ゆ～わくワイド

11月は「あったか鍋レシピ」！今回は和食！

日本料理一筋40年！
先生　山下　寿一さん

メニュー
「豚だんご入りはりはり鍋～豆乳仕立て～」

★材料・分量(２人分)
◉大根 100g◉ニンジン 60g◉椎茸 2個◉水菜 1/2束◉ご飯 適量◉ピザ用チーズ 適量◉青ネギ 適量

(豚だんご)
◉豚ひき肉 400g◉卵 2個◉白すりごま 大さじ1◉ショウガ 大さじ1/2◉片栗粉 大さじ1◉濃口しょう油 小さじ1◉みりん 小さじ1

(鍋スープ)＊調味料は割合いです
◉かつおだし汁 8杯◉豆乳(無調整豆乳) 4杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん 1杯

◆作り方
①鍋の中に、かつおだし汁8杯、豆乳4杯、薄口しょう油1杯、みりん1杯を入れて沸かす。
②ボウルに豚ひき肉、卵、白すりごま、おろししょうが、片栗粉、濃口しょう油、みりんをよ〜く粘りが出るまで混ぜる。
③混ぜたら、だんご状にして①の鍋に入れ、よく火を通す。
④細切りにした大根、ニンジン、椎茸を入れ、火が通ればOK。
⑤水菜をのせ、少ししんなりしてきたら完成！

※〆に！
残ったスープにご飯を入れて煮込み、ピザ用チーズをのせ、青ネギをのせれば完成！

◆ポイント
①スープの割合いだしです。
かつおだし、豆乳、薄口しょう油、みりんを割合いで入れます。スープとして飲めるので少し多めに作っておくと足す事ができていいと思います♪

②具材を全て細切りで揃えておくことです。
豆乳はあまり煮立てると良くないので、さっと火が入るようにしておきます♪

11月は「あったか鍋レシピ」！今回は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「白麻婆豆腐鍋」

★材料・分量(２人分)
(具材)
◉絹ごし豆腐 1丁(300g)◉豚バラ肉(スライス) 40g◉しめじ 20g◉白菜 40g◉むきえび 3～5個◉ザーサイ 20g◉ニラ 10g◉ニンニク(スライス) １片◉唐辛子 少々◉鶏ガラスープ 300cc◉花椒 少々◉水溶き片栗粉 適量◉ごま油 少々◉サラダ油 少々

(調味料)※g表示です
◉酒 15g◉塩 6g◉うま味調味料 6g◉砂糖 少々◉白こしょう 少々◉ごま油 少々

◆作り方
①絹ごし豆腐を、普通の麻婆豆腐を作る時より少し小さめに切る。(1.5cm角くらい)
②鍋にお湯を沸かして塩を少々入れ、豆腐を入れて一煮立ちしたら火を止める。
③フライパンにサラダ油を熱し、豚バラとムキエビを少し炒め、ニンニクと唐辛子を入れる。
④ニンニクの香りがしてきたら、シメジを炒めて火が通ったら、白菜・それから塩抜きをしたザーサイを入れる。
⑤炒めたら鶏ガラスープを入れ、酒・塩・うま味調味料、まろやかさを出すために少しのお砂糖・こしょうを入れ、②の下茹でした豆腐を水気を切って入れる。
※ここで塩加減を見て足りなければ塩を加える。
⑥ニラを入れて水溶き片栗粉でとろみを加え、仕上げに火を止めてごま油で香りをつける。
⑦花椒を入れてフタをし、数秒待てば完成！
※鉄鍋がある場合は、鉄鍋に油を塗って熱した中に盛り付けると香ばしさが出ます。

◆ポイント
①豆腐の下準備です。
塩味ベースなので味がからみやすいよう小さめにカットし、さらに下茹ですることで崩れにくく、プリプリ食感を出します。大豆のうまみを引き出すことができます♪

②最後の花椒という四川山椒です。
最後にちらしてフタをして加熱することで、香りが引き立ちます♪

11月は「あったか鍋レシピ」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「チーズダッカルビ」

※タッカルビとは、鶏肉と野菜を鉄板で甘辛く炒めた韓国の料理。

★材料・分量(２人分)
◉鶏もも肉 1枚◉キャベツ 1/16個◉タマネギ 1/4個◉ニラ 1/4束◉ニンジン　1/4本◉ニンニク(スライス) 1片◉もやし 100g◉ごま油 適量◉ピザ用チーズ 100g◉焼きそば麺 ２人分

