個を入れ、電子レンジで加熱し溶かしておく。
②フタのできる鍋・フライパン等でサラダ油を熱し、タマネギを弱火で炒めて透き通ってきたら米を入れ、軽く炒めて①を入れる。
③塩・こしょうをする。
④沸騰してきたらバター・タイムを入れてフタをし、弱火で12分炊く。
⑤12分たったら火を止め、しばらく蒸らす。

(ローストチキン)
①骨付き鶏もも肉に、塩・こしょうをふり30分置く。
②フライパンで皮目をカリカリになるまで焼き、フライパンから取り出す。
③フライパンの中の油を捨ててキッチンペーパーでふき取り、ハチミツを入れて茶色くなるまで焦がす。
④色がきつね色になってきたら水を加え、濃口しょう油・大きめに切ったニンニク・唐辛子(半分に切って種を取っておく)・五香粉を入れて混ぜる。
⑤鶏肉を皮目を上にしてフライパンに戻し、ソースをかけながら焼いていく。
※濃度が濃くなったら少し水を足しながら鶏肉に火を通していく。
⑥火が通ったらアルミホイルで包んで休ませる。
⑦鶏肉を取り出して残ったスープは煮詰め、塩・こしょうで味を調える。
⑧お皿に、バターライス→⑥の鶏肉→⑦のソース→パセリの順に盛り付けたら完成！

◆ポイント
①パリパリ皮に仕上げることです。
皮目を先に焼き、ハチミツと中華風スパイスを煮詰めたソースをかけながら焼きます。
照り照りでパリパリの皮に仕上がります♪

②バターライスです。
タマネギ・米を炒めて、スープを入れ沸騰してからバターを入れて炊き上げると香りが良いバターライスに仕上がります♪

12月は「みんなで囲もう！大皿料理！」今回は和食！

日本料理一筋40年！
先生　山下　寿一さん

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「小田巻蒸し」

★材料・分量(4人分)【直径２０cmの器】
◉うどん １玉◉鶏もも肉 100g◉かまぼこ 4切◉エビ 4個◉椎茸 4個◉ニンジン 少々◉銀杏(水煮) 8個◉三つ葉 少々

(合わせだし) ＊割合いです
◉かつおだし 9◉薄口しょう油 1/2◉みりん 1/2

(卵地)
◉卵(Mサイズ) 3個(150cc)◉合わせだし 450cc

(餡)＊割合いです
◉かつおだし汁 8杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉だし溶き片栗粉 適量

◆作り方
(合わせだし)
①ボウルにかつおだし9杯、薄口しょう油1/2杯、みりん１/2杯を合わせる。
※卵地と下茹でに使うので、多めに作っておく。

(小田巻蒸し)
①エビを背開きにして背わたを取り、殻を尻尾と一関節残す。(赤くなって綺麗に仕上がります)
②エビと鶏肉を、酒・薄口しょう油各小さじ1/2ずつで揉みこみ、20分程置く。
③合わせだしを沸かし、鶏肉・椎茸・エビ・ニンジンを入れ、茹で上がったら取り出し、うどんを茹でる。
④溶き卵１に対して合わせだし３を合わせてこす。
⑤器に、うどん→卵地→具材(鶏肉・椎茸・エビ・ニンジン・かまぼこ・銀杏・三つ葉)を入れ、電子レンジ200ｗで20～30分程加熱する。
※卵地が固まればOK！
⑥鍋にかつおだし8杯、薄口しょう油1杯、みりん1杯を入れて合わせ、だし溶き片栗粉を入れとろみをつけ、蒸しあがった⑤にかけたら完成！

◆ポイント
①卵地です。
カツオだしや調味料、卵は割合いで合わせます。裏ごしするのが滑らかな口当たりにするコツです♪

②具材の下準備です。
鶏肉・エビ・椎茸・ニンジンは下味をつけるために、合わせだしで火を通しておくとおいしく仕上がります♪

12月は「みんなで囲もう！大皿料理！」

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

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「シェファードパイ～羊飼いのパイ」

★材料・分量(グラタン大皿１皿分)
(ミートソース)
◉粗挽き合挽き肉 300g◉タマネギ(みじん切り) 1/2個◉ニンジン(みじん切り) 1/2個◉ニンニク(みじん切り) 1片◉水煮カットトマト 1缶◉ケチャップ 大さじ2◉白ワイン 大さじ2◉はちみつ 大さじ1と1/2◉コンソメ １個◉ローリエ 1枚◉ナツメグ 少々◉塩・黒こしょう 少々◉オリーブオイル 大さじ1

(マッシュポテト)
◉じゃがいも 400g◉牛乳 100cc～◉粉チーズ 大さじ2◉バター 15g◉ナツメグ 少々◉塩・白こしょう 少々

◆作り方
(ミートソース)
①フライパンにオリーブオイル・ニンニクを熱し、香りが出てきたらタマネギを炒める。
②タマネギがしんなりして色づき始めたら、粗挽きの合挽き肉とニンジンを入れて炒める。
③トマトの水煮をカットして入れ、コンソメ、ケチャップ、白ワイン、はちみつ、ナツメグ、 ローリエ、塩・こしょうを加えて15分程煮詰め、再度塩・こしょうで味を調え、耐熱皿に流す。
④ジャガイモを皮付きのまま茹でて熱いまま皮を剥き、熱いうちに粉ふるい器を使って裏ごしする。
※ジャガイモの皮はキッチンペーパーで剥くと、スルっと剥けます。
⑤熱いうちにバター、牛乳、粉チーズを混ぜ、滑らかになったら塩・こしょう、ナツメグで味を調える。
⑥しぼり袋に入れ、耐熱皿のミートソースの上にマッシュポテトを絞り袋で絞る。
⑦これで全部を覆ったら、200℃のオーブンで色がつくまで焼く。
⑧マッシュポテトに色がつけば完成！

◆ポイント
①ミートソースです。
ゴロゴロの粗挽き肉を使って肉感を出しましょう。ケチャップとはちみつを加えて、お子さんも大好きな味にしています♪

②マッシュポテトです。
なめらか〜に作って行くのがポイント！牛乳を使って口当たり良く柔らかく作り、最後はしぼって模様をだします♪