ゆ～わくワイド

5月のゆ〜わくクッキングは「スナップエンドウレシピ」を紹介！
先生 大分市椎迫 中国料理チャイナムーン 料理長 三宅 慎吉さん

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「スナップエンドウのごま揚げ棒棒鶏ソース」

★材料★（2人分）
◉スナップエンドウ 12個　◉白いりごま 適量　◉薄力粉 45g　◉片栗粉 15g　◉水 55g　◉揚げ油 適量
(棒棒鶏ソース)
◉芝麻醬 50g　◉ごま油 10g　◉酒 10g　◉酢 10g　◉水 10g　◉濃口しょう油 20g　◉砂糖 10g　◉おろしニンニク 3g　◉おろしショウガ 3g　◉豆板醤 3g　◉白ネギ 15g

◆作り方
(棒棒鶏ソース)
①白ネギはみじん切りにする。
②ボウルに芝麻醤・ごま油を加え混ぜ伸ばす。
③酒・酢・水を加え混ぜる。
④濃口しょう油・砂糖を加えよく混ぜる。
⑤おろしニンニク・おろしショウガ・豆板醤・白ネギを加え混ぜる。

(スナップエンドウのごま揚げ)
①スナップエンドウは筋を取り１分程塩茹でし、そのまま冷ます。
②衣を作る。ボウルに薄力粉・片栗粉・水を加えよく溶き混ぜる。
③スナップエンドウ６個を衣にくぐらせ白いりごまをまぶす。
④揚げ油を170℃に熱し、③を香ばしい色がつく程度揚げる。
⑤器に茹でたスナップエンドウと④を盛り付け棒棒鶏ソースをかける。

5月のゆ〜わくクッキングは「スナップエンドウレシピ」を紹介！
先生　シュガーズキッチン 料理家 園田 寿さん

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「スナップエンドウの生春巻」

★材料★（2人分）
◉スナップエンドウ 2〜4個　◉豚しゃぶしゃぶ肉 4〜８枚　◉アボカド 1/4　◉ニンジン 1/2本　◉赤パプリカ 1/4個　◉キュウリ 1/4本　◉ミニトマト 1個　◉生春巻の皮 2枚
(スイートチリソース)
◉酢 120ml　◉砂糖 大さじ3　◉ハチミツ 大さじ2　◉ナンプラー 小さじ1　◉輪切り赤唐辛子 大さじ1/2　◉塩 少々

◆作り方
(スイートチリソース)
①小鍋にスイートチリソースの材料を全て入れ一煮立ちさせる。
②一煮立ちしたら弱火にし、半量になるまで煮詰める。
③冷ますとトロミが出る。
(具材下準備)
①スナップエンドウは筋を取り塩茹で(1分程度)したら、ざるに取りそのまま冷ます。(冷水に取らない)
②豚肉はさっと茹で、冷水に取り水気を切っておく。
③パプリカ・アボカドは薄くスライスする。
④キュウリ・ニンジンは5㎝長さの千切りにする。
⑤ミニトマトは横に薄くスライスする。
(生春巻)
①生春巻の皮を水で戻す。
②スナップエンドウは開き豆が見えるようにしておく。
③具材を下記写真のように並べる。(奥のスナップエンドウは豆を下向きに置く)

④手前から一巻きし、両端を折り込みぐるっと巻く。
⑤スイートチリソースを添えて器に盛る。

5月のゆ〜わくクッキングは「スナップエンドウレシピ」を紹介！
先生　オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅 恵美子さん

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「スナップエンドウのサンドイッチ」

★材料★(2人分)
◉スナップエンドウ 10個　◉ベーコン 2枚　◉スライスチーズ 2枚　◉新タマネギ 30g　◉卵 2個　◉塩 1つまみ　◉ナツメグ 少々　◉オリーブオイル 大さじ1/2　◉黒コショウ 少々　◉無塩バター 60g　◉山食パン(6枚切り) 4枚　◉粒マスタード 大さじ2　◉マヨネーズ 大さじ2

