ゆ～わくワイド

8月は「スタミナ満点！夏丼」！今週は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「野菜たっぷり！中華風 南蛮漬け丼」

★材料・分量(２人分)
(具材)
◉ナス 1/3本◉カボチャ(スライス) 4枚◉ズッキーニ(スライス) 2枚◉パプリカ(赤・黄) 各1/8個◉タマネギ 1/8個◉エリンギ 1本◉豚バラ肉スライス 4枚◉ゆで卵 1個◉カイワレ 少々◉ご飯 360g◉レモン 1/4個

(甘酢ダレ)
◉水 200g◉濃口しょう油 100g◉砂糖 100g◉黒酢 40g◉唐辛子 2本◉ニンニク 2片◉山椒の実(ホール) 少々※山椒の実は、花椒を使うと香りが良いです

◆作り方
①ゆで卵をお好みのかたさで茹でる。
※オススメのかたさは、黄身の中心がまだ完全に火が通ってないくらい。(目安は、常温に戻した卵を沸騰したお湯に入れてから8分程度茹で、冷水で冷ましたもの)
②170℃の油で野菜と豚バラ肉を素揚げしていく。火の通りにくいエリンギ・カボチャ・ナスを先に入れ、次にパプリカ・タマネギ・ズッキーニ ・豚バラ肉を入れて揚げる。揚がったらザルにあげて油を切っておく。
③サラダ油の中に唐辛子・ニンニク・山椒の実を入れ、火をつけて低温からじっくり炒め、ニンニクと唐辛子の色が変わって香りが移ったら一旦火を止める。
④ボウルに、砂糖・水・濃口しょう油・黒酢を入れて合わせ、③のフライパンに入れる。
※油がはねるので、火を必ず止めて入れて下さい。
⑤火をつけて一煮立ちさせ、容器に入れる。
⑥ここに、先ほど素揚げした野菜とゆで卵を3時間程漬け込む。
※漬け込んだ甘酢ダレは、次の日揚げ物のタレとしても使えます。(２～３日以内に使いあげてください)
⑦漬けこんだら、熱いご飯の上に並べていき、カイワレをのせてレモンを添えたら完成！
※唐辛子と山椒の実は辛いので、取り出して下さい。

◆ポイント
①具材です。
栄養たっぷりの夏野菜と、夏バテ解消に豚肉を素揚げしたもの、そしてゆで卵で食べ応えあるものにしています♪

②中華風甘酢ダレです。
唐辛子・ニンニク・山椒の実と黒酢を使った甘酢ダレに効かせてますので、食欲がupすると思います♪

8月は「スタミナ満点！夏丼」！今週は、イタリアン！

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「カポナータ〜ナスのトマト煮丼〜」

※カポナータとは、ナスのトマト甘酢煮の事。イタリアのシチリア島やナポリの伝統料理。

★材料・分量(２人分)
(ナスのトマト甘酢煮)
◉ナス 2本◉ホールトマト 200g◉ニンニク 大１片◉パプリカ(赤・黄) 各1/3個◉赤タマネギ 40g◉セロリ 40g◉ニンジン 60g◉白ワインビネガー 大さじ1◉砂糖 小さじ2◉塩 6g◉オリーブオイル 適量◉サラダ油 適量◉バジル 適量

(オリーブご飯)
◉米 2合◉グリーンオリーブ(水煮) 20個◉グリーンオリーブの漬け汁 100cc＋水で炊飯器の目盛通り

◆作り方
(ナスのトマト甘酢煮)
①ナスの皮をむいて一口大に切ったら、ひたひたの油で、焦げてしまうちょっと手前の焦げ茶色ぐらいに揚げていく。
※本場はオリーブオイルですがサラダ油でもOK。
②鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて炒め、香りを移していく。
③軽くフツフツなってきたら、2cm角くらいに切ったパプリカ・1cm角くらいに切った赤タマネギ・セロリ・ニンジンを炒める。
④塩を大体1～2gくらいふり、　野菜の水分を出して旨味を閉じ込める。
⑤炒めたら、白ワインビネガーと砂糖を入れ、ホールトマトをつぶしながら入れる。
⑥残りの塩３〜４gを入れたら煮詰めていく。
⑦煮詰めたら揚げたナスを入れ、ナスを潰さないように軽く味をなじませたらバットに広げて冷ます。

