ゆ～わくワイド

9月は「やっぱり食べたい！がっつり肉料理特集」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「チキンのシードル煮」

※シードルとは、リンゴ酒のこと。

★材料・分量(２人分)
(具材)
◉骨付き鶏もも肉 2本◉塩・コショウ 少々◉薄力粉 少々◉オリーブオイル 少々◉パセリ 少々◉パン 適量

(ソース)
◉バター 15g◉タマネギ 1/4個◉シードル 150cc◉生クリーム 100cc◉ローリエ 1枚◉塩・こしょう 少々

(リンゴのソテー)
◉リンゴ 1/2個◉バター 15g◉砂糖 少々

◆作り方
①骨付き鶏もも肉に塩・こしょうをして薄力粉を少し多めにふり、フライパンで焼き色をつけていく。
※皮目から入れて両面焼いていく。
②別の鍋にバターを熱し、みじん切りしたタマネギを入れて炒める。
③タマネギがしんなりしてきたら、こんがり焼けた鶏肉を入れてシードル、ローリエを入れてフタをする。
④アルコールを飛ばしながら20分くらいことこと弱火で煮込む。
⑤20分程煮込んだら、生クリームを入れて塩・コショウで味を調え、時々お肉に生クリームをかけながら軽く煮る。
⑥別のフライパンにバターを良く溶かし、櫛形に切ったリンゴをソテーする。
⑦砂糖を絡めて、お好みの焼き具合まで焼く。
⑧リンゴと鶏もも肉をのせパセリをちらし、パンを添えたら完成！

◆ポイント
①シードルで肉を煮込むことです。
リンゴ酒なので、酢とシュワシュワの発泡性の効果でお肉が柔らかくなります♪

②リンゴのソテーです。
本来はリンゴをバターでソテーした後、クリームと煮込みますがデザートとしても楽しめるように少しお砂糖を絡めてみました♪

8月は「スタミナ満点！夏丼」！

先生　山下　寿一さん

メニュー
「やわらか豚生姜焼丼」

★材料・分量(２人分)
(具材)
◉豚ロース(とんかつ用) 2枚◉タマネギ 1/4個◉生のパイナップル(おろす) 大さじ1◉おろしニンニク １片◉片栗粉 適量◉サラダ油 適量◉ご飯 360g◉千切りキャベツ 適量

(合わせダレ)＊割合いです
◉酒 2杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉砂糖 1/2杯〜１杯弱◉おろしショウガ 大さじ1◉すりごま 大さじ１

◆作り方
①ボウルにおたまで酒を２杯、濃口しょう油を1杯、みりんを1杯、砂糖を1/2杯〜１杯弱の間を好みの量入れ、おろしショウガ、すりごまを入れて混ぜる。
※甘さはパイナップルで肉を漬け込むので、その甘さを考え少し控えめで。
②生のパイナップルをおろしたものに、豚ロースを1時間半〜２時間ほど漬け込み、パイナップルがついたまま片栗粉をつける。
③フライパンに多めのサラダ油を熱しておろしニンニクを入れ、スライスしたタマネギを入れる。
④タマネギがしなっとなったら、先程の豚ロースを入れる。
⑤合わせダレを大体おたま２杯分くらい入れる。
※残ったタレは、野菜炒めや他の丼のタレに使えるので捨てないで下さい。
⑥程よく豚肉につけた片栗粉と絡まって照りが出て来くるまで炒める。
⑦ご飯にキャベツの千切りを乗せ、その上に豚肉とタレを乗せれば完成！

◆ポイント
①パイナップルに肉を漬け込むこと。
生のパイナップルをおろして、豚肉を漬け込むと肉のタンパク質が分解されて柔らかくなります♪

②合わせダレです。
割合いで作るので、味がぶれません♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。
今回は高知県です。

●　やぎミルクジェラート
価格：６個セット　3,500円（税・送料込）
送料：商品価格に含まれる
お申し込みは電話かＦＡＸで！
　　　
◎ＴＥＬ：０８８７-５７-３０６３
◎ＦＡＸ：０８８７-５７-３０６１　

受付：午前１１時～午後６時 　　※火曜日定休

会社：ドルチェかがみ合同会社（高知県香南市香我美町岸本417-1）
　　　　ＨＰ：http://www.dolce-kagami.jp

8月は「スタミナ満点！夏丼」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「ガーリックシュリンプ丼」

★材料・分量(２人分)
(具材)
◉バナメイエビ 10匹◉塩・酒・片栗粉(エビ下準備用) 各少々◉ケイジャンスパイス 大さじ1◉卵 1/2個◉薄力粉 適量◉サラダ油 適量◉キャベツ 適量◉ご飯 360g◉レモン 1/4◉パセリ 少々

(ソース)
◉ニンニク(みじん切り) 4片◉タマネギ(みじん切り) 1個◉唐辛子(小口切り) 1本◉サラダ油 大さじ1と1/2◉白ワイン 50cc◉バター 30g◉はちみつ 大さじ1◉ナンプラー 大さじ1 1/2◉ケイジャンスパイス 大さじ1/2◉塩・コショウ 各少々

◆作り方
①エビの背中にはさみで切り込みを入れて背わたをとり、尻尾の尖った所、尾節(びせつ)を切る。
②塩・酒・片栗粉でよくもんで洗い、臭みや汚れを取って軽く水分を取る。
③手袋をつけ、ケイジャンスパイス・卵・小麦粉をもみ込む。(衣がポテッとつくくらい)
※スパイスなので、必ず手袋を使って下さい。ケイジャンスパイスがなければチリパウダーで代用すると似た感じに作れます。
④サラダ油を170℃に熱し、エビを揚げて油を切っておく。
⑤別のフライパンにサラダ油・みじん切りのニンニク、小口切りの唐辛子を熱し、香りと辛さをサラダ油に移す。
⑥香りが出たら、細かいみじん切りのタマネギを炒める。
※フードプロセッサーで細かくしても良い。
⑦タマネギがしんなりしてきたら、白ワイン・バター・はちみつ・ナンプラー・ケイジャンスパイスを入れて一煮立ちさせる。
⑧揚げたエビを加えて絡め、塩・コショウで味を調える。
⑨ちょっと太めの千切りキャベツをご飯に乗せ、その上に熱々のガーリックシュリンプを置いてパセリを散らし、レモンを置いたら完成！

◆ポイント
①エビの下準備です。
背中にはさみで切り込みを入れて背わたを取り、尻尾の所にある尖った部分を切る。バナメイエビを使うと殻ごと食べられます♪

②私のイチオシのスパイス。
ケイジャンスパイスを使ってエビをもみ込み、揚げていきます。ソースにも使ってスパイシーさをUPさせています♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。
今回は長野県です。

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価格：　５個入り　1,350円（税込）　　　　　　　　　　　　　
送料：　別途必要　(4,000円(税込)以上で送料無料)

◎ＴＥＬ・ＦＡＸ： ０２６３－９２－４２２８

◎インターネット注文：　http://www./ armadillo-sweets.jp/　

受付：　　午前９時～午後７時
　　　　《日曜・祝日》午前９時～午後６時　　※火曜休み
　　　　　(インターネットは24時間受付)

会社：　パティスリー　シュテルン　（長野県松本市波田5446）