◆作り方
①新タマネギは繊維に沿って薄くスライスし軽く水にさらし、水気を切っておく
②ベーコンはフライパンかトースターでカリッと焼く
③スナップエンドウはスジを取り、塩茹でし、お湯から出したらそのまま冷ましておく(冷水に取らない)
④ボウルに卵を溶き、塩・ナツメグを加え混ぜる。
　フライパンにオリーブオイルを引き、卵を流し半熟直前まで火を入れ器に取り出す
⑤ボウルに粒マスタードとマヨネーズを加え混ぜる
⑥フライパンにバターを15gを熱し食パン２枚の片側のみこんがり焼く(＊同様に残りの2枚も焼く)
⑦食パンに粒マスタードとマヨネーズを混ぜたものを1枚につき1/4ずつ塗る
⑧２枚に具材を乗せる(ベーコン→スライスチーズ→スナップエンドウ→スクランブルエッグ→黒コショウ→新タマネギ)、パンをのせフタをする
⑨フライパンにバターを15g熱し、サンドイッチの外側の片面をこんがり焼く
⑩焼けたらサンドイッチを取り出し、バターを15g熱し、焼いてない方をこんがり焼く
⑪スナップエンドウの断面が見える様にサンドイッチを切る

4月のゆ〜わくクッキングは「ご飯がすすむ！新タマネギレシピ」を紹介！
先生 日本料理　料理人 山下 寿一 さん

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「新タマネギのライスカレー」

★材料★(4人分)
◉鶏むね挽き肉 100g　◉新タマネギ 2個　◉ニンジン 1/2個　◉水 1000ml　◉ケチャップ 大さじ2　◉ウスターソース 大さじ3　◉濃口しょう油 大さじ2　◉薄力粉 40g　◉カレー粉 20g　◉バター 20g　◉おろしニンニク ３片分　◉チャツネ 大さじ1　
◉サラダ油 大さじ1　◉ご飯 適量

◆作り方
①ニンジンと新タマネギ1個はみじん切りにする。
新タマネギ1個はくし切りにする。
②フライパンで薄力粉を油を引かず炒り、薄いきつね色になったら、カレー粉を加え、さらに香りが立つまで炒る。
冷めたらふるっておくとダマになりにくいです。
③鍋にサラダ油とバターを加え溶かし、みじん切りのニンジンとタマネギを加え、新タマネギが透き通る程度炒める。
④おろしニンニク・鶏むね挽き肉を加え、色が変わるまで炒める。
⑤水を加え、一煮立ちさせる。
⑥ケチャップ・ウスターソース・濃口しょう油を加え、20分程弱火でコトコト煮込む。
⑦②のフライパンに⑥のスープを少しずつ加え、のばす様に混ぜる。
⑧⑦に、くし切りにした新タマネギを加える(新タマネギの火の入れ具合はお好みで)。
⑨隠し味にチャツネを入れ混ぜる。
⑩ご飯にかける。

4月のゆ〜わくクッキングは「ご飯がすすむ！新タマネギレシピ」を紹介！
先生 大分市椎迫 中国料理チャイナムーン 料理長 三宅 慎吉さん

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「新タマネギの焼売」

★材料★(焼売30個分)
◉新タマネギ 200g　◉豚挽き肉 300g　◉片栗粉 50〜55g　◉白ネギ 15g　◉おろしショウガ 5g　◉オイスターソース 25g　
◉砂糖 20g　◉酒 15g　◉塩 5g　◉ごま油 5g　◉白コショウ 少々　◉焼売の皮 30枚　◉レタス ３枚
(酢醤油)
◉濃口しょう油 大さじ2　◉酢 大さじ1

◆作り方
①白ネギはみじん切り・ショウガはおろす。
焼売を蒸す皿に油を薄く塗っておく。
②新タマネギをみじん切りにして片栗粉をまぶす。
③ボウルに豚挽き肉・白ネギ・おろしショウガ・オイスターソース・砂糖・酒・塩・ごま油・白コショウを加え、軽く粘りが出るまで混ぜる。
④粘りが出たら②を加えサックリ混ぜ、ひとまとめにし、冷蔵庫で30分程冷やす。
⑤焼売の皮に④をのせ、焼売の形に整え皿に並べる。
⑥蒸し器にお湯を沸かし、中火で7分程蒸す。肉に火が入れば完成。
＊蒸し器のない方はフライパンに水をはり、水より高さのある皿を入れ沸かして、その上に焼売の皿をのせフタをして蒸せば作れます。