(鶏肉用下味)
◉酒 大さじ1◉水あめ 大さじ1◉おろしショウガ 少々

(ヤンニョム)
◉タマネギ 1/2個◉濃口しょう油 大さじ2◉酒 大さじ1◉砂糖 大さじ1◉粉唐辛子 大さじ1/2～1◉コチュジャン 大さじ1/2～1◉すりごま 大さじ1◉みりん 大さじ1/2◉水あめ 大さじ1/2◉カレー粉 小さじ1◉おろしニンニク 少々◉おろしショウガ 少々◉こしょう 少々◉ごま油 大さじ1/2

◆作り方
(下準備)
・鶏肉を食べやすい大きさに切り、酒・水あめ・おろしショウガでつけてもみこみ30分くらい置く。

(ヤンニョム作り)
・ヤンニョムの材料のタマネギ1/2を半分おろして半分みじん切りにし、濃口しょう油・砂糖・酒・みりん、コチュジャンと粉唐辛子をお好みの量入れ、カレー粉・水あめ・おろしにんにく・おろしショウガ・すりごま・コショウ・ごま油を入れてよく合わせる。

(作り方)
①下味をつけた鶏肉とヤンニョムを合わせる。
②スキレットにごま油を熱し、ヤンニョムと合わせた鶏肉をタレを残し、鶏肉だけ取り出して少し焼き色がつくまで焼く。
③鶏肉が焼けてきたら裏返し、野菜を置いていく。
④タマネギ、ニンジン、キャベツ、もやし、ニラ、ニンニクを置き、５〜６分程野菜に火を通す。
⑤野菜に火が通ったら混ぜて炒める。
※汁気が足りなければ、残しておいたヤンニョムをかける。
⑥チーズをのせ、溶ければ完成！

※〆に！
具を食べ終わったソースの中に、焼きそば麺を入れて炒め、辛さが足りなければ残した甘辛ソースも加えて青ネギを添えれば完成！

◆ポイント
①鍋の味を決めるヤンニョムという甘辛いつけダレです。
砂糖・しょう油の他にコチュジャンや粉唐辛子、水あめなどを入れ鶏肉にからめて焼きます♪

②仕上げのピザ用チーズです。
チーズはモッツァレラチーズが入っているタイプがおすすめです。びよ〜んと溶けて伸びてたまりません♪

11月は「あったか鍋レシピ」！今週は、イタリアン！

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「カッチュッコ〜魚介のトマト煮込み」
　
※カッチュッコとはイタリアのトスカーナ州の港町リヴォルノの名物料理。

★材料・分量(２人分)
◉白身魚 1匹◉エビ(大) 6個◉アサリ 10個◉スルメイカ 50g◉タコ(ボイル) 50g◉ムール貝 2個◉ニンニク 2片◉赤唐辛子 1本◉白ワイン 50cc◉ホールトマト 400g◉水 適量◉パン ４切れ◉ジャガイモ(大) 1個◉オリーブオイル 適量◉塩 少々◉イタリアンパセリ 適量

◆作り方
①鍋にオリーブオイルと皮ごとつぶしたニンニクを１片入れて火をいれる。
②ニンニクの香りがしてきたら、種を取った生の赤唐辛子を丸ごと入れる。
③白身魚のブツ切りに塩をふり、②の鍋に入れて軽く炒める。
④火を止めて白ワインを入れ、再び火をつけてアルコール分を飛ばし、ホールトマトをつぶしながら入れてイカを入れる。
⑤トマトソースをかけながら煮込み、沸いてきたら煮詰まらないよう水を足しながら大体15分程煮込む。
⑥エビ(殻つき背割り)、ジャガイモ(下茹で)、ボイルタコ、アサリ、ボイルムール貝を入れてフタをして煮込み、アサリが開いたらOK。
⑦煮込んでいる間にパンを焼き、生のニンニクをすりつける。
⑧盛り付け皿に魚介とジャガイモだけ入れる。
⑨スープの味を塩とオリーブオイルで調え、魚介にかける。
⑩⑦のパンを添え、追いオリーブオイルをしてイタリアンパセリをのせたら完成！

◆ポイント
①魚介でいいスープを作ること。
ブツ切りの白身魚を最初に煮込み、その他の魚介は時間差で入れていくと食感もうま味も良く仕上がります♪

②鍋に添えるパンですね。
パンを焼いたらニンニクをすりこんでおきます。スープをたっぷり吸わせれば忘れられないおいしさです♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介する「お取り寄せグルメ」。
今回は山口県です。

●　家庭用瓦そばセット４人前　２，０５２円（税込・送料別）

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