(オリーブご飯)
①研いだお米に水煮のグリーンオリーブの漬け汁100ccを入れ、オリーブの実を潰しながら入れる。
②炊飯器の目盛りまで水を入れて炊く。

※丼にオリーブご飯を入れて、少し冷ましたカポナータをのせ、バジルをのせたら完成！

◆ポイント
①ナスの揚げ方です。
一口大に切ったら白い部分が焦げ茶色になるまで、しっかり揚げて水分を抜く事！
焦げ目をつける事で香ばしさを出します♪

②オリーブご飯です。
研いだお米にグリーンオリーブの浸け汁・グリーンオリーブ・水を入れて炊いたものです。香りもいいし、こちらも食欲upします♪

7月のテーマは「夏に食べたいこの一品！」
今回は、夏休みのお子さんと楽しく作れる一品！

先生　 挾間　一雄さん(hasama house　大分市大在北)

メニュー
「親子で作ろう！簡単カレーパン」

★材料・分量(10個分)
(生地)
◉お好み焼き粉 150g◉水 50cc◉卵 1個◉カレー粉 小さじ1/2

(タネ)
◉豚ひき肉 200g◉タマネギ 50g◉ニンジン 30g◉トウモロコシ(下茹で) 1本◉ニンニク 1片◉塩・こしょう 少々◉小麦粉 15g◉カレー粉 10g◉水 150cc◉サラダ油 適量◉薄力粉(打ち粉) 適量

◆作り方
①市販のお好み焼き粉・水・卵・カレー粉をボウルに入れてよく混ぜる。
※ゴムベラで簡単に混ぜることができます。
②混ざったら、ラップをして常温で１時間を置く。
③フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク・豚ひき肉を入れて炒める。
④肉が炒まって脂が出てきたらタマネギ・ニンジン・下茹でしたトウモロコシを入れて軽く炒める。
⑤タマネギが透き通ってきたら塩・こしょうをして混ぜる。
⑥小麦粉・カレー粉を入れて炒め、水を少しずつ加えていく。
⑦中華のあんかけくらいの濃度になったら、バットに流して粗熱を取る。
⑧１時間置いた生地を、両手に打ち粉をつけてのばし、中にタネを入れて包む。
※形はどんなものでもいいと思います。
⑨薄力粉をつけながら丸めて、180℃の油で全体に色がつくまで揚げれば完成！

◆ポイント
①簡単に作れるパン生地です。
市販のお好み焼き粉に材料を混ぜて１時間程休ませるだけです。こねたりしないので手軽に作れると思います♪

②包みやすいタネです。
豚ひき肉・野菜などを炒めたら、カレー粉・小麦粉・水で濃度をつけて冷ますので、適度な固さになって包みやすいと思います♪

7月のテーマは「夏に食べたいこの一品！」今回は和食！

先生　山下　寿一さん

メニュー
「ボリューム満点☆鰻豆腐」

★材料・分量(2人分)
◉鰻の蒲焼き1本◉木綿豆腐 1丁(400g)◉山芋 大さじ1～2◉卵白 1個分◉薄口しょう油 小さじ1◉みりん 小さじ2◉砂糖 小さじ2◉ニンジン(下味) 15g◉椎茸(下味) 2個◉白ネギ 少々◉わさび 少々

