ゆ～わくワイド

新年一回目の企画は「教えて!世界のごはん」をお届けいたしました。
県内に住んでいる外国人の方にお正月料理を教えてもらいました。

●「チキンバターカレー」(インド料理)

材料・分量(3人分)
・鶏むね肉 500g・タマネギ 1個・ジャガイモ 2個・ソーセージ 5本・ニンニク 3～4片
・卵 2個・バター 100g・水 1～1.5リットル
・ガラムマサラ 大さじ2・カレースパイス 大さじ1・カレーマサラ 大さじ2
・マギンマサラ 大さじ1・カーディアムパウダー 小さじ1・ターメリックパウダー 小さじ1
・チリパウダー 小さじ1

作り方
①みじん切りにしたニンニクとタマネギを炒める
②火が通ってきたらターメリックパウダーとカーディアムパウダーを入れる
③全体が黄色くなったら鶏肉を加えて炒める
④ジャガイモとソーセージを入れて、火が通ったら水を加える
⑤ジャガイモが柔らかくなってきたら残りのスパイスを加える(辛さの調整はチリパウダーで)
⑥カレーにとろみをつけるため、とき卵を入れる
⑦バター・マヨネーズを入れて煮込めば完成

●「ピラフ・チキンシチュー」(ウガンダ料理)

ピラフの材料・分量(3人分)
・牛肉 350g・ニンニク 3片・ショウガ 1個・タマネギ 1個
・米 2合半・マサラ 大さじ1・塩 少々・水 適量

ピラフの作り方
①牛肉とタマネギを黒くなるまで焦がさずに炒める
②ショウガ・マサラを入れて全体が黒くなったら水を加える
③塩で味を調整しお米を加える
④30分ほど炊けばピラフの完成

チキンシチューの材料・分量(3人分)
・鶏もも肉 3本・タマネギ 1個・パプリカ(赤) 2/1個・パプリカ(黄) 2/1個
・ニンジン 1本・トマト 1個・ショウガ 1個・カレーパウダー 大さじ1
・塩 少々・水 適量

チキンシチューの作り方
①鶏肉とタマネギを炒める
②鶏肉に火が通ったらショウガ・ニンジン・パプリカ・トマトを炒める
③カレースパイス・塩で味付けをして水を加えて煮込んでいけば完成

先生　チャイナムーン　阿部 秀行さん

メニュー　パリパリ春巻

材料・分量(8本分)
◉豚バラ肉(焼肉用) 100g◉タケノコ　70g◉干ししいたけ 3~4個◉白ネギ 30g◉春巻きの皮 8枚◉サラダ油 適量
◉おろしショウガ 10g◉しょう油 大さじ2◉砂糖 小さじ2◉酒 小さじ2◉干ししいたけの戻し汁 大さじ1
◉こしょう 少々◉鶏ガラスープ 200cc◉水溶き片栗粉 適量◉ゴマ油 少々◉水溶き小麦粉 適量

作り方
①サラダ油で細切りにした豚肉を炒める
②色が変わるまで炒めたらこちらも細切りしたタケノコ・干ししいたけを戻したものを炒める
*細切りは大体3mmくらい(千切りは大体1mmくらい)
③おろししょうが・鶏ガラスープ・しょうゆ・砂糖・酒・こしょう・白ネギ・干ししいたけの戻し汁を入れる
④良く調味料を混ぜて、水分を飛ばす
⑤水溶き片栗粉でとろみをつける
*春雨を入れる場合は水溶き片栗粉を入れる直前で
⑥ごま油を入れて、餡は完成。これを最低１時間冷蔵庫で冷まして少しかためる
⑦具材を入れすぎると、餡が出たりするので入れすぎないよう注意しながら包んでいく
⑧巻いたら最後は水溶き小麦粉をつけて糊がわりにとめる
⑨油の温度は巻きたてだと大体170℃くらい、きつね色がつくまで揚げていく
*冷凍の場合は冷凍のまま入れて160℃で7~8分
⑩カットして盛り付ければ完成

ポイント
①具材を同じ大きさに切る!
あとで巻きやすいし、食べやすいです。
②タレなしで食べられる春巻!
餡にしっかり味をつけるのでタレなしで食べられます。
②ラップ＋アルミホイルで冷凍保存!
ラップで巻いて、その上からアルミホイルで包んでおくと揚げた時に皮が巻きたてのようにパリパリ春巻になります。

いよいよ冬本番！
何かと忙しい季節ですが、「和スイーツ」を食べてほっと一息しませんか。
ご紹介した内容は、以下の通りです。

●「和カフェ ひめのえん（お茶の姫の園）」
住所：大分市末広町2-5-12
電話：097-532-3470

●「御菓子司 紅屋」
住所：別府市東荘園町2-2
電話：0977-22-3507

●「赤司菓子舗 本店」
住所：由布市湯布院町川北2-2
電話：0977-84-2575

ご紹介した内容は、以下の通りです。

●「味どころ 五条」
住所：大分市府内町3-3-19
電話：097-534-5577
営業：午後5時～午後11時30分
休み：日曜、祝日

11月23日は語呂合わせで「いいつまみ」の日。
また11月19日にはボジョレヌーボが解禁!
ということで今回はワインに合うおつまみをご紹介しました。

●「鶏レバーのバルサミコ炒め」
*材料・分量(2人分)
・鶏レバー 140g・塩 少々・オリーブ お好み・コショウ 少々
・ニンニク 1片・砂糖 小さじ1・バルサミコ酢 大さじ2・しょう油 小さじ1
*作り方
①ニンニクがきつね色になるまで炒め鶏レバーを加える
②塩・コショウで味付けをして、鶏レバーにしっかりと火を通す
③バルサミコ酢・砂糖・しょう油で味を付けて、オリーブを加える
④フライパンにフタをして余熱で中までしっかり火を通せば完成

●「ラクレット」
*材料・分量
・ラクレットチーズ(ピザ用チーズで代用してもOK) 100g
・パン 適量・ジャガイモ 適量(お好みで野菜やソーセージを加えてもOK)
*作り方
①テフロン加工されたフライパンを使ってチーズを溶かす
②チーズが溶け、茹でたジャガイモとパンにかければ完成

●「アンチョビ キャベツ&チョリソー」
*材料・分量
・アンチョビ 25グラム・オリーブオイル 適量・キャベツ 1/4玉
・ニンニク 1片・チョリソー 2本・塩 少々・タカのツメ 1本・オレガノ お好み
*作り方
①チョリソーを炒める(ソーセージや魚肉ソーセージでもOK)
②いったん火を止めてオリーブオイルに漬けたニンニク、タカのツメを加える
③火を付けて刻んだアンチョビ・キャベツを加えてオリーブオイルを絡めていく
④最後にオレガノ・塩で味の調整をしたら完成