(餡 ＊割合です)
◉かつお出し汁 6◉濃口しょう油 1◉みりん 1◉砂糖 1弱◉だし溶き片栗粉 少々

◆作り方
①木綿豆腐を水切りし、口当たりがいい程度つぶしていく。
※丁寧に仕上げたい人は、裏ごししても良い。
②薄口しょう油・みりん・砂糖をよく混ぜ、卵白を入れてよく混ぜる。
③山芋を大体②の１割程度入れ、よく混ぜる。
④下茹でしたニンジンと椎茸を入れる。
※ニンジンと椎茸は、お吸い物程度の味付けで下茹ですると良い。
(かつおだし20：薄口醬油１：みりん１の割合いが目安)
⑤混ざったら、巻き簀を敷いてラップを置き、鰻の蒲焼きの皮を上にして置く。
⑥鰻の皮面に片栗粉をふり、その上に合わせた豆腐を置いてラップで包み巻き簀でしっかり巻いて皿に置く。
⑦フライパンにお湯をはって割り箸を敷き、その上に⑥の皿を乗せ蓋をし、大体10～15分程度蒸す。
※豆腐に火が入ってまとまればOK。
⑧食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。
※冷ましてから切ると鰻と豆腐が離れません。
⑨かつおだし汁6・濃口しょう油1・みりん1・砂糖1弱を合わせ、少し取って片栗粉を溶く。
⑩砂糖が溶けたら、溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。
⑪餡をかけ、白ネギを添えて、ワサビをお好みで乗せたら完成！
※白ネギの代わりに三つ葉でも良い。

◆ポイント
①鰻豆腐の豆腐です。
水切りした豆腐をつぶし下味をつけ、山芋・卵白・ニンジン・椎茸を合わせてふんわりと仕上げています♪

②鰻と豆腐は片栗粉をつけて離れないよう一体感を！
蒸しあげたら、上品でやさしい餡をかけて仕上げます♪

7月のテーマは「夏に食べたいこの一品！」今回はタイ料理！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「カオソーイ」

※カオソーイとは、タイの北部チェンマイの名物料理で、カレーラーメンのようなもの。

★材料・分量(2人分)
◉中華麺 2玉◉牛切り落とし肉 100g◉イエローカレーペースト 大さじ１強(お好みで)◉にんにく(みじん切り) 2片◉赤唐辛子(小口切り) 2本◉白ネギ(みじん切り) 1/2本◉サラダ油 大さじ1◉ブイヨン 5g◉ココナッツミルク 400cc◉レモングラスティー 250cc◉酒 大さじ2◉ナンプラー(薄口しょうゆでも可) 大さじ2◉砂糖 小さじ2◉塩・こしょう 少々◉レモン 1/4個◉辛子高菜漬け 適量◉赤タマネギ 適量◉青ネギ 少々

◆作り方
①中華麺を2玉茹で、1/4をトッピング用に素揚げにし、揚がったら油を切っておく。
※油に入れるので麵の水分をよく取っておいて下さい。
※油の量は、1～2cmくらい。卵麵は泡立ちやすいので、少量ずつ揚げてください。
②フライパンにサラダ油を熱し、唐辛子を入れて辛みと香りを油に移す。
③ニンニク・白ネギを加えて炒め、イエローカレーペーストを入れて炒める。
④レモングラスティー・ブイヨン(なければコンソメ)・ココナッツミルク・酒・ナンプラー・砂糖を加えて煮る。
⑤ふつふつしてきたら牛肉を入れ、塩・こしょうで味を調える。
⑥茹でた中華麺を入れ、少し温めて盛り付ける。
⑦器に入れ、高菜・スライスした赤タマネギ・レモン・青ネギ(パクチーでも良い)と揚げた麺をトッピングしたら完成！

◆ポイント
①カレースープの風味を出すレモングラスです。
タイ料理では生のレモングラスを使いますが今回はハーブティーのレモングラスで代用してタイっぽさを出しています♪

②２種類の麺です。１つは茹でてスープの中に１つは揚げてトッピングとして使います♪